Khèn Nướng Sapa 9 Thoại Ngọc Hầu, TP. Hồ Chí Minh thi công nhà hàng nướng có sân lợp mái

Trong một phòng ăn kín, trần là trần. Chủ quán muốn kê thêm bàn nướng ở góc nào thì treo cái chụp ở góc đó. Ống luồn lên trần rồi chạy về trục chung. Vị trí bàn là chuyện bày biện, đổi lúc nào cũng được.

Ở một lô nhà phố có sân lợp mái thì không như vậy. Phần rộng nhất của lô nằm dưới tấm lấy sáng. Mà một tấm lợp trên khung thép thì lo việc che mưa, không lo việc treo đồ. Cho nên số bàn kê được và số bàn nướng được là 2 con số khác nhau. Con số thứ hai chốt từ lúc chọn tiết diện khung thép, tức là trước cả lúc có bản vẽ bàn ghế.

Khoản thứ nhất là chỗ treo. Một cái chụp hút không treo một mình. Nó kéo theo đoạn ống, ống kéo theo giá đỡ, và sức nặng của cả ba dồn lên cái trần bên trên nó. Trần bê tông thì đỡ được mà không phải hỏi ai. Khung thép lợp mái thì phải tính riêng, và tính ngay từ lúc dựng khung. Bàn nướng vì thế chỉ nằm ở phần lô có trần bê tông bên trên. Đường ống và đường điện của nhà hàng men theo đúng ranh giới đó.

Khoản thứ hai là làm mát. Phần có trần bê tông thì lắp được máy lạnh âm trần. Phần ngoài sân thì hở ra phố, làm lạnh không được, nên chỗ ngồi ngoài sân trông vào quạt. Quạt đứng cạnh bàn lại cần một ổ cắm ở chân cột hoặc chân tường, đúng chỗ có bàn. Ổ cắm ngoài trời thì phải là loại chịu ẩm. Ổ cắm và đường dây tới nó đều đi trong lượt kéo dây, không phải thứ mua thêm vào hôm khai trương.

Khoản thứ ba là nước mưa. Lô hở thẳng ra phố nên mưa tạt vào được một quãng tính từ mép mái. Quãng mưa tạt quyết định loại gạch lát và cách làm chân bàn chân ghế gỗ. Nó quyết định luôn chỗ đặt mấy cái ổ cắm vừa nói. Ranh giới giữa chỗ ướt và chỗ khô lại nằm giữa sân, không trùng bức tường nào, nên phải vẽ ra thì thợ mới thấy.

3 khoản đóng lại ở 3 thời điểm khác nhau. Lỡ thời điểm nào thì khoản đó chỉ sửa được bằng cách đập ra làm lại:

Mấy khoản vừa kể vốn nằm ở những nhà thầu khác nhau. Khung thép đỡ mái là phần xây dựng. Đường ống hút với ổ cắm chịu ẩm là phần cơ điện. Cái bàn khoét lỗ và cái chụp trên đầu nó là phần inox bếp. Còn mái ngói, mảng tường trát và hàng băng ghế là phần nội thất. Ở số 9 Thoại Ngọc Hầu, cả 4 phần nằm trong hợp đồng 6 hạng mục chúng tôi nhận. Ranh giới của bàn nướng và đường đi của ống hút vì thế chốt trên cùng một bộ bản vẽ.

Còn khói ra khỏi mái rồi thì đi đâu, ở nhà phố lại là chuyện với người sống bên kia bức tường. Chúng tôi kể riêng trong bài khói quán nướng bay sang nhà hàng xóm.

Chúng tôi làm trọn lô này, từ cái khung thép trên đầu xuống tới nền gạch.

Khung thép dựng trước, vì mọi hạng mục làm sau đều phải tính theo cái nằm trên đầu. Giữa sân có một thân cây lớn nghiêng ngang, và khung phải né nó. Cây nghiêng thì tán không phủ đều, nên mấy bộ bàn quanh gốc kê thưa hơn chỗ khác.

Tường hai bên trát vàng đất rồi khoét hốc vòm. Hốc vòm không đựng gì cả. Nó chia mảng tường dài thành từng nhịp, và mỗi nhịp có một đèn hắt từ chân tường lên. Ban ngày ánh sáng đổ từ mái xuống. Tối đến, đèn đẩy ngược từ dưới lên, nên mảng tường không tối đi cùng lúc với cái sân.

Băng ghế dài ngoài sân là gỗ nguyên tấm, không đệm. Một bàn nhận nhóm 6 người hay nhóm 8 người đều xong, không phải đi mượn ghế của bàn bên cạnh. Tối đến dọn cũng chỉ lau một lượt. Cạnh mỗi bộ bàn có một giá inox nhỏ để đồ, đứng ngoài lối đi.

Trong khối nhà thì đổi cách làm. Băng ghế ở đây bọc da nâu, gắn liền tường. Dải đèn hắt chạy ngầm dưới chân ghế, hắt xuống sàn chứ không rọi vào mắt người ngồi đối diện. Cửa sổ gỗ lắp kính mờ mở trên tường: lấy được sáng mà không phải nhìn ra chỗ giáp nhà bên.

Chỗ đáng để ý của lô này là 2 lớp mái chồng lên nhau, mỗi lớp làm một việc. Tấm lấy sáng ở trên che mưa cho cả sân, nhưng nó cao quá tầm mắt. Mái ngói ở dưới che được rất ít, bù lại nó vừa tầm nhìn của người ngồi và mang được dãy đèn rọi. Cái che mưa thì người ta không thấy, cái người ta thấy thì gần như không che.

Cũng vì thế mà cái sân hoá ra trớ trêu: nó là khu rộng nhất, thoáng nhất, có cây thật và có nắng lọt qua mái, tức là chỗ ai bước vào cũng muốn ngồi. Và nó là khu duy nhất trong lô không nướng được tại bàn.

Khoản tiền chênh giữa một cái bàn nướng với một cái bàn thường thì nằm rải chứ không nằm một chỗ: cái bàn khoét lỗ, cái chụp, đoạn ống, mấy cái giá đỡ, và mảng trần bê tông đủ chắc để đỡ chừng đó. 5 khoản rơi vào 3 hạng mục khác nhau trong bảng khái toán. Nên ai đếm chỗ ngồi để tính doanh thu thì nên đếm luôn xem trong đó có bao nhiêu chỗ nướng được. TP. Hồ Chí Minh còn nhiều nhà hàng khác do chúng tôi làm.

Bàn giao năm 2025, và nhà hàng mở bán từ đấy. Việc của New Sky chuyển sang bảo hành rồi bảo trì. Với một lô có mái lấy sáng, chặng bảo trì có thêm một việc mà phòng ăn kín không có: mỗi mùa mưa là một lần biết tấm mái trên kia còn kín hay không.

Khèn Nướng Sapa, 9 Thoại Ngọc Hầu
Số 9 Thoại Ngọc Hầu, phường Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh
Mở cửa 16:00 - 00:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 1900 636 886
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.