Tian Long Vincom Bà Triệu, Hà Nội thiết kế, thi công nhà hàng lẩu tầng 5
Tian Long Vincom Bà Triệu ở tầng mấy?
Tian Long Vincom Bà Triệu nằm ở tầng 5, chiếm một góc chéo của tầng. Mặt bằng vì thế không vuông vức mà là một hình nhiều cạnh lệch nhau, và mỗi cạnh giáp một thứ khác.
Vincom Center Bà Triệu mở cửa tháng 11/2004 ở số 191 Bà Triệu, Hà Nội. Khối nhà khi ấy là cặp tháp đôi, từng là trụ sở đầu tiên của Vingroup. Tới nay khối nhà có ba tòa, mặt ra các phố Bà Triệu, Đoàn Trần Nghiệp, Thái Phiên và Bùi Thị Xuân. Theo trang của Vincom, tầng 5 là tầng các nhà hàng.
Hai nhà hàng giáp ranh với Tian Long trên tầng này là hai thương hiệu khác. Long Wang Vincom Bà Triệu chung với Tian Long một cạnh chéo, ngăn bằng vách. Cổng Tian Long thì đặt ở một góc khác, sát quầy đón khách của Cơm Niêu Hải Sư.
Từ hành lang nhìn vào, cổng là một khung vòm đặt ở góc cắt chéo, viền đèn chạy theo đường đỉnh lượn bậc. Mảng tường quanh cổng màu đỏ cam, chữ 天龙 TIAN LONG gắn trên đầu vòm, hai bên là hai hộp đèn. Bản vẽ ghi cổng cao 4m, lòng vòm cao 3m.
Cổng này không dựng lại cổng một hội quán Triều Châu, tức nhà hội họp của người Triều Châu xa quê. Năm 2024, lúc dựng concept cho Tian Long, chúng tôi đã gạt lối làm lại mái vòm và cổng cửa cho gần giống kiến trúc cổ. Làm lại nguyên mẫu thì khách nhìn mau chán, mà lại tốn kém. Lối chúng tôi chọn là rút lấy một nét của kiến trúc cũ rồi làm lại cho gọn. Khung cổng ở Bà Triệu không mái, không chạm khắc, chỉ có một đường đỉnh lượn bậc viền đèn.
Đi tiếp dọc cạnh dài của mặt bằng là vách kính. Sát chân kính phía ngoài có một dãy ghế băng màu xanh, phía trên là biển "LẨU BÒ TƯƠI TRIỀU CHÂU". Qua kính, ai đi trên hành lang cũng thấy thẳng vào phòng ăn: tường cam, đèn lồng, khoang ghế. Ở cạnh này, mặt tiền chính là phòng ăn.
Thuê mặt bằng góc trong trung tâm thương mại cần tính những gì?
Thuê mặt bằng góc thì phải chốt trên bản vẽ cạnh nào nhận việc gì, rồi mới bắt đầu xếp bàn. Số đo dưới đây lấy theo bản vẽ thiết kế chúng tôi làm cho Tian Long Bà Triệu.
Giữa một dãy hàng trong trung tâm thương mại, nhà hàng thường chỉ có một mặt quay ra hành lang. Ba mặt còn lại là vách ngăn với nhà bên cạnh hay tường của tòa nhà. Cổng, biển hiệu, chỗ khách đợi bàn vì thế dồn cả vào một mặt tiền.
Nhà hàng ở góc thì khác. Cạnh này ra hành lang, cạnh kia chạm nhà hàng bên cạnh, cạnh nữa là tường ngoài của tòa nhà. Góc cắt chéo lại thành thêm một mặt, có thể đặt cổng. Đặt nhầm một việc vào một cạnh thì phải sắp lại cả mặt bằng.
Ở Tian Long Bà Triệu, cổng ở góc cắt chéo là mặt tiền thứ nhất. Cạnh dài quay ra hành lang bán hàng là mặt tiền thứ hai, và bản vẽ giao cho cạnh này ba việc. Cạnh dựng bằng vách kính cường lực 12mm. Dọc bên ngoài kính là dãy ghế chờ cho khách đợi bàn. Trên cạnh còn một cửa phụ, bản vẽ ghi rõ là theo yêu cầu phòng cháy.
Cạnh đối diện là tường ngoài của tòa nhà, không ai đi ngang. Dải bếp lòng dài 11,4m nằm dọc cạnh này, xa cổng nhất.
Trong mặt bằng còn 4 cột của tòa nhà, theo bản vẽ mỗi cột 1.200 × 1.200mm: hai cột sát cạnh hành lang, hai cột trong phòng ăn. Cột không dời được, nên bàn phải xếp theo cột.
Đi xem một mặt bằng góc, anh chị đối chiếu từng chỗ với Tian Long Bà Triệu:
| Chỗ | Ở Tian Long Bà Triệu, bản vẽ đặt | Đi xem mặt bằng của anh chị, hỏi |
|---|---|---|
| Góc cắt chéo, ra hành lang | Cổng vòm cao 4m, quầy thu ngân ngay sau cổng | Khách đi tới từ phía nào, góc nào họ thấy trước |
| Cạnh dài, ra hành lang | Vách kính 12mm, ghế chờ bên ngoài, cửa phụ theo yêu cầu phòng cháy | Ghế chờ cho khách đợi bàn đặt được ở đâu, cửa phụ mở ra đâu |
| Cạnh chung với nhà hàng bên cạnh | Vách ngăn giữa hai nhà hàng | Vách ngăn do bên nào dựng, cao tới đâu |
| Cạnh tường ngoài của tòa nhà | Dải bếp dài 11,4m | Đường hút khói bếp ra ngoài đi lối nào |
| Cột trong mặt bằng | 4 cột 1.200 × 1.200mm | Có mấy cột, cỡ bao nhiêu, cách các cạnh bao xa |
Mỗi chỗ trong bảng kéo theo một phần việc khác nhau: vách kính, bếp inox, biển cổng, đường điện. Ở Tian Long Bà Triệu, phần việc nào trong bảng cũng nằm trong phần chúng tôi nhận. Tính ra là đủ cả 6 hạng mục, từ thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng tới biển hiệu.
Hồ sơ phòng cháy ở trung tâm thương mại đi qua mấy bước thì đọc ở bài về các bước thẩm định phòng cháy.
Ảnh công trình Tian Long Vincom Bà Triệu, Hà Nội
Thiết kế nhà hàng lẩu Tian Long ở Bà Triệu khác các cơ sở khác chỗ nào?
Tian Long Bà Triệu khác số đông nhà hàng Tian Long ở trần và ở cột: trần đóng kín, sơn màu be, còn cột của tòa nhà ốp đỏ thành khối nhấn. Phần còn lại mang đủ bộ nhận diện của chuỗi.
Tường sơn hiệu ứng tông cam đỏ, chân tường ốp gạch thẻ xanh đen xếp dọc. Khoang ghế băng khung gỗ sáng, đầu lưng gắn kính sọc và huy hiệu hoa Tianlong. Trên tường có tranh nhà xưa Triều Sán in chữ 潮汕老厝, và một mảng chữ 潮汕風味 có đèn hắt. Thứ đổi theo mặt bằng là cách bộ nhận diện đứng trong một phòng góc nhiều cạnh.
Cột là ví dụ rõ nhất. Cột của tòa nhà không dời được thì còn hai cách: sơn chìm theo tường cho đỡ vướng mắt, hoặc cho nó đứng ra làm một khối màu. Ở đây cột giữa phòng ăn ốp màu đỏ, cùng tông với khối mặt tiền ngoài cổng. Giữa các dãy khoang ghế, cột thành những khối nhấn.
Phần lớn nhà hàng Tian Long chúng tôi làm để lộ trần bê tông, sơn ghi đen. Ở Bà Triệu, trần đóng thạch cao kín, viền lượn có đèn hắt; phần viền cao 3,3m, phần giữa 3,5m. Trần tối thì tường cam và đèn lồng nổi lên trên một nền sẫm. Trần sáng thì cả phòng sáng đều, và màu phải dồn vào tường, cột, mặt tiền đỏ.
Trần hành lang bên ngoài cao 4m, lòng vòm cổng chỉ cao 3m. Đi từ hành lang vào, khách qua một chỗ thấp rồi mới tới phòng ăn.
Mặt dải bếp quay vào phòng ăn là kính. Khu sơ chế thịt đặt ngay sau mặt kính, nên ngồi ở bàn nhìn được chỗ thịt bò treo. Cạnh khung kính bếp là một hộp đèn hình con bò sáng đèn, kéo mắt khách về phía dải bếp. Hai bàn tròn đường kính 1.200mm đặt ngay trước mặt kính.
Theo bản vẽ, phòng ăn có 26 bàn. Giữa phòng là hai dãy khoang ghế băng quay lưng vào nhau, dọc cạnh kính hành lang là các bàn vuông 900 × 900mm. Giữa phòng còn một quầy gia vị, mặt trên là tủ kính có đèn.
Long Wang và Cơm Niêu Hải Sư, hai nhà hàng giáp ranh, cũng là công trình của chúng tôi năm 2025. Ba nhà hàng mà có ba kiểu trần:
| Nhà hàng trên tầng 5 | Trần khu khách |
|---|---|
| Long Wang | Đóng thạch cao phần viền, khoảng giữa để lộ trần bê tông sơn đen |
| Cơm Niêu Hải Sư | Để trần hở, thiết bị trên trần sơn đen |
| Tian Long | Đóng thạch cao kín, sơn màu be |
Trước khi ký thuê một chỗ trong trung tâm thương mại, anh chị hỏi ban quản lý một câu: trần đang có của tòa nhà có được tháo ra không. Trần nhà hàng của anh chị cao bao nhiêu, kín hay hở, đều tùy câu trả lời của ban quản lý.
Ngoài tòa nhà này, chúng tôi còn làm những nhà hàng khác quanh Hà Nội.
Cơ sở này chúng tôi làm năm 2025. Nhà hàng nhận khách rồi thì việc của chúng tôi ở đây chuyển sang bảo hành, sau đó là bảo trì.
Tian Long Vincom Bà Triệu
Tầng 5, Vincom Center Bà Triệu
191 Bà Triệu, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội
Mở cửa 10:00 - 22:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 1900 636 886
Xem đường đi trên bản đồ
New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.
Cơ sở sắp tới của anh chị định khai trương khi nào?
Nói chuyện với New Sky6 hạng mục chúng tôi làm trọn cho một nhà hàng
Thiết kế nhà hàng
Thiết kế quyết định tổng vốn đầu tư đi vào đâu. Chúng tôi làm khái toán ngay trên hồ sơ kỹ thuật, trước khi ra công trường. Sửa trên hồ sơ mất một buổi; sửa lúc đang thi công mất cả tiền phá dỡ lẫn ngày đóng cửa.
Nội thất nhà hàng
Bếp thì nóng và dầu mỡ. Khu rửa thì ướt cả ngày. Lối khách đi thì bàn ghế va quệt suốt. Mỗi chỗ ăn mòn vật liệu một kiểu, nên chúng tôi chọn đồ theo từng khu chứ không chọn theo bảng giá.
Cơ điện nhà hàng
Chúng tôi tính đúng công suất điện, hút khói và làm lạnh cho mô hình anh chị định làm, để tiền điện không tốn oan suốt vòng đời nhà hàng. Và để tới ngày khai trương, không ai phải đục trần ra sửa.
Inox bếp công nghiệp
Hồ sơ kỹ thuật của chúng tôi ghi tới từng bộ phận nhỏ: thoát sàn, hố ga, chậu rửa, chân bàn, nắp đậy. Hôm nghiệm thu, hai bên cầm chính bộ hồ sơ này đối chiếu từng món.
Xây dựng nhà hàng
Phần khó là điều phối nhiều đội thợ cùng lúc trên một công trường, sao cho không đội nào phải đứng chờ đội nào. Vách ngăn dựng xong thì tới lớp hoàn thiện sàn, tường và trần, mỗi lớp một đội khác nhau.
Biển hiệu nhà hàng
Người đi đường có nhìn thấy tấm biển hay không, chúng tôi biết ngay từ buổi đi xem mặt bằng. Cây có che không, mặt tiền rộng bao nhiêu, luật cho treo tới cỡ nào. Cả ba đều rõ trước lúc anh chị ký hợp đồng thuê.
Anh chị đang tìm người làm một nhà hàng như Tian Long Vincom Bà Triệu, Hà Nội?
Gặp một mặt bằng góc lệch nhiều cạnh, anh chị đi một vòng quanh ranh giới mặt bằng trước khi nhìn vào bên trong. Ghi lại từng cạnh giáp với gì (hành lang, nhà bên cạnh hay tường của tòa nhà) và cột nằm ở đâu.
Rồi gọi hay nhắn Zalo cho chúng tôi. Cổng, bếp, chỗ khách đợi bàn nên nằm ở cạnh nào thì chúng tôi cùng anh chị xếp thử trên bản vẽ.
Dự án khác chúng tôi đã làm
Đây là 3 trong 9 chuỗi và công trình chúng tôi đã làm. Xem danh mục đầy đủ.
Phần kỹ thuật của mô hình này nói kỹ ở trang thiết kế nhà hàng lẩu.
