Long Wang thiết kế - thi công chuỗi lẩu hấp thủy nhiệt Hồng Kông
Long Wang thuộc hệ thống nào, do ai thiết kế và thi công?
Long Wang là chuỗi lẩu hấp thủy nhiệt kiểu Hồng Kông kèm dim sum của hệ thống Aladdin, công ty chủ quản của chuỗi. Chuỗi ra mắt ở Hà Nội năm 2022. Tới tháng 9/2026, chúng tôi đã và đang thiết kế - thi công 61 cơ sở Long Wang, trong đó 50 cơ sở đã mở cửa. Ở cả 61 cơ sở, chúng tôi làm trọn 6 hạng mục: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu.
Bước vào phần lớn nhà hàng Long Wang, khách gặp khoang ghế băng bọc tông xanh, đèn lồng treo trên từng khu bàn, những khung viền có đỉnh lượn bậc như khung cửa sổ Trung Hoa, và trần để lộ hệ kỹ thuật sơn đen. Giữa mỗi mặt bàn khoét sẵn một ô đặt bếp, trên bếp là nồi hấp inox.
Thức ăn chín bằng hơi nước ngay trên bàn khách. Nồi xếp 2 tầng: tầng trên hấp thức ăn, nước hấp chảy xuống nồi cháo ở tầng dưới. Vì thế cỡ ô khoét trên mặt bàn, công suất bếp và lối thoát hơi đều chọn theo loại nồi.
Nhà hàng Long Wang thiết kế theo phong cách nào?
Nhà hàng Long Wang dựng trên các chi tiết kiểu Trung Hoa: khung viền đỉnh lượn bậc, vách song đan hoa văn ô, đèn lồng, và chữ Hán trên biển, trên đèn. Chuỗi bán lẩu hấp kiểu Hồng Kông, và mặt tiền nhiều nhà hàng ghi đúng tên món bằng chữ nổi: "Lẩu hấp thủy nhiệt Hongkong". Màu tường, đồ rời và đèn thì chia 2 đời.
Đời đầu là các nhà hàng chúng tôi làm năm 2023 và 2024; chúng tôi chốt lối này thành bộ tiêu chuẩn kiến trúc và nội thất ngày 20/04/2024. Đời sau là các nhà hàng chúng tôi làm từ năm 2025, và chúng tôi viết lối mới thành bộ "Tiêu chuẩn thiết kế Long Wang mới" ngày 02/07/2025, do Giám đốc Lưu Văn Sỹ làm chủ nhiệm đồ án. Bảng dưới đặt cạnh nhau thứ hay gặp ở các nhà hàng đã mở của mỗi đời:
| Hạng mục | Nhà hàng làm năm 2023-2024 | Nhà hàng làm năm 2025-2026 |
|---|---|---|
| Tường khu khách | Nhiều mảng màu: xanh ngọc phối cam, đỏ | Sơn hiệu ứng tông kem, vàng |
| Mặt bàn | Đá trắng hạt | Mặt xám |
| Ghế đơn | Gỗ sáng, thanh tựa cong như sừng bò, đệm xanh | Gỗ nâu đậm, tay vịn liền thanh tựa cong, đệm kem |
| Đèn lồng | Đèn lồng đỏ in chữ Hán | Đèn lồng vải trắng |
| Tranh | Tranh phố đêm biển neon | Tranh sơn thủy, thủy mặc |
| Logo, biển | Logo tròn đỏ kèm chữ 香港风味, tạm dịch "hương vị Hồng Kông" | Biển LONG WANG kèm chữ 龙王 |
| Kim loại | Bảng vật liệu không có kim loại màu | Thêm chi tiết vàng đồng ở vách lửng, khung tranh, gờ trần |
Ở Vincom Center 3/2, nhà hàng làm năm 2024, logo tròn đỏ nằm trong khung hoa viền xanh ngọc trên tường vàng cam, ghế băng bọc xanh dương. Ở Vincom 216 Võ Văn Ngân, làm năm 2025, tường sơn kem, khung viền đen lượn bậc bao quanh khoang ghế băng xanh lục sẫm, giữa tường gắn một logo hoa màu đồng.
Ranh giới giữa 2 đời không cắt gọn theo năm. 409 Minh Khai và Số 1 Tăng Bạt Hổ, 2 nhà hàng làm năm 2023, đã có đèn lồng vải trắng và tranh thủy mặc của đời sau. Chỉ bộ ghế, mặt bàn và logo tròn đỏ kèm chữ 香港风味 là tách đúng theo năm làm nhà hàng.
Bộ nhận diện không gian của nhà hàng Long Wang gồm những gì?
Qua cả 2 đời, phần lớn nhà hàng Long Wang giữ những thứ sau:
- Khoang ghế băng khung gỗ, đệm và tựa bọc tông xanh, là chỗ ngồi chính, xen bàn rời ghế đơn.
- Khung viền có đỉnh và góc lượn bậc, bao logo, ô tường, tranh, ô kính, cổng.
- Vách song gỗ, ô giữa đan hoa văn ô kiểu cửa sổ Trung Hoa.
- Logo tròn gắn trên tường, trên cột, ở mặt tiền.
- Đèn lồng treo trên khu bàn.
- Trần khu khách để lộ hệ kỹ thuật, sơn đen.
- Sàn khu khách lát gạch tối màu khổ 600 × 600mm.
- Xe đẩy inox nhiều tầng đặt cạnh bàn.
Năm 2025, chúng tôi đặt cho Long Wang một họa tiết riêng của chuỗi, dấu hoa thị: một ô vuông viền khung lượn, bên trong là chữ thập bo góc. Trong bản thiết kế, dấu hoa thị đứng ở góc biển, trên cửa, ở đầu lưng ghế băng, trên vách ngăn, trên mặt quầy lễ tân.
Một góc phòng ăn ở Vincom Mega Mall Smart City gom gần đủ các thứ trên: trần đen để lộ ống, cặp vách song xanh lục, khung viền lượn hắt đèn, dấu hoa thị gắn giữa tường, đèn lồng vải trắng trên dãy bàn.
Nhờ 8 thứ trên đứng yên, chuỗi đổi được màu tường, mặt bàn, kiểu ghế đơn mà một nhà hàng đời đầu với một nhà hàng đời sau vẫn nhìn ra là cùng một chuỗi. Phần đổi theo loại mặt bằng, như mặt tiền và trần, chúng tôi kể ở câu hỏi về trung tâm thương mại và nhà phố bên dưới.
Bàn lẩu, ghế băng và quầy nước chấm ở nhà hàng Long Wang làm theo quy cách nào?
Từ năm 2025, chúng tôi thiết kế bàn lẩu và ghế băng Long Wang theo chung một khung kích thước với Tian Long, chuỗi lẩu bò tươi Triều Châu cùng hệ thống Aladdin. Cỡ bàn và cỡ ghế băng chung của 2 chuỗi, chúng tôi kể ở trang Tian Long.
Phần riêng của Long Wang nằm ở mặt bàn. Bản vẽ mặt bàn ngày 08/04/2025 có 4 cỡ:
- 900 × 900mm
- 900 × 1.200mm
- 900 × 1.600mm
- bàn tròn đường kính 1.200mm
Từ năm 2025, chúng tôi thiết kế ô bếp giữa mặt bàn đường kính 360mm, nhưng lỗ thật khoét theo cỡ chiếc bếp mua về. Lỗ cho bảng điều khiển bếp cách mép bàn 40mm, chân bàn mua sẵn. Mỗi trang bản vẽ chuẩn năm 2025 đều có dòng dặn kiểm lại kích thước tại công trình trước khi thi công. Bàn hấp bằng hơi khác bàn nấu nồi nước ở cỡ lỗ khoét, ở lượng hơi nước bốc lên và ở đường thoát nhiệt: trang Thiết kế nhà hàng lẩu kể từng chỗ.
Khoang ghế băng ở nhà hàng Vincom Plaza 910A Ngô Quyền, Đà Nẵng có tấm hông gỗ khắc dấu hoa thị, đỉnh lưng ghế gắn một tấm kính sọc viền vàng đồng. Bàn mặt xám ở giữa khoang, xe đẩy inox xếp sẵn đĩa đứng ngay dưới đầu bàn.
Quầy nước chấm khách tự pha cũng có bản vẽ riêng. Năm 2024, chúng tôi thiết kế quầy mặt đá trắng, có khay chứa vỏ chanh, cốc để gia vị, đèn LED chiếu âm trong tủ. Từ năm 2025, quầy thiết kế cỡ 1.800 × 800mm, cao 1.200mm. Ở Vincom Plaza 910A Ngô Quyền, trên quầy có hộp đèn ghi "Công thức xốt chấm chuẩn vị Longwang".
Bể hải sản ở nhà hàng Long Wang thiết kế thế nào?
Trong bản thiết kế chuẩn của Long Wang, chúng tôi đặt bể cá ngay cạnh ô ra đồ, tức ô cửa bếp đưa món ra cho người phục vụ, trên bức tường bếp giáp khu khách. Năm 2024, chúng tôi thiết kế bể 2 hoặc 3 tầng, mặt ốp đá đen kim sa, tức đá granite đen có hạt ánh kim, viền nẹp có đèn LED hắt. Từ năm 2025, chúng tôi vẫn thiết kế ô ra đồ và bể cá 3 tầng chung một mảng tường gạch, còn bề rộng bể thì thu lại được tùy mặt bằng.
Nhà hàng Số 1 Tăng Bạt Hổ, làm năm 2023, đặt bể kính khung gỗ 3 tầng cao trên tường, phía trên dãy ghế băng.
Bể là một hệ kéo theo điện, nước và sàn ướt. Bản vẽ Vincom Center 3/2 đặt bể cá 6 ngăn trong bếp, cạnh một khu rửa hải sản riêng:
- tường bao 3 mặt
- gờ ở lối vào cao 300mm
- kệ máy bơm cao 1,5m
- ổ cắm máy bơm đặt cao 1,9m
Nước thoát của bể dồn về rãnh inox trên sàn, qua hố ga có bẫy mỡ, rồi về ống trục thoát nước của tòa nhà.
Bể nuôi hải sản thường có máy làm lạnh nước, và máy lấy nhiệt khỏi nước rồi nhả nhiệt ra không khí quanh máy. Giấu máy kín trong tủ chân bể mà không chừa lối thoát gió thì máy yếu đi, góc phòng ăn lại nóng lên. Lúc duyệt hồ sơ một nhà hàng của chúng tôi trong trung tâm thương mại, ban quản lý tòa nhà hỏi 3 câu về bể: kính bể dày bao nhiêu, bể có làm lạnh nước không, giàn nóng thoát nhiệt ra đâu.
Bể cũng nặng hơn người ta hình dung, vì một lít nước biển đã nặng chừng 1kg. Bản vẽ Long Wang Hà Nội Center ghi tổng tải trọng bể cá cộng nước là 1,2 tấn, đặt trên khung chân đỡ sắt hộp 30 × 60mm. Kính bể mà là kính cường lực thì đã tôi rồi, không khoan thêm được, nên lỗ cho ống lọc, ống tràn phải chốt trên bản vẽ trước khi đặt kính.
Quanh bể thì hơi ẩm lúc nào cũng cao, lại có nước muối. Ông Sỹ nói về chỗ chủ nhà hàng hay chọn cho rẻ:
Ở khu hơi ẩm cao, có cả nước muối, thiết bị phải bằng kính, bằng inox, ốp lát bằng gạch chịu mài mòn. Tiết kiệm bằng sơn thường thì dùng một thời gian là thấy ngay: sơn bong tróc, ố vàng, lên rêu, lên mốc.
Lưu Văn Sỹ, Cố vấn kinh doanh nhà hàng — Giám đốc New Sky
Bếp một nhà hàng Long Wang cần bao nhiêu m²?
Bếp Long Wang không đi theo một cỡ cố định. Đặt số của 5 nhà hàng cạnh nhau thì bếp nhỏ nhất 38m², lớn nhất 71,9m²; tính theo phần trăm, bếp chiếm từ chừng 13% tới gần 21% cả nhà hàng.
| Cơ sở | Loại mặt bằng | Cả nhà hàng | Bếp | Phần bếp chiếm |
|---|---|---|---|---|
| Vincom số 2 Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội | Trung tâm thương mại | 203m² | 38m² | 19% |
| Vincom Center Trần Duy Hưng, Hà Nội | Trung tâm thương mại | 249,7m² | 38m² | 15% |
| Vincom Times City, Hà Nội | Trung tâm thương mại | 276,2m² | 52,3m² phần sử dụng, 56,8m² phần xây dựng | 18,9%, 20,6% |
| Số 1 Tăng Bạt Hổ, Hà Nội | Nhà phố | 434m² | 55,7m² | 13% |
| 409 Minh Khai, Hà Nội | Nhà phố | 485m² | 71,9m² | 15% |
Hồ sơ Times City ghi diện tích bếp theo 2 cách đo, phần sử dụng và phần xây dựng, lệch nhau 4,5m²; hồ sơ không ghi phần chênh lệch 4,5m² nằm ở đâu. Khi so cỡ bếp giữa các bản vẽ, anh chị hỏi bên thiết kế diện tích bếp đo theo cách nào.
Trần Duy Hưng làm trên mặt bằng cũ của một nhà hàng khác, bếp cũ rộng 50,2m². Bản mới thu bếp còn 38m² để nhường chỗ cho khu khách, giữ lại đường thoát nước bếp, lớp ốp lát tường và sàn khu bếp, tủ thông gió; phần điện và cấp nước bếp thì làm mới. Phần nào giữ được thì chủ nhà hàng khỏi trả tiền phá đi làm lại.
Bếp các mô hình khác chiếm bao nhiêu phần mặt bằng, và vì sao phần trăm bếp chênh lệch nhiều giữa các nhà hàng: bài "Diện tích bếp chiếm bao nhiêu phần trăm nhà hàng" đặt 15 bản vẽ cạnh nhau.
Ảnh chụp tại một số cơ sở Long Wang
Một nhà hàng Long Wang cần bao nhiêu điện?
Hồ sơ cơ điện của 3 nhà hàng Long Wang ghi aptomat tổng từ 150A tới 320A. Phần điện không dồn hết vào bếp: mỗi bàn khách có một bếp lẩu riêng, và bản vẽ Long Wang Hà Nội Center ghi mỗi bếp lẩu công suất 2.600W. Bản vẽ Vincom Center 3/2 còn ghi công suất riêng cho từng mạch ổ cắm bàn lẩu, phần lớn mạch 5.650W.
Bảng dưới đặt cạnh nhau công suất tổng, tức cộng công suất mọi thiết bị của nhà hàng, và aptomat tổng, tức thiết bị tự ngắt điện cả nhà hàng khi quá tải:
| Cơ sở | Công suất tổng | Aptomat tổng |
|---|---|---|
| Vincom Center 3/2, TP. Hồ Chí Minh | 105kW, tổng công suất đặt, điện ba pha | 150A |
| 409 Minh Khai, Hà Nội | 164,72kW ở tủ điện tổng | 320A |
| Số 1 Tăng Bạt Hổ, Hà Nội | 126,15kW ở tủ điện tổng | 200A |
Ở 409 Minh Khai còn có số đo thật. Ngày 20/3/2023, đo dòng ở tủ tổng khi bật hết mọi thiết bị và theo dõi 30 phút, ba pha ra 210A, 256A và 230A. Pha cao nhất dùng tới 80% sức chịu của aptomat tổng 320A.
Trong trung tâm thương mại thì điện còn phải xin. Long Wang Vincom Times City dùng bếp từ cho mỗi bàn, công suất tính ra 125kW. Tờ trình gửi ban quản lý tòa nhà xin cấp thêm một nguồn điện nữa, cỡ bằng nguồn tòa nhà đã cấp sẵn, và ghi rằng phía nhà hàng tự nâng cỡ dây cấp nguồn tổng, tự chịu chi phí.
Cỡ tủ điện cộng ra từ danh sách thiết bị như thế nào, anh chị xem ở trang cơ điện nhà hàng.
Mở Long Wang trong trung tâm thương mại khác mở ở nhà phố chỗ nào?
Khác ở mặt tiền, cửa, trần, và lượt duyệt của ban quản lý tòa nhà. Tới tháng 9/2026, 34 trong 61 nhà hàng Long Wang chúng tôi đã và đang làm nằm trong trung tâm thương mại. Từ năm 2025, chúng tôi chia sẵn cách làm riêng cho từng loại mặt bằng:
| Hạng mục | Trong trung tâm thương mại | Nhà phố |
|---|---|---|
| Mặt tiền | Bọc cả mặt tiền thành một khối, làm nổi lối vào chính | 3 phương án: bọc khối cả mặt tiền; chỉ làm khối ở lối vào (biệt thự, nhà phố thương mại đặc thù); chỉ làm một mảng đón khách quanh cửa chính |
| Cửa chính | Lối vào chỉ có khung ốp alu, không lắp cửa kính | Cửa kính chính chỉ dùng cho nhà hàng ở tầng trệt mở ra đường |
| Trần khu khách | Sơn đen toàn bộ, kể cả hệ kỹ thuật | Sơn cùng màu tường |
Trong trung tâm thương mại, ranh giới với hành lang chung làm theo 2 kiểu. Có nhà hàng mở thẳng ra hành lang: ở Hà Nội Center, ranh giới chỉ là một hàng lan can, và dãy bàn sát lan can dùng ghế rời có lưng chứ không dùng ghế băng như dọc tường. Có nhà hàng ngăn với hành lang bằng một mặt kính dài, như Vincom 191 Bà Triệu và Vincom Mega Mall Smart City.
Bản vẽ Long Wang Aeon Mall Hải Phòng, nhà hàng rộng 304,39m², ghi thẳng một dòng: nhà hàng không dùng ga. Toàn bộ bếp vì thế chạy bếp từ và bếp điện, nên khi tính công suất điện cho cả nhà hàng phải cộng luôn phần bếp.
Hồ sơ gửi ban quản lý thì đi qua nhiều lượt góp ý. Một bộ hồ sơ gửi ban quản lý trung tâm thương mại của chúng tôi đi tới lần góp ý thứ 5; riêng từ lần 2 tới lần 5 là gần 2 tháng. Lượt duyệt của ban quản lý đi qua những bước nào thì xem ở trang xây dựng nhà hàng.
Mở thêm một cơ sở Long Wang có phải thiết kế lại từ đầu không?
Có thiết kế lại, nhưng chỉ phần đổi theo mặt bằng. Từ năm 2025, chúng tôi định sẵn phần nào cố định, phần nào đổi theo mặt bằng, bằng một quy ước trên bản vẽ: vị trí nào có ghi kích thước là cố định, vị trí không ghi là linh hoạt. Mảng tường trang trí có phương án riêng cho tường ngắn, tường trung bình, tường dài; quầy lễ tân cố định 3 cỡ; bề rộng bể cá có thể thu lại tùy mặt bằng.
Phần phải làm khác theo từng mặt bằng thì mỗi cơ sở vẫn có bộ hồ sơ riêng: bộ hồ sơ Vincom Center 3/2 dày 113 trang, bộ Aeon Mall Hải Phòng 148 trang.
Bài học của cơ sở trước thì được ghi lại để cơ sở sau mang theo. Ở 409 Minh Khai, danh sách lỗi ghi lại sau bàn giao có 5 dòng đánh dấu "áp dụng nhà hàng sau", tức những điểm được ghi lại để đưa vào chuẩn cho nhà hàng kế tiếp: chỗ chậu rửa phải ốp gạch lên kịch trần; vị trí thoát sàn phải chỉ định sẵn; mái sảnh bị ngắn; tủ điện phải đặt khuất hoặc có ốp che; dây và máng cáp phải đi gọn hơn.
Anh chị mở một chuỗi thì nên giữ một danh sách như thế từ cơ sở đầu tiên. Mỗi điểm ghi lại lúc bàn giao là một chỗ cơ sở sau khỏi phải sửa lần nữa.
Long Wang có bao nhiêu chi nhánh, ở những tỉnh thành nào?
Tới tháng 9/2026, trong các nhà hàng Long Wang chúng tôi làm, 50 nhà hàng đã mở cửa: 20 ở Hà Nội, 20 ở TP. Hồ Chí Minh, 10 ở các tỉnh thành khác, trong đó có Hải Phòng, Đà Nẵng, Cần Thơ, Đồng Nai, Nghệ An và Thanh Hoá. Tính cả các cơ sở đang thi công, chúng tôi đã và đang thiết kế - thi công 61 cơ sở cho chuỗi.
Nhà hàng ở Vincom Plaza Thanh Hoá, làm năm 2026, thuộc đời thiết kế sau: tường sơn vàng có đường núi nổi hắt sáng kèm một vầng trăng tròn, tranh tròn khung đen, ghế gỗ nâu đậm đệm kem.
Các nhà hàng Long Wang đã có trang riêng nằm ở phần ngay dưới, mỗi trang kể một mặt bằng. Bảng cuối trang kê những cơ sở đã mở cửa còn lại.
Cơ sở sắp tới của anh chị định khai trương khi nào?
Nói chuyện với New SkyBước vào từng nhà hàng Long Wang
6 hạng mục chúng tôi làm trọn cho một nhà hàng
Thiết kế nhà hàng
Thiết kế quyết định tổng vốn đầu tư đi vào đâu. Chúng tôi làm khái toán ngay trên hồ sơ kỹ thuật, trước khi ra công trường. Sửa trên hồ sơ mất một buổi; sửa lúc đang thi công mất cả tiền phá dỡ lẫn ngày đóng cửa.
Nội thất nhà hàng
Bếp thì nóng và dầu mỡ. Khu rửa thì ướt cả ngày. Lối khách đi thì bàn ghế va quệt suốt. Mỗi chỗ ăn mòn vật liệu một kiểu, nên chúng tôi chọn đồ theo từng khu chứ không chọn theo bảng giá.
Cơ điện nhà hàng
Chúng tôi tính đúng công suất điện, hút khói và làm lạnh cho mô hình anh chị định làm, để tiền điện không tốn oan suốt vòng đời nhà hàng. Và để tới ngày khai trương, không ai phải đục trần ra sửa.
Inox bếp công nghiệp
Hồ sơ kỹ thuật của chúng tôi ghi tới từng bộ phận nhỏ: thoát sàn, hố ga, chậu rửa, chân bàn, nắp đậy. Hôm nghiệm thu, hai bên cầm chính bộ hồ sơ này đối chiếu từng món.
Xây dựng nhà hàng
Phần khó là điều phối nhiều đội thợ cùng lúc trên một công trường, sao cho không đội nào phải đứng chờ đội nào. Vách ngăn dựng xong thì tới lớp hoàn thiện sàn, tường và trần, mỗi lớp một đội khác nhau.
Biển hiệu nhà hàng
Người đi đường có nhìn thấy tấm biển hay không, chúng tôi biết ngay từ buổi đi xem mặt bằng. Cây có che không, mặt tiền rộng bao nhiêu, luật cho treo tới cỡ nào. Cả ba đều rõ trước lúc anh chị ký hợp đồng thuê.
Anh chị đang nhắm một mặt bằng, hay đang định mở cả chuỗi như Long Wang?
Mặt bằng nào cũng đã có sẵn một mức điện, một hướng thoát nước và một khoảng trần. 3 thứ đó có đỡ nổi nồi hấp, bể hải sản và đường hơi hay không, phải xem tận nơi mới nói được. Xem trước lúc ký hợp đồng thuê thì anh chị còn đổi được mặt bằng; xem sau thì chỉ còn đổi được bản vẽ.
Anh chị gửi chúng tôi vị trí mặt bằng, diện tích và mô hình bếp định chạy. Chúng tôi xem tận nơi, rồi khái toán từng hạng mục, lấy định mức từ chính những cơ sở đã bàn giao.
Dự án khác chúng tôi đã làm
Đây là 3 trong 9 chuỗi và công trình chúng tôi đã làm. Xem danh mục đầy đủ.
Phần kỹ thuật của mô hình này nói kỹ ở trang thiết kế nhà hàng lẩu.
