Chống thấm sàn bếp nhà hàng khác chống thấm nhà ở chỗ nào?

Đi từ phòng ăn vào bếp của nhiều nhà hàng, anh chị phải bước lên một bậc, có chỗ hai ba bậc, và chỗ bước lên có một gờ thấp bọc inox. Còn trong bảng báo giá thi công thì có một dòng tên là chống thấm khu bếp, mà người duyệt báo giá ít khi biết dòng này gồm những gì.

Cái bậc ở cửa bếp có liên quan gì tới dòng chống thấm trong báo giá?

Chống thấm sàn bếp nhà hàng leo lên tường cao bao nhiêu?

Mỗi bộ hồ sơ một mức: ở các bộ kê trong bảng dưới, có bộ leo tới 1.200mm, có bộ 600mm, có bộ 500mm.

Mức 1.200mm có ở bản mặt cắt chống thấm dùng chung của bên tôi, tức bản vẽ cách làm không gắn với công trình nào, áp cho bếp, vệ sinh và khu ẩm ướt. Mức này cũng có ở nhiều bộ nhà hàng trong trung tâm thương mại. Mặt cắt là bản vẽ cắt xuyên qua sàn rồi nhìn vào chỗ vừa cắt, nên nó cho thấy từ dưới lên có những lớp gì.

Tôi để riêng từng mức đúng như từng bộ ghi. Vén chân tường là phần lớp chống thấm quét vén từ sàn lên chân tường. Riêng bộ ghi 600mm, hồ sơ chưa nói rõ con số này đo cùng cách với mức leo tường của các bộ kia hay không, nên đừng đem 600mm so thẳng với 1.200mm.

Mức của nhà ở thấp hơn nhiều. Các trang hướng dẫn chống thấm nhà vệ sinh nhà ở mỗi trang ghi một mức: 15 tới 20cm, 20 tới 30cm, 30 tới 50cm, có trang ghi tới cả mét. Một trang viết riêng cho bếp nhà hàng ghi tối thiểu 10 tới 20cm, và không nêu số hiệu văn bản nào cho mức đang ghi. Có trang còn gọi TCVN 9377-2:2012 là tiêu chuẩn nghiệm thu chống thấm, trong khi TCVN 9377-2:2012 mang tên công tác trát trong xây dựng; chỗ nhầm này tôi gỡ ở mục tiêu chuẩn nào quy định ngâm nước thử chống thấm sàn.

Vì sao chống thấm bếp nhà hàng làm khác nhà vệ sinh nhà ở?

Vì sàn bếp nhà hàng ướt suốt ca, còn sàn nhà vệ sinh nhà ở chỉ ướt từng lúc.

Nhà tắm dùng xong thì khô. Bếp nhà hàng thì chậu rửa chạy cả ca, cuối ca thợ bếp dội nước rửa cả mặt sàn, hơi từ nồi bốc lên bám vào tường. Nước nằm lâu trên sàn và chân tường thì chỗ nào hở một chút cũng có thời gian mà ngấm xuống.

Khu nào có bể hải sản sống thì trong nước còn có muối. Vật liệu bề mặt không hợp với chỗ vừa ẩm vừa mặn thì sau một thời gian bong tróc, ố vàng, rêu mốc. Nên ở bếp nhà hàng, lớp gạch và lớp sơn bên trên cũng phải chọn loại dùng cho khu ướt, như lớp chống thấm bên dưới.

Bản mặt cắt chống thấm bên tôi dùng chung mang tên mặt cắt chống thấm bếp, vệ sinh, khu vực ẩm ướt, tức một bản vẽ dùng cho cả khu bếp lẫn khu vệ sinh của nhà hàng. Tức là ở nhà hàng, khu vệ sinh làm theo cùng bản vẽ với khu bếp; chỗ khác nhau nằm giữa khu ẩm ướt của nhà hàng và khu ẩm ướt của nhà ở.

Sàn không chống thấm thì hỏng ra sao, sửa tốn những gì, tôi kể ở bài những khoản đội thêm khi mặt bằng trần thấp, cửa nhỏ, điện yếu.

Chống thấm sàn bếp nhà hàng làm mấy lớp?

Bản mặt cắt dùng chung của bên tôi chia sàn bếp làm 9 bước, với 2 lượt chống thấm nằm ở hai độ cao.

Một lượt là mấy lớp quét chồng lên nhau trong cùng một đợt. Lượt dưới nằm sát mặt sàn bê tông. Lượt trên nằm ngay dưới lớp cán nền và gạch. Ở giữa hai lượt là lớp vữa bảo vệ, lớp xốp chịu lực nâng sàn và một lớp bê tông.

Bước 06 cũng cho thấy vì sao cửa bếp có bậc. Giữa hai lượt chống thấm phải có chỗ cho lớp vữa, lớp xốp và lớp bê tông, nên mặt sàn bếp hoàn thiện nằm cao hơn mặt sàn khu khách. Một bộ ở khối đế chung cư ghi lớp xốp tôn nền dày 300mm. Cái bậc ở cửa bếp là chỗ người đi bước qua phần chênh lệch này.

Lớp bê tông giữa hai lượt thì hai bộ ghi hai loại. Một bộ trong trung tâm thương mại ghi bê tông mác 75, dày trung bình 30mm. Một bộ ở khối đế chung cư ghi bê tông đá 1x2, tức đá cỡ 1 tới 2cm, mác 200, có lưới thép φ8, tức thép đường kính 8mm, đặt cách nhau 200mm. Mác là con số chỉ độ chịu nén của bê tông, số càng lớn thì bê tông càng chắc.

Chỗ nào trong bếp nhà hàng hay thấm nhất?

Nước hay lọt ở góc chân tường, ở cổ ống xuyên sàn và ở những điểm thoát sàn bỏ không.

Giữa sàn là mặt phẳng liền, quét phủ lên là kín. Ở góc chân tường, bản mặt cắt dùng chung ghi chèn vữa vào góc để tạo mặt vát, đặt lưới gia cố, rồi mới quét. Có mặt vát thì lớp phủ uốn qua góc theo mặt nghiêng; chỗ gập vuông mới là chỗ dễ nứt.

Mỗi ống xuyên sàn là một chỗ lớp chống thấm bị cắt. Một bộ hồ sơ bên tôi thiết kế ghi quấn băng trương nở quanh cổ ống rồi trám bằng vữa không co ngót. Băng trương nở gặp nước thì phồng lên, bịt kín khe. Vữa không co ngót khô rồi vẫn giữ nguyên thể tích, nên mép trám kín. Bản mặt cắt dùng chung còn vẽ riêng chi tiết lỗ thăm sàn: một lỗ mở trên sàn để kiểm tra, có nắp đậy, quanh lỗ đặt lưới chắn rác.

Chỗ thứ ba dễ sót là những điểm thoát sàn bếp mới bỏ không dùng. Mặt bằng thuê lại thường có sẵn mấy điểm thoát sàn của người thuê trước. Một bộ hồ sơ bên tôi thiết kế trong trung tâm thương mại ghi bịt các điểm thoát sàn không dùng, rồi đánh dấu vị trí lên sàn hoàn thiện. Đánh dấu để về sau, ai đi tìm chỗ rò còn biết dưới lớp gạch có gì.

Thuê nhà phố nhiều tầng thì ngoài sàn bếp còn phải xem trần tầng dưới: ở một nhà phố cũ bên tôi làm, bản vẽ có riêng một vùng kiểm tra và xử lý trần thấm ở tầng trệt, cùng các tờ chống thấm cho hai lầu trên.

Sàn bếp cao hơn khu khách thì lối vào bếp vẽ thế nào cho khỏi tràn nước, khỏi trơn?

Vẽ đủ ba thứ: bậc để lên mức sàn bếp, gờ chặn nước ở ngưỡng cửa, và gạch chống trơn đúng cấp ở hai bên cửa.

Lối vào bếp là chỗ hai đòi hỏi gặp nhau. Phía bếp cần sàn tôn cao cho đủ chỗ đặt các lớp chống thấm, cần gờ chặn để nước rửa sàn không tràn ra, và cần mặt sàn nhám để thợ bếp đi giày ướt không trượt. Phía khu khách cần lối đi bằng, dễ lau, và nhìn gọn, vì khách nhìn thấy cửa bếp mỗi lần nhân viên bưng món ra. Vẽ lệch về một phía thì hoặc nước tràn ra phòng ăn, hoặc lối đi trơn.

Bảng dưới kê sàn bếp cao hơn khu khách bao nhiêu ở từng loại mặt bằng:

Lên mức chênh lệch này thì phải có bậc hay ram dốc. Ở một bộ trong trung tâm thương mại, lối vào bếp vẽ ba bậc, mỗi bậc cao 100mm, mặt bậc rộng 350mm, mũi bậc nẹp inox chống trơn, và chỗ bước lên có gờ chắn nước cao 50mm ốp tấm inox. Một bộ khác cũng vẽ gờ chắn nước cao 50mm, với gờ bậc bằng inox dập gân chống trượt. Một bộ nữa ghi bậc lên bếp ốp gạch chống trơn, mép bậc nẹp inox. Gờ 50mm giữ nước rửa sàn ở lại phía bếp. Nẹp ở mũi bậc nằm đúng chỗ bàn chân đặt xuống, là chỗ mép gạch dễ mòn và dễ trượt nhất.

Bậc hay dốc nghe như chuyện nhỏ. Ở một nhà hàng bên tôi làm trong khối đế chung cư, lối từ khu khách vào bếp ban đầu là một ram dốc. Sau khi bàn giao, bên tôi rà soát lại những chỗ dùng thực tế chưa ổn, và trong danh sách có dòng ram dốc vào bếp trơn, khó vệ sinh. Bản vẽ sửa đục ram dốc, làm lại thành 3 bậc, mỗi bậc sâu 500mm, mép bậc nẹp chống trơn. Cùng danh sách rà soát có dòng sàn bếp bị ướt chỗ lối đi lại, và bản vẽ sửa cho làm thêm bờ ngăn ốp gạch quanh khu ướt.

Ram dốc ướt nước rửa sàn thì bàn chân đặt lên mặt nghiêng, vừa dễ trượt vừa khó lau cho khô. Bậc phẳng thì mỗi bước đặt trên một mặt bằng, nẹp chống trơn nằm đúng chỗ mũi giày chạm.

Hai bên cửa bếp cũng cần hai loại gạch khác nhau. Quy tắc về sàn nơi làm việc của Đức xếp bếp nhà hàng vào cấp chống trơn R12, và phòng ăn vào cấp R9; số càng lớn thì mặt sàn càng chống trơn tốt. Đây là quy tắc của Đức, tôi dùng làm mốc so: phía bếp cần gạch chống trơn hơn hẳn phía phòng ăn, và chỗ đổi loại gạch nên nằm đúng ở ngưỡng cửa có gờ.

Bốn thứ phải chốt trên bản vẽ trước khi đổ lớp nâng sàn: sàn bếp cao hơn khu khách bao nhiêu, lên bằng bậc hay dốc, gờ cao bao nhiêu, gạch hai bên cửa cấp chống trơn nào. Đổ xong lớp bê tông rồi mới đổi dốc thành bậc thì phải đục.

Chống thấm khu bếp làm vào giai đoạn nào của thi công?

Làm lúc sàn còn trơ bê tông, trước mọi lớp hoàn thiện.

Bản mặt cắt dùng chung có một dòng gạch chân đỏ: đục bỏ lớp vữa cán nền hiện trạng để chống thấm. Mặt bằng nhận về có sẵn lớp nền phẳng đẹp thì vẫn đục. Lớp chống thấm phải bám thẳng vào mặt bê tông; phủ lên lớp nền cũ thì nó chỉ bám vào lớp nền cũ, mà lớp nền cũ có thể bong khỏi bê tông về sau.

Bước cuối của chuỗi là lát gạch. Qua bước lát gạch mà muốn sửa lớp chống thấm thì phải phá lần lượt từng lớp từ trên xuống: bóc gạch, phá lớp cán nền, phá lớp bê tông, gỡ lớp xốp. Với nhà hàng đang bán thì khoản tốn nhất là những ngày đóng cửa để sửa, hơn cả tiền vật liệu. Nên chống thấm thuộc nhóm đầu việc chốt sớm, cùng với đường điện và đường ống.

Giữa lớp chống thấm và lớp gạch còn hai việc nữa, mỗi việc tôi kể ở một bài riêng:

• Ngâm bao lâu, đổ nước cao bao nhiêu, nhìn vào đâu để biết rò: bài ngâm nước thử chống thấm sàn bếp.
• Tờ biên bản sau buổi ngâm ghi những gì, ai ký: bài biên bản test nước chống thấm.

Đọc báo giá chống thấm bếp thì hỏi nhà thầu những câu gì?

Bốn câu, mỗi câu phải ra một con số hay một tờ bản vẽ:

• Khu bếp chống thấm leo tường cao bao nhiêu, và căn cứ vào đâu mà chọn mức này?
• Làm mấy lượt chống thấm, mỗi lượt nằm ở độ cao nào trong các lớp sàn?
• Cổ ống xuyên sàn và các điểm thoát sàn không dùng xử lý thế nào, có hình vẽ chi tiết không?
• Sàn bếp cao hơn khu khách bao nhiêu, lối vào là bậc hay dốc, gờ chặn nước cao bao nhiêu, gạch hai bên cửa loại chống trơn nào?

Bốn câu này không cần anh chị biết nghề. Câu trả lời đáng tin là câu có con số và có tờ bản vẽ mở ra trên bàn.

Cách bên tôi làm phần chống thấm và phần ngầm dưới sàn bếp, tôi kể ở trang thi công điện và hút mùi bếp nhà hàng. Bẫy mỡ và đường thoát nước dưới sàn bếp thì tôi kể ở bài bẫy mỡ và đường thoát nước trong trung tâm thương mại.

Trước khi ký hợp đồng thi công, anh chị xin nhà thầu hai tờ: mặt cắt chống thấm sàn bếp, và mặt bằng cao độ sàn có vẽ lối vào bếp, rồi đặt bốn câu trên cạnh hai tờ bản vẽ mà hỏi.