Khèn Nướng Sapa thiết kế - thi công nhà hàng nướng than hoa

Hệ thống Aladdin tả không gian Khèn Nướng Sapa bằng ba chất liệu nguyên bản: gỗ mộc, ngói xưa và sắc chàm. Ở nhà hàng số 9 Thoại Ngọc Hầu, gỗ, ngói và chàm thành những thứ khách nhìn thấy, chạm tay vào:

• Tường sân trát tay, sơn vàng, khoét những hốc vòm âm có đèn rọi; tường phòng trong sơn sần màu trấu.
• Dải mái ngói âm dương lợp ngay trong sân, chạy dọc bức tường vàng.
• Sắc chàm ở rèm treo ngang mép trên vách và cửa, ở tấm vải treo dọc tường, ở đệm ghế băng dựa tường; đèn lồng ngoài sân làm khung gỗ, mặt vải lanh nhuộm màu xanh chàm.
• Bàn, ghế, ghế dài không tựa bằng gỗ màu nâu; sàn trong nhà lát gạch đen xen thảm gạch bông.
• Cổng có hai cột ốp đá rối; trong phòng treo khung cửi, góc phòng đặt chum sành.

Mấy chất liệu này đều có gốc ở vùng cao, nhưng mỗi thứ một nơi. Người Mông nhuộm vải lanh bằng lá chàm thành màu xanh đậm. Mái ngói âm dương thường đi với nhà trình tường của người Mông ở Hà Giang; ở Sa Pa, nếp nhà quen thuộc lại là nhà gỗ mái pơ mu. Bếp lửa đặt giữa nhà để sưởi và tiếp khách thì có trong nhà người Thái ở Tây Bắc; trang của chuỗi tả lò than giữa bàn Khèn "như cách người vùng cao quây quần bên bếp lửa cùng nhau".

Đưa chất vùng cao vào một nhà hàng ở thành phố thì chỗ hay hỏng là vải. Vải nhuộm tay treo chỗ có nắng, gần hơi nóng thì phai nhanh; vải in sẵn hoa văn thì bền, mà hoa văn in lại hay lệch với hoa văn thật của người vùng cao. Anh chị định dùng vải chàm hay thổ cẩm làm rèm, làm chụp đèn thì hỏi rõ vải nhuộm hay vải in, và xem chỗ treo có nắng chiếu, có hơi nóng từ bếp không.

Lò than giữa bàn kéo theo ba chỗ phải chừa trên bản vẽ: lỗ khoét trên mặt bàn, chỗ treo chụp hút trên đầu bàn, và một chỗ riêng cho than trước khi than lên bàn. Ở số 9 Thoại Ngọc Hầu, bàn gỗ trong nhà khoét lỗ tròn viền inox giữa mặt bàn để đặt lò, ngay trên là chụp hút hình chuông màu sẫm; bản vẽ ghi bên trong mỗi chụp hút có 2 đèn đi kèm. Bàn trên bản vẽ nhà hàng tại Aeon Mall Hạ Long có hai cỡ, 1.200 × 900mm và 1.600 × 900mm, giữa mặt khoét lỗ để đặt bếp nướng.

Nhà hàng nướng than phải có chỗ riêng cho than, thứ mà nhà hàng nướng bếp điện không cần. Bản vẽ tầng 1 nhà hàng Thoại Ngọc Hầu có một kho than, đứng riêng với kho ga. Trên bản vẽ Aeon Mall Hạ Long, than có hẳn một phòng riêng 2.070 × 2.020mm, chia hai ngăn: ngăn đốt than và ngăn chứa than trước khi đốt, có cảm biến khí CO kèm báo động và đầu phun chữa cháy; bảng tính thông gió của bản vẽ cũng có riêng một dòng hút cho lò than. Phòng than trong trung tâm thương mại gồm những gì, chúng tôi kể đủ ở trang thiết kế nhà hàng nướng.

Than cháy có tàn lửa bay theo luồng hút, và sinh khí CO. Chỗ khí CO cần canh kỹ là chỗ nhóm và ủ than, nơi nhân viên đứng làm cả ca. Vì thế chỗ đặt phòng than, đường hút cho phòng than và chỗ gắn cảm biến nên chốt ngay ở bản bố trí mặt bằng đầu tiên, trước khi kê bàn.