Những ngày cuối thi công nhà hàng Lẩu Ngũ Phúc ở Vincom Mega Mall Smart City

Sáng 06/10/2026, trong nhà hàng Lẩu Ngũ Phúc ở Vincom Mega Mall Smart City, Hà Nội, trần khu khách còn hở nguyên ống gió, thợ đang lắp từng khung ghế gỗ. Gần một tháng trước, ở công trình này thợ còn đang dựng tường ngăn. Bên tôi thiết kế và thi công trọn gói nhà hàng này, rộng 611,9m², biển hiệu mang tên WUFU.

Hết thời gian được miễn tiền thuê mà nhà hàng chưa mở cửa thì tiền thuê mặt bằng vẫn chạy, mà chưa có đồng doanh thu nào bù lại. Nên ở những ngày cuối, chậm thêm một ngày là mất thêm một ngày tiền thuê mà chưa bán được gì.

Hôm ấy anh Trọng Trung, giám sát dự án, người giữ tiến độ của công trình, kể lại những ngày cuối ngay tại công trường: việc gì đang chờ việc gì, chỗ nào suýt trượt, và anh giữ ngày bằng cách nào.

5:16

Ngày 06/10/2026, nhà hàng Lẩu Ngũ Phúc ở Vincom Mega Mall Smart City đang ở chặng nào?

Đang ở chặng hoàn thiện: lắp nội thất và lắp thiết bị điện. Tính từ ngày nhận mặt bằng thì công trình đã đi được khoảng một tháng.

Trong trung tâm thương mại, ai vào làm, làm việc gì đều phải đăng ký với trung tâm trước, vì trung tâm vẫn đang đón khách ở ngay bên ngoài. Những nội quy khác của trung tâm lúc thi công, tôi kể ở bài nội quy thi công trong trung tâm thương mại.

Nhà hàng trong trung tâm thương mại mở cửa trễ một ngày thì tốn bao nhiêu tiền thuê?

Tính thử ở mức giá trung bình của Hà Nội thì một mặt bằng 600m² ở tầng trệt tốn khoảng 1.000 USD tiền thuê cho mỗi ngày mở cửa trễ.

Theo Cushman & Wakefield, một hãng tư vấn bất động sản, quý 2/2026 giá thuê trung bình tầng trệt mặt bằng bán lẻ ở Hà Nội là 51,8 USD/m²/tháng. Nhân cho 600m² thì ra khoảng 31.000 USD một tháng. Chia cho 30 ngày thì ra khoảng 1.000 USD một ngày.

Con số này là giá thuê trung bình tầng trệt của cả thành phố, không phải tiền thuê của nhà hàng Lẩu Ngũ Phúc, cũng không phải của mặt bằng anh chị đang xem. Giá từng chỗ chênh nhau nhiều theo vị trí, theo tầng, theo diện tích. Muốn biết của mặt bằng đang xem thì lấy đúng tiền thuê một tháng trong hợp đồng chia cho số ngày trong tháng, ra tiền thuê một ngày. Nhân tiếp với số ngày định thi công thì ra tiền thuê của cả đợt thi công.

Tiền thuê thường tính từ khi hết khoảng thời gian chủ nhà miễn tiền thuê cho thi công, không chờ tới ngày nhà hàng mở cửa. Muốn biết nên xin miễn bao nhiêu ngày thì đọc thêm bài xin miễn tiền thuê trong lúc thi công.

Chặng hoàn thiện nhà hàng, việc nào phải chờ việc nào?

Ở Lẩu Ngũ Phúc, quảng cáo phải chờ nội thất. Quảng cáo là biển hiệu, chữ nổi, hộp đèn, bảng chỉ dẫn. Ở nhà hàng, nhiều món trong số này thường gắn lên chính quầy, vách, mảng tường của phần nội thất, nên nội thất chưa lên thì quảng cáo chưa có chỗ gắn. Theo lời anh Trung, thiết bị điện đang lắp cùng chặng với nội thất.

Chờ nội thất xong hẳn rồi mới gọi quảng cáo vào thì hai việc nối đuôi nhau, tổng thời gian bằng hai việc cộng lại. Anh Trung cho làm cuốn chiếu, tức phần nào xong trước thì đội sau vào làm luôn phần vừa xong, không chờ cả khối xong. Anh nói ở công trình: "Sau khi hoàn thiện khoảng 50% nội thất thì bên quảng cáo sẽ vào thi công song song cùng nội thất."

Hạng mục liền tường, liền vách thì làm ngay tại công trình. Đồ rời làm sẵn ở xưởng nên chạy song song được với công trường: ngoài công trường còn đang ở chặng thô thì trong xưởng sản xuất của New Sky đồ đã cắt, ghép thành hình. Xưởng giúp rút ngày ra sao có ở bài rút ngày thi công nhà hàng mà không làm ẩu.

Chặng này cũng là lúc trên công trình đông người nhất. Theo anh Trung, gần như mọi nhà thầu đều vào làm phần hoàn thiện cùng một lúc, nên phải có người điều phối để các nhà thầu không vướng vào nhau. Muốn biết ai giữ thứ tự khi nhiều đội cùng làm một công trường thì xem trang thi công phần xây dựng nhà hàng.

Bên chủ đầu tư, tức bên bỏ tiền mở nhà hàng, cách vài ba ngày lại xuống công trình kiểm tra. Làm xong, ban chỉ huy công trình của bên tôi nghiệm thu nội bộ trước, rồi mới mời chủ đầu tư đi nghiệm thu.

Trung tâm thương mại bắt duyệt lại mặt tiền giữa lúc thi công thì xử lý thế nào?

Bên tôi cử người thiết kế xuống làm cùng trung tâm để duyệt lại bản thiết kế mặt tiền. Bên thiết kế làm gấp, xong sau 2 ngày, và công trình vẫn giữ được tiến độ.

Chuyện xảy ra khi công trình đang thi công. Trung tâm phản hồi xuống, yêu cầu phê duyệt lại thiết kế mặt tiền. Lý do trung tâm đưa ra là mặt tiền phải hài hòa với các gian hàng xung quanh. Lẩu Ngũ Phúc làm mặt tiền mở, tức lối vào để trống, không có cửa hay vách kính chắn ngang, và phần biển mặt tiền cũng khác các gian hàng xung quanh. Anh Trung kể chuyện này khi được hỏi có lúc nào anh lo không kịp ngày bàn giao không.

Gặp lượt duyệt lại giữa chừng, cách giữ ngày là có người thiết kế xuống làm cùng ban quản lý ngay, thay vì gửi bản vẽ qua lại rồi ngồi chờ. Con số 2 ngày là của một công trình, với một yêu cầu cụ thể, không phải mức chung cho mọi trung tâm. Có những lượt sửa phải nộp lại cả bộ hồ sơ và chờ trung tâm trả lời từng vòng; mỗi vòng chờ bao lâu thì xem bài hồ sơ gửi ban quản lý trung tâm thương mại duyệt bao lâu.

Vì sao mặt tiền mở trong trung tâm thương mại dễ bị xét lại?

Vì trung tâm không xét mặt tiền của từng nhà hàng riêng lẻ, mà xét cả dãy mặt tiền dọc hành lang. Với người đi trong trung tâm, dãy mặt tiền là mặt phố. Một mặt tiền lệch nhịp chung thì cả dãy trông gãy, dù riêng nó đẹp.

Nhịp chung của dãy nằm ở mấy thứ nhìn thì nhỏ: đường kẻ ngang chạy suốt dãy, cao độ mép dưới của tấm biển, độ ấm của ánh đèn. Sổ tay cho khách thuê của một công ty chủ trung tâm thương mại ở Mỹ ghi thẳng: khoảng 1,5m đầu tính từ ranh giới mặt bằng thuê vào trong nhà hàng là vùng chủ trung tâm xem kỹ; mặt tiền không được có mảng kín lớn, người đi ngoài hành lang phải nhìn thấy chỗ ngồi; bản vẽ đã duyệt rồi mà đổi gì thì phải xin duyệt lại bằng văn bản.

Người đi ngoài hành lang nhìn qua lối vào để trống là thấy thẳng quầy, đèn, dãy tủ bày đồ bên trong, nên những thứ này thành một phần của dãy mặt tiền. Trong bản thiết kế, mặt tiền phía hành lang của Lẩu Ngũ Phúc làm bằng khung sắt ốp gỗ tần bì, mái vải có khe đèn hắt, dải biển "LẨU TƯƠI TỰ CHỌN" trên nền xanh lục; một bên là vách kính cường lực, còn lối vào để mở, nhìn thẳng vào dãy tủ bày đồ tự chọn.

Thiết kế càng khác các nhà hàng bên cạnh thì càng nên tính trước lượt duyệt của trung tâm, ngay từ lúc lên phương án, chứ đừng để tới lúc đang thi công. Ban quản lý kiểm những gì ở mặt tiền nhìn ra hành lang, tôi kể ở bài nộp bản vẽ cho ban quản lý trung tâm thương mại; riêng tấm biển thì ở bài biển hiệu trong trung tâm thương mại. Cách bên tôi làm phương án mặt tiền cho nhà hàng ở trang thiết kế nhà hàng.

Lần đầu mở nhà hàng trong trung tâm thương mại thì nên nắm gì trước?

Nắm nội quy và các quy định của chính trung tâm sắp thuê, trước cả bản vẽ. Đó là điều đầu tiên anh Trung dặn người lần đầu mở nhà hàng trong trung tâm thương mại.

Theo anh, làm nhà hàng trong trung tâm thương mại ràng buộc hơn hẳn ngoài phố: quy cách và nội quy của trung tâm khắt khe, còn thẩm mỹ thì đòi hỏi cao để hợp với cái chung của cả trung tâm. Anh chọn nói về nội quy trước, vì nội quy là chỗ khác biệt giữa làm trong trung tâm và làm ngoài nhà phố. Mấy chỗ khác nhau còn lại nằm ở bài làm nhà hàng trong trung tâm thương mại khác nhà phố ở chỗ nào.

Trước khi chốt thiết kế, anh chị xin ban quản lý trung tâm bản nội quy thi công và bộ quy định về mặt tiền, rồi đặt bản vẽ mặt tiền nhà hàng của anh chị cạnh mặt tiền hai nhà hàng bên cạnh mà xem.