Đồ inox trong bếp nhà hàng cần giấy tờ gì, và ai phải làm? Năm 2026 câu này phải trả lời lại, vì 4 văn bản chạm tới nó đổi trong cùng một năm: một luật có hiệu lực từ 01/01, một nghị quyết ra ngày 06/04, hai thông tư có hiệu lực từ 01/07.
Hai chữ sẽ gặp nhiều trong bài. Mác thép là tên loại thép, chính là con số 304 hay 201 anh chị hay nghe. Công bố hợp quy là việc bên bán tự khai với cơ quan nhà nước rằng hàng đang bán đạt một quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; tờ khai gọi là bản công bố hợp quy. Bản công bố dựa trên một trong hai thứ: kết quả chứng nhận hợp quy, tức giấy một tổ chức chứng nhận cấp sau khi thử hàng, hoặc kết quả tự đánh giá của chính bên bán.
Giấy tờ của đồ inox bếp nhà hàng là việc của ai?
Bên sản xuất và bên nhập khẩu làm giấy, người mua là người đòi giấy. Nhưng người mua không đứng ngoài: quy chuẩn về dụng cụ kim loại chạm thực phẩm gọi tên cả người dùng.
Quy chuẩn đang nói tới là QCVN 12-3:2011/BYT, quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ bằng kim loại tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Bộ Y tế ban hành quy chuẩn này kèm Thông tư 34/2011/TT-BYT ngày 30/08/2011.
Phần đối tượng áp dụng kê 4 việc: nhập khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng. Chữ "sử dụng" là chữ đưa chủ nhà hàng vào diện áp dụng.
Phần trách nhiệm đặt thêm một điều kiện. Tổ chức, cá nhân chỉ được nhập khẩu, sản xuất, buôn bán và sử dụng bao bì, dụng cụ kim loại sau khi hoàn tất đăng ký bản công bố hợp quy.
Đi đăng ký là việc của bên nhập khẩu và bên sản xuất, không phải của anh chị. Còn điều kiện "chỉ được sử dụng sau khi đăng ký xong" thì áp thẳng lên người mua, nên bản công bố là tờ anh chị nên đòi.
Có một chỗ quy chuẩn bỏ ngỏ. Quy chuẩn không định nghĩa "dụng cụ" gồm những món nào; tiêu chí của nó là món đồ có chạm thẳng vào thực phẩm hay không.
2 quy chuẩn nào đang áp lên đồ inox trong bếp nhà hàng?
QCVN 20:2019/BKHCN cho thép không gỉ, và QCVN 12-3:2011/BYT cho dụng cụ kim loại chạm thực phẩm. Quy chuẩn đầu quản thép không gỉ ở dạng tấm, thanh, ống; quy chuẩn sau quản món đồ khi nó chạm vào thức ăn.
| QCVN 20:2019/BKHCN (cùng bản sửa đổi năm 2021) | QCVN 12-3:2011/BYT | |
|---|---|---|
| Quản thứ gì | Thép không gỉ dạng tấm, thanh, que, dây, ống | Bao bì, dụng cụ kim loại khi chạm trực tiếp vào thực phẩm |
| Buộc làm gì | Theo Thông tư 36/2026/TT-BKHCN: công bố phù hợp quy chuẩn, dựa trên kết quả chứng nhận hợp quy hoặc kết quả tự đánh giá; hàng nhập khẩu công bố hợp quy trước khi lưu thông | Bên nhập khẩu, bên sản xuất đăng ký bản công bố hợp quy; người sử dụng chỉ được dùng sau khi việc đăng ký hoàn tất |
| Nhãn ghi gì | Ghi bằng tiếng Việt; 5 món anh chị dùng được ngay: mác thép, tiêu chuẩn công bố áp dụng, độ dày, xuất xứ, phần trăm các nguyên tố hóa học | Quy chuẩn không đặt yêu cầu nhãn riêng |
| Kiểm bằng cách nào | Thành phần hóa học của thép | Ngâm mẫu trong dung dịch rồi đo kim loại thôi ra: asen tối đa 0,2 μg/ml, cadimi 0,1 μg/ml, chì 0,4 μg/ml (microgam trong mỗi mililit dung dịch ngâm) |
| Giữ hồ sơ bao lâu | Hồ sơ và kết quả thử nghiệm lưu tối thiểu 10 năm | Quy chuẩn dẫn sang quy định chung về công bố hợp quy |
So 2 cột thì thấy tấm thép và món đồ chạm thức ăn được kiểm theo 2 quy chuẩn khác nhau. Phép thử thôi nhiễm, tức ngâm món đồ xem có kim loại nào tan ra lẫn vào thức ăn không, là phép của quy chuẩn dụng cụ; đòi kết quả thôi nhiễm ở nơi bán tấm thép là hỏi nhầm người.
Hàng đáng nhớ nhất trong bảng là hàng cái nhãn, vì nhãn cầm được. Một tấm thép còn nguyên nhãn thì đọc ngay ra nó là 304 hay 201, dày bao nhiêu, không cần tin lời ai. Có điều anh chị mua cái bàn đã đóng xong thì không gặp tấm nhãn; người gặp nó là xưởng, lúc nhập thép về. Nên thứ anh chị đòi được là bản sao giấy tờ của lô thép mà xưởng giữ.
Luật và thông tư năm 2026 đổi gì về giấy tờ đồ inox bếp?
Cái đổi trong năm 2026 là các văn bản về thủ tục và về danh mục hàng phải quản lý. Bảng dưới kể đúng chữ của 4 văn bản, tính tới tháng 10/2026.
| Văn bản | Hiệu lực | Văn bản nói gì về chuyện này |
|---|---|---|
| Luật số 78/2025/QH15 sửa Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa | 01/01/2026 | Công bố hợp quy làm theo luật về tiêu chuẩn và quy chuẩn kỹ thuật (Điều 23 khoản 3 của Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa, bản đã sửa); hàng hóa chia theo mức rủi ro, và 2 thông tư ở hai hàng dưới kê những hàng thuộc mức rủi ro trung bình |
| Nghị quyết 15/2026/NQ-CP | 06/04/2026 | Tạm ngưng Nghị định 46/2026/NĐ-CP về an toàn thực phẩm, tới khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi và nghị định hướng dẫn có hiệu lực; trong thời gian tạm ngưng, Nghị định 15/2018/NĐ-CP tiếp tục có hiệu lực |
| Thông tư 36/2026/TT-BKHCN | 01/07/2026 | Thép không gỉ dạng tấm, thanh, que, thép góc, thép hình, dây, ống nằm trong danh mục hàng hóa rủi ro trung bình, phải công bố phù hợp QCVN 20:2019/BKHCN và bản sửa đổi năm 2021; hàng nhập khẩu công bố hợp quy trước khi đưa ra bán |
| Thông tư 27/2026/TT-BYT | 01/07/2026 | Danh mục hàng hóa rủi ro trung bình của Bộ Y tế có dụng cụ chứa đựng thực phẩm bằng nhựa và bằng cao su, không có dòng nào cho dụng cụ kim loại |
Từ 4 dòng trên rút ra được 2 điều. Một là tấm, thanh, ống inox mà xưởng mua về để đóng bếp, từ 01/07/2026, nằm trong danh mục phải công bố theo QCVN 20. Hai là thủ tục cho dụng cụ chứa đựng thực phẩm hôm nay đi theo Nghị định 15/2018. Nghị định này gọi tên thủ tục là tự công bố sản phẩm, còn quy chuẩn năm 2011 gọi là đăng ký bản công bố hợp quy, nên lúc xin giấy anh chị có thể gặp cả hai tên.
Danh mục của Thông tư 36 không có dòng nào cho bàn, chậu, kệ inox đã đóng xong. Cái bàn đã đóng xong phải làm thủ tục gì là câu hỏi pháp lý mà 4 văn bản trong bảng không trả lời thẳng.
Nên câu đáng hỏi bên bán là một câu gọn: bản công bố của lô hàng này làm theo văn bản nào, cho tôi xin một bản sao. Câu này đúng dù văn bản nào đang chạy.
Luật có bắt bàn inox bếp nhà hàng phải làm bằng inox 304 không?
Không. Cả 2 quy chuẩn đều không ấn định mác thép, mỗi quy chuẩn bỏ trống theo một kiểu.
QCVN 20 đặt mức chặn chứ không đặt mác. Thành phần hóa học phải đúng mác mà nhà sản xuất công bố, kèm 2 mức chặn: crom không thấp hơn 10,5%, cacbon không lớn hơn 1,2%. Inox 201 có crom 16 tới 18%, cao hơn hẳn mức chặn. Inox 201 là thép không gỉ hợp quy về thành phần, và người bán 201 không vi phạm gì cả, miễn khai đúng là 201.
QCVN 12-3 thì không nói chữ nào về mác thép. Quy chuẩn chỉ hỏi món đồ đem ngâm có thôi ra asen, cadimi, chì quá ngưỡng hay không.
Hồ sơ thật cũng chia mác theo khu. Bảng kê thiết bị bếp mẫu năm 2025 của một chuỗi lẩu, nằm trong hồ sơ thiết kế bên tôi, ghi inox 201 cho chậu rửa, kệ đồ bẩn ở khu rửa chén, cho chậu và kệ ở khu rau. Còn 304 thì bảng ghi cho bàn đặt bếp chiên, bồn sơ chế thịt và các kệ treo ở khu bếp nóng.
Chọn 304 hay 201 cho từng món là việc của người thiết kế bếp và chủ đầu tư, tính theo chỗ món đồ đứng và thứ nó phải chịu hằng ngày: nước, muối, nhiệt, hóa chất tẩy rửa. Ai bán hàng mà nói "luật bắt phải 304" thì đang nói quá.
Cách đối mác ghi trên giấy với món thật, qua nhãn và giấy tờ, nằm ở bài về mua lại bếp inox thanh lý. Bài viết cho người mua đồ cũ, nhưng cách đối mác thép dùng được cho cả đồ mới.
Chủ nhà hàng có quyền đòi xem giấy tờ của bộ bếp inox không?
QCVN 20 không trao cho anh chị quyền xem giấy hợp quy của lô thép; hợp đồng thì trao được.
QCVN 20 có một điểm buộc bên kinh doanh thép phải xuất trình được bản sao có chứng thực kết quả đánh giá hợp quy. Đọc kỹ thì điểm này nói xuất trình cho cơ quan thanh tra, kiểm tra khi có yêu cầu, không nói đưa cho khách hàng.
Tức là bên bán buộc phải có giấy và xuất trình được. Còn quyền xem của anh chị thì phải ghi vào hợp đồng.
Viết một dòng vào hợp đồng thì tờ giấy thành nghĩa vụ của bên nhận việc. Không viết thì nó thành lời nhờ, mà lắp xong rồi mới nhờ thì khó bắt ai làm.
Dòng viết vào hợp đồng không cần dài: bên nhận việc bàn giao kèm bảng kê thiết bị ghi đủ mác thép, độ dày cho từng món, và bản sao giấy tờ hợp quy của lô thép; cả hai thứ tính vào hồ sơ nghiệm thu. Anh chị đưa ý trên cho người soạn hợp đồng là họ viết thành câu được. Đặt một bộ inox bếp thì chạy qua những khâu nào, từ hồ sơ tới lúc lắp, tôi kể ở trang dịch vụ inox bếp công nghiệp.
Bảng kê thiết bị bếp có ghi mác thép, độ dày và cách hàn từng món không?
Bảng kê thiết bị thì có, tờ mặt bằng bố trí thì thường không. Mác thép, độ dày, cách hàn là quyết định của người thiết kế bếp, ghi vào bảng kê thiết bị.
Tờ mặt bằng trả lời câu món nào đứng ở đâu, to bao nhiêu. Còn câu món đồ làm bằng gì, dày bao nhiêu, hàn ra sao thì phải có một bảng riêng ghi ra. Trong các bộ hồ sơ bên tôi mở lại, có bộ ghi đủ kích thước ba chiều cho từng giá inox mà không dòng nào ghi mác thép hay độ dày. Có bộ lại ghi "Inox 304 x 1.0mm" ngay trong bảng kê thiết bị đi kèm bản vẽ.
Trong các bảng kê thiết bị bếp phòng thiết kế bên tôi lập, mỗi món ghi theo một khuôn: mã món, khu đặt, kích thước, mác thép, độ dày, rồi cách làm. Cách làm của gần như mọi món inox ghi cùng một câu: cắt, gấp bằng máy thủy lực, hàn bằng khí argon để chống oxy hóa mối hàn.
Mác thép, độ dày, cách hàn trên bảng kê là thứ anh chị đối được với món đồ thật lúc nhận hàng. Kích thước, độ dày thì đo; mối hàn thì lật món đồ lên mà xem; mác thép thì đối bằng giấy tờ của lô thép ở mục trên.
Mã trên món đồ khớp mã trong bảng kê thì anh chị cầm một dòng của bảng là tìm ra đúng món mang cùng mã để so. Ba chuyện liên quan tới bảng kê nằm ở ba trang riêng:
- Những dòng nên ghi vào hồ sơ inox bếp, kể cả mối hàn, bo góc và mặt hoàn thiện: phần hồ sơ trên trang dịch vụ inox bếp.
- Mặt xước hay mặt gương, mối hàn phẳng, góc trong lòng chậu: bài bếp inox đặt xưởng làm hay mua sẵn.
- Số đo bàn, chậu, kệ trong một bộ hồ sơ thật: bài kích thước bàn, chậu, kệ inox trong bếp.
Nhận bàn giao bếp inox thì đòi những giấy tờ nào?
Đòi theo từng nguồn hàng, vì mỗi nguồn đi một đường giấy.
| Món đồ đến từ đâu | Hỏi ai, xin giấy gì | Vì sao |
|---|---|---|
| Đồ inox xưởng đóng theo mặt bằng | Xưởng: bảng kê thiết bị ghi đủ mã món, kích thước ba chiều, mác thép, độ dày, cách hàn | Không có bảng kê thì lúc nghiệm thu không có gì để đối với thứ đang lắp |
| Tấm, thanh, ống inox xưởng mua về để đóng | Xưởng: bản sao bản công bố hợp quy và kết quả đánh giá của lô thép | Từ 01/07/2026, thép không gỉ ở các dạng này nằm trong danh mục phải công bố theo QCVN 20; bản sao có tới tay anh chị hay không thì tùy hợp đồng |
| Đồ inox mua sẵn, nhất là hàng nhập khẩu | Nơi bán: bản công bố của món đồ theo quy chuẩn dụng cụ chạm thực phẩm, kèm tên văn bản làm theo | QCVN 12-3 chỉ cho người sử dụng dùng sau khi bên nhập khẩu, bên sản xuất hoàn tất thủ tục |
| Cả bộ bếp, phần bảo hành | Bên nhận việc: số tháng bảo hành ghi thành một dòng trong hợp đồng | Nghị định 207/2026/NĐ-CP Điều 32 khoản 2 buộc chủ đầu tư thỏa thuận thời hạn bảo hành trong hợp đồng xây dựng |
Nói thêm về hàng cuối. Mốc 24 tháng hay 12 tháng mà anh chị có thể nghe ai nhắc là mốc Nghị định 207/2026 đặt cho công trình dùng vốn nhà nước; công trình dùng vốn khác chỉ "có thể tham khảo". Riêng thiết bị thì thời hạn bảo hành theo hợp đồng nhưng không ngắn hơn bảo hành của nhà sản xuất, và tính từ ngày nghiệm thu xong phần lắp đặt, vận hành, không phải ngày mua.
Riêng chuyện rỉ, anh chị hỏi thẳng bên nhận việc: bộ bếp này bị rỉ hay bị ăn mòn thì có thuộc diện bảo hành không, rồi đề nghị ghi câu trả lời vào hợp đồng.
Trước buổi ký, anh chị gửi bảng 4 nguồn hàng trên cho bên nhận việc và hỏi: tờ nào trong đó sẽ nằm trong hồ sơ bàn giao vào ngày nghiệm thu.
Về người viết
Lưu Văn Sỹ, giám đốc New Sky, 10 năm làm thiết kế và thi công nhà hàng. New Sky nhận trọn thiết kế - thi công nhà hàng, công trình đã bàn giao trải ba miền, và có xưởng riêng sản xuất nội thất, inox bếp và quảng cáo (biển hiệu, chữ nổi, hộp đèn, bảng chỉ dẫn).
Xem cả cụm Bếp và thiết bị (5 bài)
Anh chị đang chốt danh mục bếp? Đặt một buổi, chúng tôi chia cùng anh chị: món nào đóng theo mặt bằng, món nào mua sẵn là đủ, và món nào để chính anh chị đứng tên mua.
Đặt buổi tư vấn