Cơm Niêu Hải Sư thiết kế - thi công chuỗi cơm niêu
Cơm Niêu Hải Sư thuộc hệ thống nào, do ai thiết kế và thi công?
Cơm Niêu Hải Sư là chuỗi cơm niêu Singapore và dimsum của hệ thống Aladdin, công ty chủ quản của chuỗi. Mọi nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư đều do New Sky thiết kế và thi công trọn gói. Tới tháng 9/2026, chúng tôi đã và đang làm 10 cơ sở Cơm Niêu Hải Sư, trong đó 7 cơ sở đã mở cửa; 8 trong 10 cơ sở nằm trong trung tâm thương mại. Ở mỗi cơ sở, chúng tôi làm trọn 6 hạng mục: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu.
Cơ sở của chuỗi thuộc 3 kiểu mặt bằng, to nhỏ rất khác nhau: quầy không có chỗ ngồi riêng, nhà hàng có phòng ăn trong trung tâm thương mại, và nhà phố. Cả 3 kiểu chung nhau ở mặt tiền. Ở quầy Aeon Tân Phú, nhà hàng Giga Mall hay nhà phố 4 Nguyễn Thị Thập, mặt tiền đều có dải biển nền đỏ, hộp đèn logo nền trắng hình sư tử biển, và một hàng hộp đèn hay màn hình ảnh món. Phòng ăn thì mỗi nơi một kiểu, chỉ chung nhau chữ Hán hắt sáng gắn tường hay cột.
Mặt tiền và biển hiệu nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư gồm những gì?
Mặt tiền Cơm Niêu Hải Sư lặp cùng một bộ, dù là quầy, nhà hàng trong trung tâm thương mại hay nhà phố. Đặt cạnh nhau 3 cơ sở Aeon Tân Phú, Giga Mall 242 Phạm Văn Đồng, 4 Nguyễn Thị Thập với 2 bộ hồ sơ thiết kế Vincom 191 Bà Triệu và Aeon Mall Hải Phòng thì gặp những thứ sau:
- Hộp đèn logo nền trắng ở đầu trái dải biển, mang chữ "HẢI SƯ" và hình sư tử biển. Cả 5 nơi đều có.
- Chữ nổi hắt sáng ghi hai món của chuỗi là cơm niêu và dimsum, đặt ngay sau hộp đèn logo. Cả 5 nơi đều có.
- Dải biển nền đỏ, ở Tân Phú, Giga Mall, 4 Nguyễn Thị Thập và trong bản thiết kế Bà Triệu. Bản vẽ quầy Hải Phòng đặt chữ trắng lên vách nâu đỏ của quầy.
- Nền dải biển chia ô lưới vuông nhỏ, ở Tân Phú, Giga Mall và trong bản thiết kế Bà Triệu.
- Một hàng hộp đèn hay màn hình ảnh món chạy ngang trên quầy, đặt phía trên bếp mở hay dưới biển. Cả 3 cơ sở Tân Phú, Giga Mall, 4 Nguyễn Thị Thập đều có hàng này, bản thiết kế Bà Triệu và phối cảnh quầy Hải Phòng cũng vậy.
Cùng một bộ biển, nhà hàng Vincom 191 Bà Triệu và quầy Aeon Mall Hải Phòng làm hai cỡ:
| Món | Vincom 191 Bà Triệu (bản thiết kế) | Aeon Mall Hải Phòng (bản vẽ) |
|---|---|---|
| Dải biển | Cao 1.100mm, dài 5.700mm | Cao 650mm, dài 5.824mm |
| Hộp đèn logo | Vuông 750mm, khung viền inox đen, mặt mica in UV, LED hắt sáng | Vuông 450mm, khung viền inox đen, mặt mica, LED hắt sáng |
| Chữ hộp | Dài 3.443mm, mỗi dòng cao 204mm, mặt và hậu mica trắng, LED hắt sáng | Cao 210mm, dài 4.955mm |
| Nền dải biển | Tấm MDF dày 9mm cắt CNC thành ô lưới, gắn trên tấm nền MDF 18mm, viền nẹp khung gỗ | Phối cảnh vẽ chữ trắng trên nền nâu đỏ |
| Cách treo | Khung thép hộp 40 × 80 × 1,4mm, bắt bản mã lên trần thô | Treo lên khung và dây có sẵn của trung tâm thương mại |
Nói chung về biển, chữ sáng từ trong ra đọc được từ xa, nên dễ nhận ra giữa cả dãy biển của các quầy khác trong một hành lang trung tâm thương mại. Biển trong trung tâm thương mại do ai duyệt, duyệt gì, chúng tôi kể ở bài "Biển hiệu trong trung tâm thương mại: ai duyệt và duyệt những gì?"; làm biển cho nhà hàng thì xem trang "Biển hiệu nhà hàng".
Phòng ăn nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư bày những gì?
Phòng ăn ở 3 nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư Giga Mall, 4 Nguyễn Thị Thập và Vincom 191 Bà Triệu mỗi nơi bày một kiểu, chỉ chung nhau chữ Hán hắt sáng và phần trên tường sáng màu chia ô bằng gỗ. Bảng dưới đặt 3 nơi cạnh nhau.
| Hạng mục | Giga Mall, TP. Hồ Chí Minh | 4 Nguyễn Thị Thập, TP. Hồ Chí Minh | Vincom 191 Bà Triệu, Hà Nội (bản thiết kế) |
|---|---|---|---|
| Tường | Chân tường ốp đá đen vân; phía trên sơn hiệu ứng xám be, chia ô bằng cột ốp vân gỗ | Chân tường ốp tấm vân đá xám đậm; phía trên sơn kem chia ô bằng nẹp gỗ, lầu 1 có một mảng sơn đỏ làm nền tranh | Sơn hiệu ứng màu kem, cột ốp tấm vân gỗ, chân tường chỉ có len gạch cao 100mm |
| Chữ Hán hắt sáng | "食在知味" xếp dọc trên cột ốp gỗ | "传统风味" xếp dọc ở lầu 1, xếp ngang ở tầng trệt | Bốn chữ xếp dọc cao 900mm, mặt inox vàng, chân mica hắt sáng |
| Tranh trên tường | Ảnh món trong khung, có đèn rọi | Ảnh món trong khung, tranh tròn in chữ "Dimsum thủ công" | Tranh cuốn thư thủy mặc và thư pháp, in trên giấy tuyên thành, trục gỗ sơn đen |
| Ghế | Ghế băng bọc da đỏ dọc tường, ghế gỗ lưng cong | Ghế nhựa đúc lưng lỗ màu xám nhạt, không có ghế băng | 8 ghế băng dọc 3 cạnh tường, mặt vải nỉ, đệm tựa bọc da treo tường có LED hắt; 32 ghế đơn |
| Chia chỗ ngồi | Vách lửng gỗ sáng ghép kính gân, LED hắt chân | Vách lửng gỗ ghép kính gân | Vách ngăn thấp phủ vân gỗ giữa các dãy bàn |
| Trần | Để lộ thiết bị, sơn đen | Lầu 1: thạch cao giật cấp viền cong, LED hắt, đèn rọi ray | Để lộ thiết bị, sơn đen, viền thạch cao trắng |
Trên phối cảnh Bà Triệu, đệm tựa ghế băng màu đỏ, gần với ghế băng da đỏ ở Giga Mall; còn 4 Nguyễn Thị Thập thì không dùng ghế băng.
Bảng thống kê nội thất của bản thiết kế Bà Triệu kê cho nhà hàng 113m² này 20 bàn, gồm 15 bàn vuông 600mm và 5 bàn 1.200 × 600mm, mặt đá dày 20mm; 32 ghế đơn và 8 ghế băng dài từ 1.600 tới 2.400mm. Bản thiết kế không có phòng riêng.
Kính gân thì không trong như kính phẳng: người ngồi bên này chỉ thấy bóng người bên kia, còn ánh sáng vẫn lọt qua. Vì vậy vách lửng ghép kính gân chia được phòng ăn thành nhiều khoang mà phòng không tối đi.
Cơm Niêu Hải Sư mở ở những kiểu mặt bằng nào, rộng bao nhiêu?
Ở các cơ sở chúng tôi làm, Cơm Niêu Hải Sư mở ở 3 kiểu mặt bằng: quầy không có chỗ ngồi riêng trong trung tâm thương mại, nhà hàng có phòng ăn trong trung tâm thương mại, và nhà phố. 8 trong 10 cơ sở nằm trong trung tâm thương mại; 2 cơ sở là nhà phố, 4 Nguyễn Thị Thập ở TP. Hồ Chí Minh và 39 Huỳnh Thúc Kháng ở Hà Nội. Quầy Aeon Mall Hải Phòng rộng khoảng 25,5m², nhà hàng Vincom 191 Bà Triệu rộng 113m².
| Kiểu mặt bằng | Cơ sở | Bố trí |
|---|---|---|
| Quầy không có chỗ ngồi riêng | Aeon Mall Hải Phòng | Khoảng 25,5m²; khu bếp chiếm gần một nửa |
| Quầy không có chỗ ngồi riêng | Aeon Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh | Một quầy trong khu ẩm thực, khách ngồi bàn chung của khu |
| Nhà hàng có phòng ăn trong trung tâm thương mại | Giga Mall 242 Phạm Văn Đồng, tầng 5, TP. Hồ Chí Minh | Phòng ăn chia khoang bằng vách lửng, bếp mở ở vách cuối |
| Nhà hàng có phòng ăn trong trung tâm thương mại | Vincom 191 Bà Triệu, Hà Nội | Bản vẽ ghi 113m²; 20 bàn; bếp kín ở cạnh trong cùng |
| Nhà phố | 4 Nguyễn Thị Thập, TP. Hồ Chí Minh | Phòng ăn ở cả tầng trệt lẫn lầu 1 |
Quầy Hải Phòng bán cả cơm niêu lẫn dimsum trên khoảng 25,5m², vì quầy không phải lo chỗ ngồi. Cùng bán cơm niêu và dimsum, mà tiền đầu tư dồn vào những chỗ khác nhau tùy kiểu mặt bằng: ở quầy, gần hết tiền nằm ở mặt quầy và khu bếp phía sau; ở nhà hàng có phòng ăn và nhà phố, tiền còn chia cho bàn ghế, trần, đèn, máy lạnh của phòng ăn.
Nên câu đầu tiên cần trả lời khi định mở một cơ sở theo mô hình này là mặt bằng đang nhắm có phòng ăn riêng hay chỉ có một mặt quầy. Trung tâm thương mại khác nhà phố ở những chỗ nào thì xem bài "Làm nhà hàng trong trung tâm thương mại khác ngoài nhà phố ở chỗ nào?"; quầy còn nhỏ hơn thì xem bài "Ki-ốt 16m² trong trung tâm thương mại: cái bếp xếp vào đâu?".
Một quầy Cơm Niêu Hải Sư trong trung tâm thương mại thì bếp chiếm bao nhiêu diện tích?
Gần một nửa. Quầy Cơm Niêu Hải Sư ở Aeon Mall Hải Phòng ngang 5.924mm, sâu 4.300mm, tức khoảng 25,5m². Một vách ngăn chia quầy làm hai khu, lối qua vách rộng 850mm; khu bếp phía sau vách đo lòng được khoảng 12,7m².
| Khu | Kích thước trên bản vẽ | Trong khu có gì |
|---|---|---|
| Cả quầy | Ngang 5.924mm, sâu 4.300mm, khoảng 25,5m² | Không có chỗ ngồi nào cho khách |
| Khu phía trước, giáp lối đi | Sâu 1.700mm | Mặt đá quầy cao 1.000mm chạy suốt bề ngang, ô thu ngân rộng 900mm, bàn ra đồ, một hàng bàn cao 750mm sát vách bếp, giá niêu 8 đợt |
| Khu bếp, sau vách | Sâu 2.250mm; lòng 5.649 × 2.248mm, khoảng 12,7m² | Bếp ga dài 1.700mm đứng liền tủ hấp điện 8kW, chậu rửa, chỗ rửa rau, tủ đông, giá để bát, tủ ga ở góc tường sau |
So với nhà hàng có phòng ăn, gần một nửa là cao. Trong bài "Diện tích bếp nhà hàng chiếm bao nhiêu phần trăm?", chúng tôi đưa số đọc từ 15 bản vẽ nhà hàng đã lập: bếp từ 36 tới 73m², chiếm từ 7,4% tới 26,2% diện tích. Quầy Hải Phòng khác ở chỗ không có một chỗ ngồi nào, nên diện tích thuê chỉ dành cho hai việc: bán và nấu.
Bản vẽ còn treo một tum hút, tức chụp hút khói bằng inox, dài 3.250mm, sâu 700mm ở khu phía trước, ngay trên hàng bàn sát vách bếp. Tức là ở quầy này, khu phía trước cũng cần chỗ hút. Mặt bằng còn chật hơn nữa thì bài "Ki-ốt 16m² trong trung tâm thương mại: cái bếp xếp vào đâu?" kể cách xếp bếp.
Ảnh chụp tại một số cơ sở Cơm Niêu Hải Sư
Bếp nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư đặt chỗ nấu niêu, hấp dimsum ở đâu?
Trong bản thiết kế nhà hàng Vincom 191 Bà Triệu, chỗ nấu niêu và chỗ hấp nằm chung một bếp kín. Bếp là một dải dọc cạnh trong cùng của nhà hàng, lòng rộng 2.710mm, sàn cao hơn sàn phòng ăn 300mm. Trong bếp, bản vẽ kê:
- Hai bàn ga đốt niêu, kèm một giá niêu 8 tầng.
- Một bếp Á.
- Tủ hấp điện.
- Tủ đông, tủ mát, chỗ rửa rau, các chậu rửa và giá để bát.
- Giáp phòng ăn là tủ station, tức tủ để đồ phục vụ, và ô xuất đồ.
Quầy Aeon Mall Hải Phòng chật hơn nhiều. Khu bếp sau vách chỉ sâu 2.250mm; bếp ga dài 1.700mm đứng liền tủ hấp điện 8kW, giữa hai thứ là một vách ngăn: một bên lửa, một bên hơi. Giá niêu 8 đợt thì đặt ở khu phía trước, cùng hàng bàn sát vách.
Hai kiểu nấu cần hai thứ khác nhau. Cơm niêu kiểu Singapore nấu khi khách gọi, có khi khách chờ 25 phút tới 1 tiếng, nên số chỗ đốt niêu và giá để niêu phải tính theo lượng khách giờ cao điểm. Tủ hấp thì sinh nhiệt và hơi nước chứ không sinh khói dầu; ở Mỹ, bộ luật cơ khí của bang New York xếp chụp hút đặt trên loại thiết bị này vào một nhóm riêng, khác chụp hút cho khói dầu. Hai kiểu nấu chung một bếp thì đường hút phải tính cho cả khói lẫn hơi ẩm. Hút khói bếp trong trung tâm thương mại vướng những gì thì xem bài "Hút mùi và khói bếp trong trung tâm thương mại".
Bộ bản vẽ một nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư gồm những gì?
Bộ bản vẽ một cơ sở Cơm Niêu Hải Sư đi qua ba chặng của khâu thiết kế bên chúng tôi: mặt bằng bố trí, phối cảnh, rồi bản vẽ kỹ thuật cho thợ; bộ dày hay mỏng là theo cỡ cơ sở. Bảng dưới đặt bộ của quầy Aeon Mall Hải Phòng cạnh bộ của nhà hàng Vincom 191 Bà Triệu.
| Bộ hồ sơ | Quầy Aeon Mall Hải Phòng | Nhà hàng Vincom 191 Bà Triệu |
|---|---|---|
| Ngày lập | 21/05/2025 | 13/05/2025 |
| Số trang | 24, trong đó 13 trang bản vẽ | 65 |
| Mặt bằng bố trí | 1 trang | Có, kèm vị trí nhà hàng trong tầng của trung tâm thương mại |
| Phối cảnh | 4 trang, đều nhìn vào mặt quầy | 5 trang: phòng ăn, quầy ra đồ, mặt tiền |
| Bản vẽ kỹ thuật | 8 trang: tường, sàn, chống thấm, trần, biển | Tường vách, diện tường, lát sàn, chống thấm, trần, mặt tiền và biển; thêm tấm quây che công trình trong lúc thi công, khung thép, rèm |
| Nội thất | Không có chương riêng | Bảng thống kê và bản vẽ chi tiết từng món, từ ghế băng, bàn tới quầy thu ngân |
Ở cả hai bộ, không trang phối cảnh nào vẽ khu bếp. Bếp được lo ở bản vẽ kỹ thuật. Ở quầy Hải Phòng, 3 trong 8 trang kỹ thuật lo sàn và trần khu bếp: sàn tôn cao 150mm, hai lượt chống thấm, vữa đánh dốc về ga thu nước, trần bếp thấp hơn trần khu phía trước 350mm. Sàn bếp thì ngày nào cũng ướt; thấm thì phải lật cả lớp gạch lên làm lại trong lúc quầy đóng cửa. Hai lượt chống thấm làm theo thứ tự nào, chúng tôi kể ở bài "Chống thấm sàn bếp nhà hàng khác chống thấm nhà ở chỗ nào?".
Ông Lưu Văn Sỹ, giám đốc New Sky, kể New Sky giữ sẵn kích thước tiêu chuẩn cho các mô hình nhà hàng gọi món, trong đó có Cơm Niêu Hải Sư. Riêng mặt bằng bếp của từng nơi thì làm theo danh sách thiết bị chủ đầu tư đưa. Gói thiết kế gồm những phần nào thì xem trang "Thiết kế nhà hàng".
Cơm Niêu Hải Sư có bao nhiêu cơ sở, ở những tỉnh thành nào?
Tới tháng 9/2026, chúng tôi đã và đang làm 10 cơ sở Cơm Niêu Hải Sư ở 4 tỉnh thành: Hà Nội, Hải Phòng, TP. Hồ Chí Minh và Thanh Hoá. 7 cơ sở đã khai trương, đều làm trong năm 2025; 3 cơ sở đang thi công.
| Tỉnh thành | Đã khai trương | Đang thi công |
|---|---|---|
| Hà Nội | Aeon Mall Long Biên, 39 Huỳnh Thúc Kháng, Vincom 191 Bà Triệu | Lotte Mall Tây Hồ, Vincom Mega Mall Smart City |
| Hải Phòng | Aeon Mall Hải Phòng | Chưa có |
| TP. Hồ Chí Minh | Aeon Tân Phú, Giga Mall 242 Phạm Văn Đồng, 4 Nguyễn Thị Thập | Chưa có |
| Thanh Hoá | Chưa có | Aeon Mall Thanh Hoá |
Ba cơ sở ở TP. Hồ Chí Minh có trang riêng, dẫn ở phần dưới trang này. Anh chị định mở một quầy hay một nhà hàng cùng mô hình thì mang theo bản mặt bằng mà trung tâm thương mại hay chủ nhà đưa, rồi đặt cạnh 3 kiểu ở phần trên để biết mặt bằng đang cầm thuộc kiểu nào.
Cơ sở sắp tới của anh chị định khai trương khi nào?
Nói chuyện với New SkyBước vào từng nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư
6 hạng mục chúng tôi làm trọn cho một nhà hàng
Thiết kế nhà hàng
Thiết kế quyết định tổng vốn đầu tư đi vào đâu. Chúng tôi làm khái toán ngay trên hồ sơ kỹ thuật, trước khi ra công trường. Sửa trên hồ sơ mất một buổi; sửa lúc đang thi công mất cả tiền phá dỡ lẫn ngày đóng cửa.
Nội thất nhà hàng
Bếp thì nóng và dầu mỡ. Khu rửa thì ướt cả ngày. Lối khách đi thì bàn ghế va quệt suốt. Mỗi chỗ ăn mòn vật liệu một kiểu, nên chúng tôi chọn đồ theo từng khu chứ không chọn theo bảng giá.
Cơ điện nhà hàng
Chúng tôi tính đúng công suất điện, hút khói và làm lạnh cho mô hình anh chị định làm, để tiền điện không tốn oan suốt vòng đời nhà hàng. Và để tới ngày khai trương, không ai phải đục trần ra sửa.
Inox bếp công nghiệp
Hồ sơ kỹ thuật của chúng tôi ghi tới từng bộ phận nhỏ: thoát sàn, hố ga, chậu rửa, chân bàn, nắp đậy. Hôm nghiệm thu, hai bên cầm chính bộ hồ sơ này đối chiếu từng món.
Xây dựng nhà hàng
Phần khó là điều phối nhiều đội thợ cùng lúc trên một công trường, sao cho không đội nào phải đứng chờ đội nào. Vách ngăn dựng xong thì tới lớp hoàn thiện sàn, tường và trần, mỗi lớp một đội khác nhau.
Biển hiệu nhà hàng
Người đi đường có nhìn thấy tấm biển hay không, chúng tôi biết ngay từ buổi đi xem mặt bằng. Cây có che không, mặt tiền rộng bao nhiêu, luật cho treo tới cỡ nào. Cả ba đều rõ trước lúc anh chị ký hợp đồng thuê.
Anh chị đang nhắm một mặt bằng, hay đang định mở cả chuỗi như Cơm Niêu Hải Sư?
Có một phép thử không tốn gì mà anh chị làm được ngay trên giấy: lấy bản mặt bằng của gian đó, đặt thử 2 khu nấu và số bàn định kê lên đấy. Còn chỗ hay không, và phòng ăn còn lại bao nhiêu, lộ ra ngay.
Anh chị nói cho chúng tôi 4 điều: gian ở đâu, rộng bao nhiêu, toà nhà cấp sẵn bao nhiêu điện, và mô hình định bán là gì. Chúng tôi xem tận nơi, rồi ngồi lại một buổi tính từng con số: bếp chiếm hết bao nhiêu m², còn lại bao nhiêu cho chỗ ngồi, và giờ cao điểm lúc 2 khu bếp cùng chạy thì điện có đủ không.
Dự án khác chúng tôi đã làm
Đây là 3 trong 9 chuỗi và công trình chúng tôi đã làm. Xem danh mục đầy đủ.
