Tian Long thiết kế - thi công chuỗi lẩu bò tươi Triều Châu

Tian Long thuộc hệ thống nào, do ai thiết kế và thi công?
Tian Long là chuỗi lẩu bò tươi Triều Châu của hệ thống Aladdin, công ty chủ quản của chuỗi. Từ bộ concept ban đầu tới từng cơ sở, mọi nhà hàng Tian Long đều do New Sky thiết kế và thi công trọn gói. Chuỗi mở cơ sở đầu tiên cuối năm 2024; tới tháng 9/2026, chúng tôi đã và đang thiết kế - thi công hơn 50 cơ sở cho chuỗi, 34 cơ sở đã mở cửa.
Bước vào phần lớn nhà hàng Tian Long, khách gặp cùng một phòng ăn: tường sơn hiệu ứng tông cam đất, khoang ghế băng bọc da xanh, đèn lồng vải trắng treo trên từng bàn, và khu sơ chế thịt bò nằm sau một vách kính nhìn ra phòng ăn.
Bò không cấp đông, thái tay tại quầy, nước lẩu hầm thảo mộc suốt 24 giờ. Món bán ra như thế thì khu thịt không giấu sau cánh cửa bếp được, mà thành bộ mặt của nhà hàng.

Nhà hàng Tian Long thiết kế theo phong cách Trung Hoa nào?
Phong cách hiện đại, mang dấu ấn văn hóa Triều Châu. Mùa hè năm 2024, chúng tôi dựng concept Tian Long cho khách chủ yếu dưới 35 tuổi, với tiêu chí sang trọng, hiện đại, mang đậm dấu ấn văn hóa bản địa, và tự đặt cho mình một giới hạn: đừng dồn quá nhiều chi tiết trang trí.
Triều Châu ở đây là vùng Triều Châu - Sán Đầu, phía đông tỉnh Quảng Đông; món lẩu bò Triều Châu cũng thuộc vùng văn hóa này. Nhà cổ vùng này dựng chủ yếu bằng cột, dầm đá và gỗ, trang trí bằng ba nghề: chạm đá, chạm gỗ thếp vàng và khảm sứ, tức gắn mảnh sứ men nhiều màu lên nóc mái, gờ mái, đầu hồi. Tian Long không đắp lại đá chạm, gỗ thếp vàng hay mái khảm sứ trong phòng ăn, mà chắt lọc vài mô típ của vùng Triều Châu rồi đặt vào một không gian hiện đại.
Khi dựng concept, chúng tôi cân nhắc hai hướng. Hướng thứ nhất dựng lại gần như nguyên mẫu mái vòm, cổng cửa kiểu cổ; chúng tôi gạt hướng này vì khách nhìn mau chán mà lại tốn kém. Chúng tôi chọn hướng thứ hai, chắt lọc vài mô típ bản địa rồi đặt vào không gian hiện đại, vì cách làm ấy dễ tùy biến theo từng không gian, lại kinh tế. Mô típ giữ lại là mái hình yên ngựa của nhà truyền thống, họa tiết đám mây tượng trưng cho khí phách người Triều Châu bôn ba khắp thế giới, màu cam đất làm màu nhận diện chủ đạo, và gỗ tự nhiên.
Một mái vòm đắp thật thì đẹp ở phòng rộng, trần cao, còn mang vào một nhà hàng trần thấp trong trung tâm thương mại thì thành chật và tốn tiền đắp. Một mô típ mái in thành tranh, cắt thành viền đèn hay viền khung thì nhà hàng nào cũng mang vào được. Ở nhà phố 541 Nguyễn Thị Thập, mái nhà cổ chỉ hiện qua một bức tranh treo trên tường cam, phòng ăn bên dưới vẫn là bàn ghế bình thường.


Bộ nhận diện không gian của nhà hàng Tian Long gồm những gì?
Khách nhận ra một nhà hàng Tian Long qua sáu thứ lặp lại ở phần lớn nhà hàng của chuỗi:
- Tường khu khách sơn hiệu ứng, bề mặt loang như trát vữa, tông cam đất hay hồng đào.
- Màu xanh cổ vịt nhấn trên vách, cột, khung tranh.
- Hoa Tianlong, một bông hoa bốn cánh, đặt ở cổng, trên dải biển và giữa tựa ghế băng.
- Khung viền đen có đỉnh uốn cong thành hai bậc, dùng cho cổng, ô kính và khung tranh.
- Ghế băng bọc da xanh.
- Đèn lồng vải treo trên từng bàn.
Trên tường thường có thêm thư pháp chữ Hán và tranh nhà cổ.
Chúng tôi không để người thiết kế mỗi cơ sở tự nhớ các thứ này, mà viết chúng thành một bộ tiêu chuẩn thiết kế ngày 02/07/2025, gồm bảng vật liệu và quy cách cho biển hiệu, mặt tiền, mảng tường, ghế băng, bàn và quầy, để người thiết kế cơ sở mới có sẵn mà theo.
Phần còn lại đổi theo mặt bằng. Tian Long ở Vincom Mega Mall Vũ Yên có trần cao, tường khu khách sơn trắng kem, bếp là một khối đứng riêng giữa sảnh. Tian Long Vincom Center Đồng Khởi lấy tông vàng be làm nền. Ở Vincom Royal City và Vincom Plaza Thanh Hoá, hai nhà hàng mở năm 2026, mặt tiền chỉ có dải biển ngang, không dựng cổng.
Anh chị định mở một chuỗi lẩu thì chọn trước vài thứ khách nhìn thấy và chạm vào đầu tiên, như màu tường, hoa văn riêng của chuỗi, ghế, đèn, rồi giữ chúng ở mọi cơ sở. Cách kê bàn, cách đặt bếp thì để mặt bằng quyết định.

Mặt bằng nhà hàng Tian Long bố trí thế nào?
Khu khách của một nhà hàng Tian Long thường xếp khoang ghế băng đối mặt thành dãy, giữa phòng và dọc tường; bàn tròn đặt ở góc hay ở khu riêng cho nhóm đông. Ở Hà Nội Center, giữa phòng là ba dãy khoang ghế băng chạy song song với dải bếp phía sau, còn sát mặt kính cong của tòa nhà là một dãy bàn vuông hai ghế rời.
Mặt bằng dài và hẹp thì cách kê đổi. Bản vẽ Vincom Imperia chia mặt bằng thành từng khu: ba bàn tròn ở khu riêng, một dãy bàn vuông xoay chéo, và một khu bàn 1.600 × 900mm và 1.200 × 900mm cho khách đoàn.
Quầy nước chấm khách tự pha được vẽ vào mặt bằng ngay từ đầu, như một bàn ăn. Trong bản thiết kế, chúng tôi thường đặt quầy giữa phòng hay xen giữa các dãy bàn; ở Vincom Imperia, chúng tôi thiết kế quầy thành một đảo giữa phòng. Ở Vincom Plaza Thanh Hoá, quầy có một dãy khay inox đựng xốt gắn chìm trong mặt quầy, bảng hướng dẫn pha xốt phía trên, và tủ bên dưới để sẵn bát đĩa.

Ghế băng và bàn lẩu ở nhà hàng Tian Long được thiết kế ra sao?
Ghế băng Tian Long, chúng tôi chốt quy cách riêng từ tháng 10/2024: khung gỗ công nghiệp chống ẩm phủ melamine, đệm ngồi và lưng bọc da, phía trên tựa gắn kính gân sọc. Trong bản thiết kế năm 2025, lưng ghế chần các đường chỉ sọc cách đều 8cm, hoa Tianlong đặt giữa đỉnh lưng. Bản vẽ một cơ sở trong trung tâm thương mại kê hai cỡ ghế băng, dài 1.800mm và 1.200mm.
Bàn lẩu chúng tôi thiết kế cho Tian Long từ năm 2025 dài 1.600mm, rộng 900mm, cao 750mm, mặt đá, bếp khoét âm giữa mặt bàn. Bản vẽ Vincom Imperia dùng cỡ bàn này cho khu khách đoàn và cho dãy khoang ghế băng.
Bàn lẩu khác bàn ăn thường ở chỗ mỗi bàn có một bếp điện, tức mỗi bàn cần một ổ cắm riêng bên dưới. Vị trí bàn phải chốt trên bản vẽ trước khi đi dây điện; dời một bàn lẩu sau khi đã đi dây là phải đi lại đường điện tới chỗ mới. Bàn ghế ở các mô hình khác cỡ bao nhiêu, chất liệu chọn theo công năng ra sao: bài "Bàn ghế nhà hàng chọn thế nào" kể đủ.

Tủ treo thịt bò tươi ở nhà hàng Tian Long gồm những gì?
Ở các nhà hàng lẩu bò vùng Triều Châu, quầy thái thịt vốn là một phần của bữa ăn. Đầu bếp Tian Long cũng thái thịt bò ngay trước mắt khách: phần lớn nhà hàng để khu sơ chế nhìn thẳng ra phòng ăn, và trong bản thiết kế, khu ấy nằm sau một vách kính. Bản vẽ cơ sở 541 Nguyễn Thị Thập kê đủ các món của khu sơ chế thịt:
- tủ mát đứng bày thịt
- móc treo thịt
- bàn xếp thịt có giá
- chân kệ inox có bánh xe
- nồi nước dùng
- máy phun sương
- chậu rửa tay đẩy bằng đầu gối
- chụp hút
Bộ hồ sơ Vincom Plaza Đan Phượng năm 2026 kê thêm một bàn inox dài 1.500mm có ngăn đông bên dưới để thái thịt, tủ đông giữ thịt và nồi nước dùng 100L.
Bản vẽ Vincom Imperia ghi vách ngăn khu thịt là kính cường lực 10 ly kẹp inox, chạy từ cao 1,1m lên 2,4m. Quanh khu thịt, lúc dựng concept chúng tôi chọn gạch thẻ bóng, tức loại gạch viên nhỏ dài như thanh, và gạch vân đá, vì hai loại gạch này hợp khu làm thịt tươi sống; inox và kính thì giữ vẻ sang.
Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12, tới tháng 10/2026 vẫn đang hiệu lực, có hai yêu cầu chạm thẳng tới khu thịt:
- thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hay thiết bị bảo quản hợp vệ sinh;
- phải có dụng cụ, đồ đựng riêng cho thực phẩm sống và cho thực phẩm chín.
Thịt bày ra cho khách xem thì mọi thứ quanh tủ thịt cũng lộ ra theo. Tủ phải giữ lạnh đều suốt buổi bán, mối ghép inox phải kín để không đọng mỡ, và đèn rọi vào tủ phải cho đúng màu thịt. Đèn làm thịt đỏ hơn thật thì bày lên đẹp, nhưng khách gắp miếng thịt ra nồi là thấy khác ngay.
Các món inox trong khu thịt, như bàn xếp thịt hay kệ có bánh xe, làm theo quy cách nào: trang "Inox bếp công nghiệp" kể từng món.

Bếp nhà hàng Tian Long chia những khu nào, cần bao nhiêu m²?
Bếp Tian Long chia sáu khu: khu thịt, khu rau, bếp nóng, khu ra món, khu rửa và quầy bar. Trên bản vẽ của 5 cơ sở làm năm 2025, mỗi khu mang cùng một ký hiệu. Ở sáu nhà hàng chúng tôi làm trong bảng dưới, bếp rộng 39 tới 50m², dù cả nhà hàng rộng 229m² hay 424m².
| Cơ sở | Loại mặt bằng | Cả nhà hàng | Bếp | Phần bếp chiếm |
|---|---|---|---|---|
| Vincom Thảo Điền, TP. Hồ Chí Minh | Trung tâm thương mại | 229m² | 39m² | 17% |
| Aeon Mall Huế | Trung tâm thương mại | 254,28m² | 40m² | 16% |
| Vincom Imperia, Hải Phòng | Trung tâm thương mại | 258m² | 50m² | 19% |
| Vincom Mega Mall Smart City, Hà Nội | Trung tâm thương mại | 303,4m² | 46m² | 15% |
| 183 Lê Văn Sỹ, TP. Hồ Chí Minh | Nhà phố ba tầng | 346m² | 46m² | 13% |
| 541 Nguyễn Thị Thập, TP. Hồ Chí Minh | Nhà phố hai tầng | 424m² | 46m² | 11% |
Nhà hàng nhỏ vẫn phải đủ sáu khu bếp như nhà hàng lớn, nên mặt bằng nhỏ đi mà bếp vẫn giữ chừng 40 tới 50m². Ở bốn nhà hàng trong trung tâm thương mại trên bảng, bếp chiếm 15 tới 19% mặt bằng; ở hai nhà phố rộng hơn 340m², bếp chỉ chiếm 11 tới 13%.
Muốn đặt sáu con số trên cạnh bản vẽ của các mô hình khác, hay ước diện tích bếp ngay lúc đi xem mặt bằng, anh chị đọc tiếp bài "Diện tích bếp chiếm bao nhiêu phần trăm nhà hàng".

Ảnh chụp tại một số cơ sở Tian Long

Nhà hàng Tian Long cần bao nhiêu m² cho mỗi chỗ ngồi?
Tính cả bếp và lối đi, một nhà hàng Tian Long dành từ chừng 2,2 tới 3m² mặt bằng cho mỗi chỗ ngồi. Bốn cơ sở dưới đây là ví dụ:
| Cơ sở | Loại mặt bằng | Cả nhà hàng | Số chỗ ngồi |
|---|---|---|---|
| Aeon Long Biên, Hà Nội | Trung tâm thương mại | 160m² | 70 tới 72 |
| Vincom Thảo Điền, TP. Hồ Chí Minh | Trung tâm thương mại | 229m² | 90 |
| 183 Lê Văn Sỹ, TP. Hồ Chí Minh | Nhà phố ba tầng | 346m² | 116 |
| 541 Nguyễn Thị Thập, TP. Hồ Chí Minh | Nhà phố hai tầng | 424m² | 150 |
Hai cơ sở tốn nhiều m² nhất cho mỗi chỗ ngồi đều là nhà phố: 541 Nguyễn Thị Thập và 183 Lê Văn Sỹ. Nhà phố nhiều tầng thì tầng trệt thường phải chứa bếp và thang tải, lại thêm cầu thang lên các tầng trên, nên cả nhà tốn thêm những khoảng sàn không kê được bàn. Tian Long 183 Lê Văn Sỹ là nhà ba tầng: tầng trệt 115m² chỉ kê được 16 chỗ, còn hai tầng trên cộng lại kê 100 chỗ.
Anh chị định thuê nhà phố vì cái mặt tiền đẹp thì tính trước một điều: tầng mặt tiền thường là tầng chứa bếp, còn phần lớn chỗ ngồi nằm ở các tầng trên.

Mở nhà hàng Tian Long trong trung tâm thương mại khác mở ở nhà phố chỗ nào?
Khác ở ba chỗ: mặt tiền và trần chúng tôi thiết kế theo cách riêng cho từng loại mặt bằng, số m² cho mỗi chỗ ngồi khác nhau, và nhà hàng trong trung tâm thương mại phải qua lượt duyệt hồ sơ của ban quản lý tòa nhà.
| Hạng mục | Trong trung tâm thương mại | Nhà phố |
|---|---|---|
| Mặt tiền và cửa chính | Một khối liền, lấy cửa chính làm điểm nhấn; cửa là khung gỗ hắt sáng, không dùng cửa kính | Chỉ nhà hàng ở tầng trệt mở thẳng ra đường mới dùng cửa kính ở lối chính |
| Trần khu khách | Sơn đen toàn bộ | Sơn cùng màu tường, sơn luôn cả đường ống kỹ thuật |
| m² mỗi chỗ ngồi | 2,2 tới 2,5m² (5 nhà hàng đã mở có đủ số) | Gần 3m² (2 nhà phố có đủ số) |
Trong hơn 50 cơ sở Tian Long chúng tôi đã và đang làm, cứ 10 cơ sở thì 7 nằm trong trung tâm thương mại. Một chủ đầu tư nắm nhiều thương hiệu nhà hàng cùng lúc, như Aladdin, hay chọn loại mặt bằng này, một phần vì lẽ sau:
Trong trung tâm thương mại, một chủ đầu tư mở được nhiều mô hình khác nhau ở cùng một chỗ tốt. Nhà phố đủ rộng cho nhiều mô hình cùng lúc thì rất hiếm. Muốn mở rộng chuỗi nhanh, trung tâm thương mại là lời giải.
Lưu Văn Sỹ, Cố vấn kinh doanh nhà hàng — Giám đốc New Sky
Tian Long ở Vincom Plaza Đan Phượng là một ví dụ: nhà hàng mở liền vách với Long Wang, một chuỗi khác cùng hệ thống Aladdin, trên cùng một tầng.
Ngay trong trung tâm thương mại, mặt tiền cũng làm theo hai kiểu. Có nhà hàng mở thẳng ra hành lang, ranh giới chỉ là quầy thấp hay lan can, như ở Aeon Mall Huế, Aeon Hà Đông, Aeon Hải Phòng; có nhà hàng lấy kính của tòa nhà làm một cạnh phòng ăn, như ở Landmark 81 và Vincom Imperia.
Số m² cho mỗi chỗ ngồi ở các nhà hàng trong trung tâm thương mại khá sát nhau, vì nhà hàng nằm trên một sàn, không tốn sàn cho cầu thang. Biết trước khoảng 2,2 tới 2,5m² này, anh chị ước được một mặt bằng kê được chừng bao nhiêu chỗ ngay từ lúc đi xem, trước khi ký thuê.
Nhà hàng trong trung tâm thương mại còn giáp hành lang chung của tòa nhà. Vách, cửa, biển hiệu, thứ gì giáp hành lang chung cũng nằm trong bộ hồ sơ gửi ban quản lý tòa nhà duyệt, và có tòa nhà buộc kê đồ cách vách kính 600mm. Làm nhà hàng trong trung tâm thương mại mất thêm bao lâu vì lượt duyệt của ban quản lý, chúng tôi kể ở trang "Xây dựng nhà hàng".

Tian Long có bao nhiêu chi nhánh, ở những tỉnh thành nào?
Tới tháng 9/2026, Tian Long có 34 nhà hàng đã mở cửa, ở 7 tỉnh thành: Hà Nội, Hải Phòng, Thanh Hoá, Nghệ An, Huế, Đà Nẵng và TP. Hồ Chí Minh. Tính cả các cơ sở đang thi công, chúng tôi đã và đang thiết kế - thi công hơn 50 cơ sở cho chuỗi.
Tính theo năm chúng tôi bắt tay làm, năm 2024 có 2 cơ sở, năm 2025 có 24 cơ sở; năm 2026, tính tới tháng 9, có 25 cơ sở.
Các nhà hàng đã có trang riêng nằm ở phần ngay dưới, mỗi trang kể một mặt bằng. Danh sách các cơ sở đã mở cửa còn lại nằm ở bảng cuối trang.

Mở thêm một cơ sở Tian Long thì có phải thiết kế lại từ đầu không?
Mặt bằng nào cũng có bộ hồ sơ riêng, nhưng không thiết kế lại từ đầu: bản vẽ cơ sở sau lấy bản vẽ cơ sở trước làm gốc. Từ bộ hồ sơ năm 2025 sang các bộ năm 2026, khu bếp vẫn chia thành cùng sáu khu với cùng một bộ ký hiệu, và danh mục thiết bị bếp giữa các bộ gần như giống hệt nhau. Bản vẽ cơ sở 541 Nguyễn Thị Thập còn ghi thẳng một dòng dặn thợ: mặt sơn ngoài nhà làm "sần như Tianlong 1", tức lấy một cơ sở đã làm trước ra làm mẫu.
Từ 23/4 tới 4/7/2025, trong chừng 10 tuần, chúng tôi lập hồ sơ thiết kế cho ít nhất 10 cơ sở Tian Long ở Hà Nội, Hải Phòng, Huế và TP. Hồ Chí Minh.
Phần làm riêng cho từng cơ sở là phần mặt bằng quyết định: mặt tiền, cách kê bàn, chỗ đặt bếp. Phần lặp lại là sáu thứ của bộ nhận diện và sáu khu bếp.

Mở một nhà hàng Tian Long trong trung tâm thương mại mất bao lâu?
Bảng dưới lấy 3 cơ sở Tian Long trong trung tâm thương mại, khai trương năm 2026. Cả 3 đều do chúng tôi thiết kế và thi công trọn gói. Tính từ ngày nhận mặt bằng, 3 cơ sở mở cửa sau 46 tới 54 ngày.
Ngày khai trương trong bảng là ngày cơ sở đã mở cửa thật; ngày bàn giao công trình cho chuỗi là ngày theo kế hoạch.
| Cơ sở | Nhận mặt bằng | Tới ngày bàn giao công trình (theo kế hoạch) | Tới ngày khai trương |
|---|---|---|---|
| Vincom Royal City, Hà Nội | 1/3/2026 | 49 ngày | 49 ngày |
| Vincom Plaza Thanh Hoá | 15/3/2026 | 45 ngày | 46 ngày |
| Aeon Hà Đông, Hà Nội | 16/3/2026 | 52 ngày | 54 ngày |
Tính tới ngày bàn giao công trình theo kế hoạch, 3 cơ sở mất 45 tới 52 ngày. Cả 3 khai trương ngay hôm bàn giao hoặc chỉ 1, 2 ngày sau. Đây là số của 3 nhà hàng cụ thể. Mặt bằng khác, tòa nhà khác thì ra số khác.
Khi hỏi nhà thầu "mất bao lâu", anh chị hỏi luôn họ đếm tới ngày bàn giao hay tới ngày khai trương. Bảng trên tính cả hai mốc, vì công trình xong ở ngày bàn giao, còn doanh thu chỉ bắt đầu từ ngày khai trương. Một nhà hàng đi qua những chặng thi công nào, mỗi chặng chốt ở mốc nào: bài "Thi công một nhà hàng mất bao lâu" kể từng chặng.

Cơ sở sắp tới của anh chị định khai trương khi nào?
Nói chuyện với New Sky




































