Khèn Nướng Sapa 9 Thoại Ngọc Hầu
Ở đây có hai kiểu bàn, mà thứ chia chúng ra lại không nằm trên mặt bàn. Một kiểu khoét lò tròn giữa mặt gỗ, kiểu kia để gỗ liền. Muốn biết bàn nào thuộc kiểu nào thì nhìn cái treo phía trên: có chụp hút úp xuống là bàn nướng được, không có thì không.
Cái chụp hút là chỗ bốn phần việc gặp nhau: bản thân nó là thiết bị, chỗ treo nó là phần thô, đoạn ống dẫn khói là phần cơ điện, còn thứ nó úp xuống là mặt bàn của phần nội thất. Ở Khèn Nướng Sapa số 9 Thoại Ngọc Hầu, quận Tân Phú, cả sáu phần việc ấy đều do chúng tôi làm — thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp công nghiệp, xây dựng, biển hiệu. Nên chỗ nào nướng được là chuyện phải chốt lúc vẽ, chứ không phải lúc kê bàn.
Kết quả bàn giao
Trong nhà, bàn nướng kê thành dãy dọc tường: mặt bàn gỗ dày khoét lò, hai bên ghế băng, sát tường là băng ghế tựa bọc đệm chàm với một dải đèn hắt chạy ngầm dưới chân. Tường vàng nghệ treo tranh khung gỗ xen mấy tấm vải chàm, nền chỗ lát gạch bông hoa văn, chỗ lát gạch đen.
Bước qua khoảng sân trong thì đổi hẳn. Mái ngói dốc dựng ngay trong nhà, chạy dọc mảng tường trình đất khoét hốc vòm; trên đầu là mái lấy sáng thông lên tầng lửng có lan can gỗ, và một thân cây lớn nghiêng ngang qua giữa sân. Bàn ở đây mặt gỗ để liền, ghế băng dài kê hai bên.
Hai khu ấy nhận hai loại khách khác nhau. Dãy bàn nướng trong nhà nhận nhóm nhỏ, mỗi bàn một chụp hút riêng nên chỗ nào cũng nướng được. Sân trong nhận nhóm đông ngồi chung một bàn dài, và ban ngày thì sáng bằng ánh trời lọt qua mái chứ không bằng đèn — tức khoảng sân ấy vừa là chỗ ngồi vừa đỡ cho tiền điện giờ trưa. Thứ giữ cho hai khu vẫn là một quán là vật liệu: gỗ mộc, vải chàm, ngói và tường đất.
Ảnh công trình Khèn Nướng Sapa 9 Thoại Ngọc Hầu
