Thiết kế thi công nhà hàng trọn gói, kê đủ chi phí trước khi xuống tiền

Thiết kế và thi công một nhà hàng gồm những phần việc gì?

Làm một nhà hàng là ghép sáu phần việc khác nghề nhau, gồm thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu, trên cùng một mặt bằng và trong cùng một khoảng thời gian. Vốn đầu tư dồn vào ba chỗ: phần khách nhìn thấy, phần ngầm trong tường và trên trần, và phần phát sinh về sau, sinh ra từ những thứ anh chị chốt nhầm lúc dự án còn nằm trên giấy: bố trí bếp, tải điện, đường hút khói.

Trọn gói nghĩa là sáu phần việc về chung một đầu mối, thay vì anh chị ký sáu hợp đồng rồi tự điều phối.

Sáu phần việc thì ở đâu cũng thế, nhưng đường chạy của chúng đổi theo loại mặt bằng. Chúng tôi đã làm cả nhà phố, khối đế chung cư, tổ hợp dịch vụ lẫn trung tâm thương mại, mỗi loại một cách triển khai khác.

Hai nhà hàng cùng diện tích, cùng một khu, mà tổng chi phí đầu tư vẫn chênh nhau rất xa. Nên không ai báo giá đúng cho anh chị qua một cuộc điện thoại được. Mấy bảng đơn giá theo mét vuông trôi trên mạng cũng vậy, đều bỏ qua năm thứ dưới đây.

1. 01

   Món định bán

   Bếp của một nhà hàng lẩu hấp không phải bếp của một nhà hàng nướng. Anh chị bán món gì, cái đó quyết định đường hút khói phải kéo bao nhiêu, hệ điều hòa phải gánh bao nhiêu nhiệt, đường ống gas đi tới đâu.

2. 02

   Phần hạ tầng tòa nhà cấp sẵn

   Có tòa nhà đã cấp sẵn nguồn điện đủ tải và hộp thoát khói lên mái. Có tòa nhà thì anh chị phải tự lo từ đầu, từ kéo điện tới mở hộp khói lên mái. Cùng một mô hình nhà hàng, đặt vào hai tòa nhà khác nhau thì riêng khoản này đã chênh.

3. 03

   Hiện trạng mặt bằng

   Anh chị nhận mặt bằng thô thì biết trước mình phải làm những gì. Nhận lại chỗ một nhà hàng cũ vừa trả thì phải cộng thêm tiền phá dỡ, rồi chừa sẵn một khoản cho những chỗ hỏng chỉ lộ ra lúc đục tường.

4. 04

   Loại mặt bằng

   Làm trong trung tâm thương mại thì số giờ thợ được phép làm mỗi ngày ít hơn hẳn nhà phố, vật tư lại phải theo thang hàng và lối nhập hàng của tòa nhà. Cùng một khối lượng việc, công trường ở đó kéo dài hơn ở nhà phố.

5. 05

   Độ bền vật liệu

   Đồ rẻ thì lúc đầu đỡ tốn. Nhưng khu rửa với khu bếp thì lúc nào cũng ướt, lại cọ rửa va đập suốt ngày. Đặt đồ rẻ vào đấy, mới một hai năm anh chị đã phải làm lại, mà làm lại giữa lúc đang đón khách thì đắt hơn làm đúng ngay từ đầu.

Riêng phần hiện trạng mặt bằng, trang Xây dựng nhà hàng nói kỹ hơn.

Vì thế chúng tôi không đưa anh chị một đơn giá theo mét vuông, mà làm bản khái toán riêng cho mặt bằng của anh chị, kê đủ cả phần ngầm. Có tổng chi phí đầu tư rồi mới tính được bao giờ hoàn vốn.

Sáu hạng mục gồm những phần việc gì?

Chúng tôi vẽ phương án bám đúng ngân sách anh chị đã chốt, không vống lên cho đẹp rồi đội vốn.