ĐIỆN, NƯỚC, THÔNG GIÓ, HÚT KHÓI, PHÒNG CHÁY
Cơ điện nhà hàng
Chúng tôi tính đúng công suất điện, hút khói và làm lạnh cho mô hình anh chị định làm, để tiền điện không tốn oan suốt vòng đời nhà hàng. Và để tới ngày khai trương, không ai phải đục trần ra sửa.
- Khảo sát hạ tầng
- Bản vẽ kỹ thuật
- Thi công theo bản vẽ
- Chạy thử
New Sky làm cơ điện nhà hàng thế nào?
Cơ điện, gồm điện, cấp thoát nước, điều hòa, thông gió và hút mùi, là 1 trong 6 hạng mục chúng tôi làm trọn gói cho một nhà hàng. Tới tháng 9/2026, New Sky đã và đang thiết kế và thi công gần 170 nhà hàng, trong đó có Khèn Nướng Sapa và G.Master ở Aeon Mall Hạ Long, Cảo Vương ở Vincom Mega Mall Ocean Park. Cỡ điện và cỡ hút khói tính từ danh sách thiết bị bếp của chính mô hình, rồi so với công suất tòa nhà cấp cho mặt bằng.
Cùng một cỡ nhà hàng mà chi phí 2 nơi có thể lệch nhau, và một nguyên do là tòa nhà cấp sẵn hạ tầng tới đâu. Phần chênh lệch vì hạ tầng thì rơi gần hết vào cơ điện. Bảng 5 nguyên do làm lệch chi phí nằm ở trang Dịch vụ.
Cập nhật 07/10/2026
Cơ điện ở những nhà hàng đã và đang làm
Dưới đây là 3 trong số các nhà hàng chúng tôi đã và đang làm phần cơ điện. Mỗi thẻ kèm một chi tiết cơ điện giúp chủ đầu tư đỡ tốn tiền hoặc tránh được hỏng hóc.
Khèn Nướng Sapa
Bản vẽ ghi rõ: ống hút khói bếp dày tối thiểu 1,15mm và không được dùng ống mềm. Ghi từ đầu vào bản vẽ thì báo giá tính được đúng loại ống, khỏi tới lúc nghiệm thu mới tháo ống ra lắp lại.
G.Master
Mỗi bếp nướng tại bàn có một đường điện riêng đi ra từ tủ, gắn aptomat chống giật 20A. Một bếp chập điện thì chỉ đường điện của bếp chập bị ngắt, các bàn khác vẫn nướng tiếp.
Cảo Vương
Bản vẽ đặt 2 quạt hút khói cùng thông số, một quạt để dự phòng, để quạt đang chạy có hỏng giữa giờ bán thì vẫn còn quạt kia, bếp không phải dừng nấu chờ thợ.
Thi công điện nhà hàng: hỏi nhà thầu tính cỡ tủ điện từ đâu?
Hỏi họ tính từ danh sách thiết bị bếp hay từ diện tích sàn. Chúng tôi tính từ danh sách thiết bị: mỗi cái bếp, mỗi cái tủ mát, mỗi cái máy rửa bát ăn bao nhiêu điện, cộng lại thành cỡ tủ.
Dưới đây là tủ điện tổng trong 3 bộ hồ sơ thiết kế của chúng tôi, đặt cạnh nhau cho dễ so:
| Công trình và kiểu bếp | Diện tích mặt bằng | Công suất ghi trên tủ điện tổng |
|---|---|---|
| Khèn Nướng Sapa, Aeon Mall Hạ Long. Nướng than ngay giữa bàn | 404,13m² | 82,05kW và 50,71kW, 2 nguồn kéo về cùng 1 tủ |
| G.Master, Aeon Mall Hạ Long. Nướng tại bàn | 216,78m² | 79,25kW, 1 nguồn |
| Cảo Vương, Vincom Mega Mall Ocean Park. Dimsum, hấp là chính | 169,4m² | 51,1kW, 1 nguồn |
Xếp 3 công trình này theo diện tích thì cỡ điện cũng xếp đúng cùng thứ tự, nên nhìn thoáng dễ tưởng cứ lấy diện tích nhân lên là ra. Trong hồ sơ thì cỡ điện không lấy từ diện tích. Tủ điện chia ra nhiều lộ, mỗi lộ là một đường điện riêng đi ra từ tủ, nuôi một nhóm thiết bị. Ở bộ Khèn Nướng Sapa, cộng điện của từng lộ ở nguồn thứ nhất lại được đúng 82.050W, khớp con số 82,05kW ở bảng trên.
Tủ của G.Master cho thấy từng thiết bị chiếm bao nhiêu trong tủ. Lộ lớn nhất trong tủ là máy rửa bát, 9,5kW, chứ không phải bếp nướng; bếp chiên ăn 1 lộ 8kW. Quạt hút khói thì không có lộ nào, vì nhà hàng G.Master nối thẳng vào trục thải của tòa nhà, quạt là của tòa nhà. Bản vẽ mặt bằng đường dây còn 8 vị trí bàn chưa cấp điện, ghi đúng mấy chữ "chờ nguồn cho nhu cầu nâng công suất sau này". Chừa lúc còn trên bản vẽ thì không mất gì. Nghĩ ra lúc tủ đã làm xong thì là thay cả cái tủ.
Danh sách thiết bị bếp lại đi ra từ thực đơn. Phải chốt thực đơn mới có danh sách thiết bị; có danh sách thiết bị mới cộng ra được cỡ tủ, biết chừa chỗ đặt tủ ở đâu, và đi xin được công suất, dù là xin điện lực hay xin ban quản lý tòa nhà.
Ba bài đọc tiếp về điện:
- Con số điện thật nằm ở dòng nào trong bộ bản vẽ: công suất điện nhà hàng nằm ở dòng nào trong bản vẽ thiết kế.
- Nhà phố phải nâng lên điện 3 pha: xin điện 3 pha cho nhà hàng cần giấy tờ gì, mất bao lâu.
- Bản vẽ điện quyết định tiền điện hằng tháng ở chỗ nào: giá điện kinh doanh, nhà hàng nào phải trả giá giờ cao điểm.
Hút mùi, thông gió: bao nhiêu là đủ?
Lượng khí phải hút không tính theo diện tích bếp, mà theo lượng khói và dầu mỡ bếp nhả ra. Cùng một dãy bếp dài như nhau, nấu 3 kiểu là ra 3 con số khác hẳn. Nghề chia bếp làm 3 mức:
- Ít khói: nồi hấp, nồi luộc, bàn giữ nóng. Nhiều hơi, ít dầu.
- Khói vừa: bếp xào, bếp phẳng, chảo chiên ngập dầu. Hơi lẫn dầu.
- Nhiều khói: nướng than, lò nướng chuyên dụng. Khói nhiều, dầu nhiều, nhiệt cao.
Xét theo mô hình nhà hàng thì khác nữa: cùng một diện tích, cùng số chỗ ngồi, 3 mô hình dưới đây vẫn cần 3 cỡ hệ kỹ thuật khác nhau:
| Kiểu bếp | Nhiệt và khói tỏa ra thế nào | Hệ kỹ thuật phải chịu cái gì |
|---|---|---|
| Lẩu hấp | Hơi nóng từ nồi hấp bốc suốt giờ cao điểm, lại thêm bể hải sản sống, nên khu bếp lúc nào cũng ẩm và mặn | Thoát hơi và hút ẩm cho cả khu bếp. Vật liệu quanh bể phải chịu được hơi muối |
| Nướng tại bàn | Mỗi bàn ăn là một cái bếp, khói bốc lên ngay chỗ khách ngồi chứ không nằm gọn sau cánh cửa bếp | Một điểm hút khói công suất lớn cho từng bàn, cấp điện và ga đi riêng tới từng chỗ ngồi |
| Gọi món, bếp đóng | Món nấu trọn trong bếp nên phòng ăn sạch khói. Đổi lại, hơi nóng của cả nhà hàng dồn hết vào một khu bếp | Công suất điều hòa và thông gió khu bếp tính theo giờ kín bàn, không tính theo diện tích sàn |
Lấy công suất theo m² cho nhanh thì thường tính thiếu, mà thiếu thì chỉ lộ ra hôm kín bàn: khách phải ngồi ăn trong phòng nóng.
Còn chuyện gió cấp bù thì ít người nói tới. Hút ra bao nhiêu thì phải cấp gió tươi bù lại gần hết. Trong bảng tính thông gió của bộ hồ sơ Khèn Nướng Sapa ở Aeon Mall Hạ Long, hàng nào cũng lấy gió cấp bằng 80% gió hút:
| Điểm hút | Gió hút ra (m³/h) | Gió tươi cấp bù (m³/h) |
|---|---|---|
| Chụp hút bếp | 3.840 | 3.072 |
| Hút lò than | 1.080 | 864 |
| Máy rửa bát | 450 | 360 |
Cầm một bản thiết kế thì hỏi được ngay: phần cấp gió tươi nằm ở đâu, và bằng bao nhiêu phần gió hút. Thiếu gió bù thì quạt hút vẫn quay đều mà khói không chịu đi. Áp suất trong bếp tụt xuống thấp hơn bên ngoài: cửa nặng tay, còn khói thì tìm đường tràn ngược ra phòng ăn. Khoản gió bù hay bị gạt đầu tiên lúc cắt bớt bản khái toán, tức bản tính tổng chi phí đầu tư trước khi ký, vì gió bù là thứ không ai nhìn thấy.
Mà nghề đâu chỉ có 3 kiểu bếp. Chúng tôi đã lập sẵn bộ tiêu chuẩn cho hàng trăm mô hình nhà hàng: công suất điện, công suất điều hòa, công suất thông gió, và kích thước tiêu chuẩn cho từng loại nhà hàng lẩu, nướng, gọi món. Tới lúc tính cho một nhà hàng cụ thể thì mở đúng bộ của mô hình đang làm ra dùng. Chủ đầu tư nhờ thế biết điều hòa đủ hay thiếu ngay trên bản vẽ, khỏi phải làm thử, sửa thử sau khi đã mở cửa bán hàng.
Khói đi đâu trong trung tâm thương mại và phải hỏi tòa nhà gì về đường khói, chúng tôi viết ở bài hút mùi và khói bếp trong trung tâm thương mại. Nhà hàng nướng ở nhà phố đặt miệng xả khói thế nào cho khỏi bay sang nhà bên thì ở bài khói nhà hàng nướng bay sang hàng xóm.
Hút mùi bếp nhà hàng giá bao nhiêu?
Báo giá tham khảo tháng 9 năm 2026. 4 dòng đầu là giá riêng cái chụp, tính theo mét chiều dài. Dòng cuối là cả hệ thống, đã gồm chụp, ống gió và quạt hút.
| Hạng mục | Khoảng giá |
|---|---|
| Chụp hút khói cho bếp nhỏ, inox 201 tấm dày 0,8mm | 2.200.000 – 2.800.000 đ/m dài |
| Chụp hút khói áp tường, inox 304 tấm dày 1,0mm | 3.500.000 – 4.500.000 đ/m dài |
| Chụp hút khói đảo, treo giữa bếp, inox 304 tấm dày 1,0mm | 4.500.000 – 5.500.000 đ/m dài |
| Chụp hút khói có cấp gió tươi, inox 304 tấm dày 1,0mm | 5.500.000 – 7.000.000 đ/m dài |
| Cả hệ thống hút mùi và thông gió cho một bếp nhà hàng vừa và nhỏ | từ 40 triệu đồng, có hệ vượt 200 triệu |
Bếp nấu càng nhiều khói dầu thì hệ thống càng phải to, nên 2 bếp cùng diện tích vẫn có thể lệch giá xa nhau.
Bảng trên mới nói phần hút mùi. Phần điện và cấp thoát nước thì các đơn vị nhận thi công báo theo m² sàn, và chúng tôi chép lại đúng hàng họ đăng, tháng 9 năm 2026.
| Hàng họ đăng | Khoảng giá |
|---|---|
| Điện và cấp thoát nước trong nhà, gồm cả vật tư và nhân công | 200.000 – 320.000 đ/m² sàn |
| Trong khoảng trên, phần dây điện luồn ống nhựa | 200.000 – 240.000 đ/m² sàn |
| Trong khoảng trên, phần ống cứng và ống nước loại cao hơn | 250.000 – 320.000 đ/m² sàn |
| Riêng tiền nhân công | 160.000 – 200.000 đ/m² sàn |
Mấy con số trên do chính đơn vị nhận việc tự đăng để mời chào, không phải định mức của ngành, và cũng không phải giá chúng tôi đang chào.
Riêng phòng cháy chữa cháy thì bảng để trống. Một bảng báo giá phòng cháy đang công bố chia theo loại công trình, nhưng không có dòng nào cho nhà hàng: gần nhất là dòng văn phòng và cửa hàng, rồi dòng nhà xưởng. Ghép 2 dòng khác loại công trình lại thành một khoảng thì ra một con số tự đặt. Nên chỗ này anh chị hỏi thẳng đơn vị tư vấn phòng cháy, đừng lấy số của chúng tôi.
Tính đủ rồi, nhưng tòa nhà có cấp đủ không?
Không phải lúc nào cũng đủ. Hệ cơ điện chạy được tới đâu là theo con số tòa nhà cấp, mà con số tòa nhà cấp có thể thấp hơn con số anh chị tính ra.
Năm 2026, chúng tôi làm hồ sơ thiết kế thi công cho Khèn Nướng Sapa ở Aeon Mall Hạ Long: một nhà hàng ở tầng 3, sàn 404,13m². Nguồn lạnh, tức nước lạnh từ hệ điều hòa trung tâm của tòa nhà, tòa nhà cấp cho nhà hàng chỉ có 2 đường, một đường 34kW và một đường 29kW. Trong chính bộ hồ sơ, công suất lạnh tính riêng cho khu khách, tính riêng cho khu bếp, rồi cộng 2 khu lại. Đặt số dàn lạnh chọn lắp cạnh con số vừa cộng, hồ sơ ghi thẳng một câu: số dàn lạnh chọn lắp chỉ đảm bảo được một nửa công suất lạnh tính ra.
Nguồn lạnh là của tòa nhà chứ không phải của nhà hàng, nên muốn thêm thì phải xin tòa nhà, mà không phải lúc nào cũng xin được. Biết trước thì phương án còn xoay được: dồn lạnh về khu khách ngồi lâu, tính lại chỗ đặt cửa gió, tính lại lượng khách mỗi lượt. Biết sau khi ký thì phương án hết đường xoay, chỉ còn cách hạ bớt kỳ vọng.
Và không phải phần nào tòa nhà cũng đứng ra nhận. Hồ sơ G.Master ở Aeon Mall Hạ Long ghi ranh giới trách nhiệm thành chữ: tòa nhà chỉ bảo đảm đủ lưu lượng hút đúng bằng thông số tòa nhà công bố cho bên thuê từ trước, còn hệ cấp gió tươi thì bên thuê tự thiết kế, và chạy không hiệu quả thì bên thuê tự khắc phục. Hồ sơ còn kèm một câu cấm: không tự ý điều chỉnh van gió của tòa nhà.
Con số anh chị cần và con số anh chị được cấp là 2 con số khác nhau. Hỏi con số thứ hai trước khi đặt bút ký mặt bằng. Tòa nhà cấp điện, nước, lạnh tới đâu, phần nào nhà hàng tự đầu tư, chúng tôi viết ở bài điện và điều hòa trong trung tâm thương mại.
- 404,13m²
- Sàn nhà hàng ở tầng 3, Aeon Mall Hạ Long
- 34 + 29kW
- 2 đường lạnh tòa nhà cấp cho nhà hàng
- 1/2
- Phần công suất lạnh mà số dàn lạnh chọn lắp đảm bảo
Diện tích lấy từ mặt bằng, 2 đường lạnh và tỷ lệ 1/2 lấy từ bảng tính công suất lạnh, cùng trong hồ sơ thiết kế thi công Khèn Nướng Sapa, Aeon Mall Hạ Long, năm 2026. Con số "1/2" là chữ của chính hồ sơ.
Quy định riêng của tòa nhà chốt sẵn những gì?
Mỗi tòa nhà chốt sẵn cho bên thuê cách thoát khí, cách bố trí đường ống, tới cả những chi tiết nhỏ. Nên cùng một hệ thống hút mùi, đặt vào 2 trung tâm thương mại khác nhau lại cho 2 kết quả khác hẳn. Có nơi không bắt ngăn vách kính riêng từng nhà hàng, khách ngồi ở khu chung gần như không thấy mùi. Có nơi bắt ngăn riêng từng nhà hàng, thế mà khách ăn xong bước ra vẫn thấy mùi bám trên người.
Mấy dòng dưới đây là yêu cầu của Aeon Mall Hạ Long, chép từ bộ hồ sơ thiết kế nhà hàng Khèn Nướng Sapa ở đó:
| Phần việc | Điều tòa nhà chốt sẵn trong hồ sơ |
|---|---|
| Đường dây điện | Đi trong ống cứng chống cháy theo quy định của chủ quản tòa nhà. Đoạn ống mềm không dài quá 1,2m |
| Tủ điện | Tủ công suất trên 50A và chạy 3 pha thì phải lắp quạt thông gió. Mỗi đường dây tối đa 5 ổ cắm. Máng cáp phải chừa 20% chỗ trống |
| Thiết bị bếp | Cấm dùng ổ cắm nối dài cho thiết bị có tổng công suất trên 500W. Dây ổ cắm nối dài phải có tiết diện từ 2,5mm² trở lên. Bếp chiên phải có cảm biến tự ngắt khi quá nhiệt |
| Chụp hút bếp | Phải che hết khu nấu, lắp lưới lọc dầu, có cốc hứng dầu tháo rời được, có van chặn lửa. Cốc phải được vét ít nhất tuần một lần |
| Đèn chiếu sáng | Độ hoàn màu trên 80, nhiệt độ màu 2500-3000K, độ rọi trung bình 300-500 lux |
| Mạng và camera | Internet đấu vào hệ thống của tòa nhà. Camera do tòa nhà lắp, bên thuê chuẩn bị ống dẫn |
Ai làm nhiều trong trung tâm thương mại thì nắm được mấy điều vừa kê ngay từ lúc lên phương án kỹ thuật, chứ không đợi tới ngày khai trương mới phát hiện.
Nên trước khi ký mặt bằng, có 3 câu nên hỏi ban quản lý cho ra nhẽ:
- Khí thoát ra đâu, và đi bằng trục nào?
- Ống đi được lối nào, tiết diện tối đa bao nhiêu?
- Khoảng hở kỹ thuật giữa trần bê tông và trần giả còn bao nhiêu?
3 câu này quyết định cỡ hệ thống hút mùi của anh chị, mà cả ba đều nằm trong tay tòa nhà. Biết trước khi ký thì còn cân nhắc được có nên lấy mặt bằng hay không.
Đọc tiếp về tòa nhà và mặt bằng:
- Nộp bản vẽ thì ban quản lý kiểm phần đấu nối những gì: nộp bản vẽ cho ban quản lý trung tâm thương mại.
- Nhà hàng trong trung tâm thương mại có phải thẩm định thiết kế phòng cháy riêng không: thẩm định phòng cháy cho nhà hàng trong trung tâm thương mại.
- Loạt câu nên hỏi lúc đi xem mặt bằng, trước khi đặt cọc: thuê mặt bằng mở nhà hàng, kiểm gì trước khi đặt cọc.
Cơ điện phải xong trước chặng nào, và nghiệm thu bằng gì?
Phần lớn đường ống và đường dây phải nằm đúng chỗ trước khi đóng thạch cao; nghiệm thu thì bằng phép thử lúc trần chưa đóng, sàn chưa lát, và bằng biên bản có chữ ký. Cơ điện cài vào giữa mấy chặng khác, nên cài sai chỗ thì cả dây chuyền trượt theo.
Lấy một bảng tiến độ thật: một nhà hàng lẩu trong Vincom Mega Mall Smart City, kế hoạch 33 ngày cho cả công trình, từ ngày 3 tháng 9 tới ngày 5 tháng 10 năm 2026. Trên bảng, thông gió và điều hòa mỗi loại chia làm 2 khúc: 3 ngày gia công ở xưởng, rồi 12 ngày lắp ngoài công trường. Khúc xưởng chạy song song được với việc khác. Khúc công trường thì phải chờ các việc khác xong trước: tô trát xong mới chống thấm, chống thấm xong chờ 10 ngày, rồi mới đóng thạch cao. Mấy con số này là số trên bảng kế hoạch, chưa phải số đã chạy xong.
Nên câu đáng hỏi nhà thầu không phải "cơ điện mất bao lâu", mà "cơ điện phải xong trước chặng nào". Chúng tôi nhận trọn 6 hạng mục của một công trình trong một đầu mối, nên cơ điện nằm chung một bảng tiến độ với xây dựng, nội thất và inox bếp, không phải mỗi bên tự xếp lịch rồi chờ nhau. 6 hạng mục gồm những gì, xem ở trang Dịch vụ.
Phần ngầm, tức mấy hệ chạy khuất sau trần giả và dưới lớp lát sàn, làm xong thì không nhìn thấy nữa. Nhưng lúc chưa đóng trần và chưa lát sàn thì có mấy phép thử kiểm được, và anh chị đứng xem được, không cần biết nghề:
| Kiểm cái gì | Thử bằng cách nào | Anh chị đứng xem cái gì |
|---|---|---|
| Lưu lượng gió hút | Mở 3 lỗ thăm trên cùng một mặt cắt ngang của ống rồi đo tại cả 3 lỗ | Người đo có mở đủ 3 điểm không, hay chỉ chọc một chỗ rồi ghi số |
| Bể tách mỡ | Xả nước cùng lúc ở tất cả chậu rửa | Có mở hết cùng lúc không, và nước có ứ lên miệng bể không |
| Mép lớp chống thấm sàn bếp | Cầm bản vẽ mặt bằng chống thấm ra công trường đối chiếu | Khu tô trên bản vẽ đã làm đủ chưa, có sót góc nào không |
| Nhãn đường ống | Đi một vòng đọc nhãn dán trên ống | Ống đã dán đủ tên và mũi tên chỉ hướng nước chưa |
| Thiết bị đã chạy thử chưa | Chạy thử từng máy một, rồi cho cả dây chuyền chạy cùng nhau | Có đủ 2 lượt không, và biên bản có ghi cả 2 lượt không |
Riêng 2 lượt chạy thử ở hàng cuối bảng thì có luật đỡ, không phải chúng tôi tự nghĩ ra. Nghị định 207/2026/NĐ-CP, Điều 15 khoản 10, buộc nhà thầu chạy thử đơn động rồi chạy thử liên động theo kế hoạch trước khi đề nghị nghiệm thu. Chạy thử đơn động là bật từng máy một xem nó có chạy không; chạy thử liên động là cho cả dây chuyền chạy cùng lúc, xem quạt, tủ điện và dàn bếp có ăn khớp với nhau không.
Phần cơ điện có tiêu chuẩn nghiệm thu riêng cho từng phần, tra được hết: thông gió và điều hòa theo TCVN 13581:2023, cấp thoát nước trong nhà theo TCVN 4519:1988, chống thấm sàn khu dùng nước theo TCVN 5718:1993. Anh chị tìm tên mấy tiêu chuẩn vừa kể trong hồ sơ nghiệm thu, rồi đòi biên bản có chữ ký, đừng nhận nghiệm thu miệng. Không phải để bắt bẻ ai đâu. 2 năm sau, lúc có sự cố, thứ còn lại để tra chỉ là mấy tờ giấy.
Chia đợt nghiệm thu, chống thấm sàn bếp, thoát nước bếp, mỗi chuyện một bài:
- Nên chia nghiệm thu thành mấy đợt, và chạy thử thiết bị thế nào: nghiệm thu từng giai đoạn thi công.
- Chống thấm khu bếp làm vào giai đoạn nào, chỗ nào hay thấm nhất: chống thấm sàn bếp nhà hàng.
- Quy chuẩn nước thải sinh hoạt bản mới, QCVN 14:2025/BTNMT, có hiệu lực từ ngày 1 tháng 9 năm 2025; nhà hàng có thuộc diện không, và ban quản lý nghiệm thu đường thoát nước bếp bằng phép gì: bẫy mỡ và đường thoát nước trong trung tâm thương mại.
Bàn giao xong, cơ điện hay hỏng ở đâu?
Sau khi bàn giao, phần hay hỏng nhất ở nhà hàng là điện nước. Mấy món điện nước ở nhà hàng bị bật tắt, xịt rửa nhiều hơn ở nhà rất nhiều, nên hỏng vặt hay rơi vào mấy món chạy nhiều nhất:
- Bóng đèn, công tắc, ổ cắm: bật tắt và cắm rút suốt ngày mở cửa.
- Thiết bị khu vệ sinh cùng vòi, van, khóa nước: khu vệ sinh nhà hàng bị xịt rửa liên tục nên xuống cấp nhanh hơn nhiều.
- Máy bơm và phao bơm: nhà hàng dùng nước rất nhiều nên bơm chạy gần như không nghỉ. Chúng tôi chuyển sang dùng tủ bơm tự động cho đỡ hỏng vặt.
Hỏng vặt còn dễ sửa. Khó hơn là lỗi nằm ngay từ lúc lắp:
Có công trình, thông gió tính rất kỹ trên bản vẽ mà lúc thi công lại không đi đúng thiết kế được: đường ống vướng dầm, vướng cột, phải đổi hướng, đổi tiết diện, đổi cả công suất. Nghiệm thu không đạt thì phải sửa lại. Gốc rễ nằm ở lúc khảo sát: trần đã đóng thạch cao, hay hạ tầng lúc ấy không đục ra kiểm hết được.
Lưu Văn Sỹ, Cố vấn kinh doanh nhà hàng — Giám đốc New Sky
Phần cơ điện do chúng tôi thiết kế và thi công thì chúng tôi quay lại bảo trì. Người xuống biết đường ống với đường điện chạy ở đâu, nên khỏi phải dò lại từ đầu.
Còn thiết bị có hãng, như máy bơm hay dàn lạnh, thì Nghị định 207/2026/NĐ-CP, Điều 32 khoản 6, cho hai bên tự ghi thời hạn bảo hành vào hợp đồng, nhưng không được ngắn hơn bảo hành của nhà sản xuất, và hạn tính từ lúc nghiệm thu xong phần lắp đặt, vận hành thiết bị. Lúc ký hợp đồng, anh chị hỏi rõ mốc bảo hành của từng thiết bị tính từ ngày nào.
Anh chị đang nhắm một mặt bằng thì nhắn cho chúng tôi 3 con số tòa nhà cấp cho mặt bằng đang nhắm: công suất điện, nguồn lạnh, và lưu lượng hút bếp. Chỉ 3 con số, chúng tôi nói được ngay hạ tầng có chịu nổi mô hình anh chị định làm hay không, chưa cần ai đi xem mặt bằng.
Hạng mục thực hiện
Hệ thống điện và cấp thoát nước
Tính công suất theo mô hình vận hành thật của nhà hàng, đi ngầm gọn và chừa sẵn đường bảo trì.
Thông gió, hút khói và phòng cháy chữa cháy
Làm theo lượng khói dầu bếp nhả ra và theo quy định riêng của từng tòa nhà, không áp một khuôn chung cho mọi mặt bằng.
Phối hợp với tòa nhà về yêu cầu kỹ thuật
Làm việc trực tiếp với ban quản lý tòa nhà về giờ thi công, đường vận chuyển và các yêu cầu kỹ thuật riêng.
Trước khi thuê làm cơ điện
Thi công hút mùi bếp nhà hàng gồm những gì?
Gồm 4 phần nối nhau: chụp hút đặt trên thiết bị nấu, đường ống dẫn, quạt hút, rồi chỗ thải ra ngoài. Chụp hút thuộc phần inox bếp, vì nó đóng theo đúng dàn bếp. 3 phần còn lại thuộc cơ điện. Chỗ hay vướng là phần cuối: nhà phố thì thải thẳng lên mái, còn nhà hàng trong trung tâm thương mại thì phải nối vào đường thải tòa nhà chừa sẵn, mà cỡ đường thải thì tòa nhà đã định, bên thuê không tự chọn được. Cỡ quạt thì tính theo lượng nhiệt và khói mà dàn bếp sinh ra.
Xem phần chụp hút và dàn bếp inox ở trang Inox bếp công nghiệp
Thiết kế hệ cơ điện có phải trả tiền riêng ngoài phí thiết kế không?
Bản vẽ cơ điện nằm trong gói thiết kế, không phải khoản tính thêm ở khâu thi công. Cụ thể là từ gói tiêu chuẩn trở lên: hồ sơ cơ điện gồm điện, cấp thoát nước, điều hòa và thông gió, đi cùng một bộ với phần kiến trúc và nội thất. Khoản anh chị trả cho khâu cơ điện là tiền thi công, tức vật tư, nhân công và thiết bị. Ba gói thiết kế dừng ở đâu thì chúng tôi kê rõ ở trang thiết kế nhà hàng.
Mặt bằng cũ đã có sẵn điện nước rồi, dùng lại được không?
Dùng lại được hay không thì phải biết đường ống với đường dây ở đó đang đi thế nào đã. Mà biết được đường ống, đường dây đi đâu mới là chuyện khó. Mặt bằng cũ hầu như không có hồ sơ hoàn công, tức không ai vẽ lại đường ống với đường dây sau khi làm xong. Nên chủ nhà cũng chỉ trả lời được đại khái. Mở vòi ra thử thì chỉ biết nước có chảy, chứ không biết ống chạy hướng nào, dùng bao nhiêu năm rồi, đã bị đục ra chắp nối chỗ nào.
Sau khi bàn giao mà hỏng vặt thì gọi ai?
Phần cơ điện thì gọi chúng tôi. Người xuống là người đã làm chính công trình của anh chị, biết đường ống với đường điện chạy ở đâu nên khỏi phải dò lại từ đầu. Riêng máy móc bếp anh chị mua rời, từ máy thái thịt tới lò vi sóng, tủ hấp, thì bảo hành thuộc hãng bán máy. Chúng tôi nói rõ phần nào gọi chúng tôi, phần nào gọi hãng ngay từ lúc bàn giao, để lúc hỏng anh chị khỏi gọi nhầm rồi mất một buổi.
6 khâu của một công trình, cùng một đầu mối
- Thiết kế nhà hàng
- Xây dựng nhà hàng
- Cơ điện nhà hàngAnh chị đang ở đây
- Inox bếp công nghiệp
- Nội thất nhà hàng
- Biển hiệu nhà hàng