Long Wang Vincom 191 Bà Triệu, Hà Nội thiết kế nhà hàng lẩu hấp quanh một hàng cột

Hàng cột chạy dọc giữa mặt bằng chia nhà hàng làm hai dải. Dải hẹp phía sau cột dùng vào việc gì thì phải định ngay trên bản vẽ đầu tiên. Ở Long Wang Bà Triệu, chúng tôi giao dải hẹp cho bếp và một dãy bàn. Đặt bếp vào dải hẹp kéo theo ba chuyện nữa: món ra phòng ăn qua đâu, sàn bếp làm thế nào, tường bếp làm bằng gì.

Ở mặt bằng không có cột đứng giữa phòng, bàn xếp theo lối đi, còn bếp chọn chỗ theo đường ống của tòa nhà. Ở Bà Triệu, 4 cây cột là kết cấu của tòa nhà nên không dời đi được. Khoảng giữa hàng cột với tường sau vì thế thành một dải riêng có bề ngang cố định. Mọi số đo trong bốn gạch sau là số trên bản vẽ thi công.

• Dải sau cột: một dãy bàn, rồi tới bếp. Lòng dải sau hàng cột rộng 2,1m. Bề ngang 2,1m chỉ vừa một dãy bàn với ghế băng áp tường, không kê được hai dãy bàn quay mặt vào nhau. Chúng tôi chia dải làm hai đoạn: đoạn đầu kê dãy bàn, đoạn còn lại chạy tới góc chéo là bếp, dài 11,2m. Tính cả khu rửa bẻ theo góc chéo, bếp có diện tích 43m².
• Lối bếp và ô kính đặt theo hàng cột. Mặt bếp giáp phòng ăn chạy theo hàng cột. Trên đoạn này có một dải ô kính, còn lối vào bếp mở ở cuối hàng cột, phía góc chéo. Lối bếp, ô kính, chỗ người phục vụ lấy món nên chốt trước khi xếp bàn ở dải ngoài. Chốt trước thì bàn không chắn đường ra món.
• Sàn bếp cao hơn sàn khu khách 300mm. Sàn khu khách hoàn thiện bằng đúng cao độ hành lang của tòa nhà. Khách đi từ hành lang vào không gặp bậc. Sàn bếp cao hơn 300mm, phần cao thêm gồm các lớp chống thấm, một lớp tấm xốp cứng XPS và lớp bê tông phủ trên. Lớp chống thấm còn ba chi tiết. Lớp chống thấm phủ lên chân tường cao 1,2m. Chân tường bếp đổ bê tông cao 35cm. Ngâm nước thử 24 giờ rồi mới lát gạch.
• Tường bếp gạch chống cháy, vách thạch cao lên tận trần. Bếp chỉ cách dãy bàn khách một bức tường. Tường bếp cao 3m, có khung thép gia cố, làm bằng gạch bê tông khí chưng áp loại chống cháy. Gạch bê tông khí chưng áp là loại gạch nhẹ, đúc từ bê tông có bọt khí. Phía trên tường, vách thạch cao dựng tiếp lên tận trần bê tông của tòa nhà.

Long Wang Bà Triệu là công trình chúng tôi nhận trọn gói, đủ 6 hạng mục: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp công nghiệp, xây dựng và biển hiệu. Trên mặt bằng có hàng cột, bếp inox, tường bếp, sàn bếp nâng cao và dãy bàn sát vách cột chạm nhau ở nhiều chỗ. Cả 6 hạng mục cùng do chúng tôi tính, nên chỗ bốn thứ vướng nhau thì chúng tôi gỡ ngay trên bản thiết kế.

Sàn bếp chống thấm gồm những lớp nào, ngâm nước thử ra sao thì đạt: đọc ở bài về chống thấm sàn bếp nhà hàng.

Long Wang Bà Triệu làm theo đời thiết kế mới của chuỗi: tường kem, ghế băng xanh, chi tiết vàng đồng, đèn lồng vải trắng. Cái riêng ở Bà Triệu là cách xếp bộ nhận diện của chuỗi quanh hàng cột và dọc mặt kính dài. Có 5 chỗ như thế.

Hàng cột thành một dãy vòm

Ở đoạn dải sau cột kê bàn, chúng tôi nối các cây cột bằng một bức vách thạch cao màu kem. Trên vách mở những ô cửa vòm có đỉnh lượn bậc, viền đen.

Cột rời đứng giữa phòng thì kê bàn nào cũng phải né. Nối các cột thành vách thì hàng cột thành đường chia hai khu. Qua ô vòm, người ngồi ở dải trong vẫn thấy đèn lồng và mặt kính phía hành lang; người ngồi ở dải ngoài thấy dãy bàn phía sau. Khung đỉnh lượn bậc có ở phần lớn nhà hàng Long Wang, nên bức vách mang luôn dáng của chuỗi. Khách ngồi dải trong có một góc riêng như phòng nhỏ mà không bí.

Gặp mặt bằng có hàng cột, anh chị nên tính nối các cây cột thành một bức vách chia khu. Bọc riêng từng cây thì cột vẫn là vật cản.

Dãy bàn dài trong dải sau cột

Đoạn dải sau cột không phải bếp kê một dãy bàn mặt xám đặt thành hàng. Ghế băng bọc xanh chạy sát tường, phía ngoài là ghế gỗ nâu đậm đệm kem. Đèn lồng vải trắng treo thành một hàng thẳng giữa dải. Trên tường là mảng vách song hoa văn ô màu xanh đậm, khung viền vàng đồng; xen giữa là những đèn tường đặt trong vòng tròn viền đồng.

Ghế băng áp tường không cần chừa lối đi sau lưng ghế, nên bề ngang 2,1m đủ cho một dãy bàn; lối đi của khách chạy ngoài dải, dọc bức vách vòm. Bàn xếp thành một dãy thì ghép được bàn cho nhóm đông. Đèn treo thẳng hàng theo dãy bàn. Khách nhìn vào thấy dải hẹp như một phòng dài, chứ không thấy một chỗ dư ra sau cột.

Dải hẹp thì nên dùng một kiểu bàn cho cả dải, để đèn và mảng tường chạy theo chiều dài. Chia dải thành nhiều đoạn nhỏ, mỗi đoạn một kiểu, thì dải trông càng hẹp.

Nền kem, xanh dưới chân, cam vàng ở mép giáp hành lang

Bảng màu ở Bà Triệu chia việc cho bốn màu:

• Kem phủ tường bằng sơn hiệu ứng, mặt sơn có vệt đậm nhạt như tường trát vữa.
• Xanh đậm nằm ở ghế băng, và ở dải gạch thẻ xanh đen xếp đứng dưới chân tường.
• Cam vàng chạy thành một dải trên đầu vách kính và hai mảng đứng ở hai đầu, thành một cái khung quanh mặt kính. Cam vàng còn ở mảng tường quanh cổng, nhìn từ phía trong, và ở khoang bàn góc chéo cuối phòng.
• Vàng đồng chạy ở gờ trần, quanh khung vách song và trên đỉnh lưng ghế băng.

Phòng dài 28m mà tường nền màu kem thì đèn hắt lên tường cho cả chiều dài phòng sáng đều. Cam vàng là màu mạnh, và ở đây nó đóng khung những chỗ nhà hàng giáp hành lang: mặt kính, cổng, đầu cắt chéo. Ngồi bàn nào, khách cũng thấy rõ đâu là mép phòng. Xanh đậm ở chân ghế, chân tường thì nằm thấp, chỗ ghế và xe đẩy inox hay quệt vào; trên gạch thẻ màu tối, vết quệt khó thấy hơn trên tường kem.

Một màu mạnh dồn vào mép phòng, chỗ giáp hành lang, thì đánh dấu được ranh giới nhà hàng. Bên trong phòng vẫn nhẹ.

Mặt kính dài và dải hoa văn ngang chân kính

Theo bản vẽ, vách kính mặt tiền là kính cường lực dày 10mm, cao 3m; phần dưới kính dán decal hoa văn tròn, cao 1,2m. Các khoang ghế băng đặt vuông góc với kính, đầu bàn chạm kính.

Đứng ngoài hành lang nhìn vào, dải hoa văn che phần dưới mặt bàn: chân bàn và xe đẩy inox. Phần kính phía trên vẫn trong, nên người đi ngang thấy đèn lồng, nồi lẩu trên bàn và người đang ngồi ăn. Khoang đặt vuông góc với kính thì khách ngồi quay một bên người về phía hành lang. Khách nhìn ra được, mà người đi ngang thì đi lướt qua cạnh bàn. Hốc lùi vào trên mặt tiền sâu 0,6m, dài 6m theo bản vẽ, đặt ghế băng quay ra hành lang; người ngồi ghế trong hốc không lấn ra lối đi chung của tòa nhà.

Mặt bằng có kính dài ra hành lang thì tính chiều cao dải decal theo chiều cao mặt bàn và lưng ghế. Muốn đặt ghế ngồi ngay mặt tiền thì hỏi ban quản lý tòa nhà từ lúc lên phương án mặt tiền.

Bếp sau một dải ô kính

Phía bếp giáp phòng ăn, chúng tôi mở một dải ô kính khung vàng đồng. Qua kính thấy kệ xếp xửng hấp và đầu bếp đang làm. Dưới ô kính là dãy tủ phục vụ màu đen, tay nắm đồng; khoang ghế băng kê ngay trước dãy tủ.

Bếp nằm sau hàng cột mà làm kín thì phòng ăn có một bức tường đặc chạy dọc. Có dải kính, khách ở các khoang trước bếp nhìn thấy những chồng xửng hấp, mà Long Wang thì bán lẩu hấp kèm dim sum. Dãy tủ dưới kính giữ bát đĩa ngay sát chỗ khách ngồi.

Bếp nằm dọc phòng ăn thì nên chốt sớm đoạn nào mở kính, đoạn nào để kín. Kệ và thiết bị phía trong bếp xếp theo chỗ mở kính.

Long Wang Bà Triệu trong số các nhà hàng chúng tôi làm

Tính tới tháng 9/2026, số nhà hàng Long Wang mà New Sky nhận thiết kế - thi công là 61. Con số gồm cả nơi đã mở lẫn nơi đang làm. Hai nhà hàng giáp Long Wang trên tầng 5, Cơm Niêu Hải Sư cùng Tian Long, chúng tôi cũng làm trong năm 2025. Riêng ở Hà Nội, tính mọi chuỗi chứ không riêng Long Wang, con số tới tháng 9/2026 là 62 nhà hàng. Con số này gồm cả nơi đang thi công. Những nơi đã mở cửa được kê ở trang những nhà hàng chúng tôi làm ở Hà Nội.

Sau khi Long Wang Bà Triệu mở cửa

Bàn giao xong, chúng tôi vẫn đi tiếp với nhà hàng qua hai chặng: chặng bảo hành, sau đó là chặng bảo trì.

Long Wang, Vincom Center Bà Triệu
Tầng 5, trung tâm thương mại Vincom Center Bà Triệu
191 Bà Triệu, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Mở cửa 10:00 - 22:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 1900 636 886
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.