Tờ khảo sát của bên tôi, mục cơ điện, mở đầu bằng một câu hỏi gửi thẳng sang ban quản lý tòa nhà: tòa nhà cấp điện và nước tới đâu, phần nào nhà hàng tự đầu tư?
Câu hỏi ngắn, mà câu trả lời thì mỗi tòa nhà một khác. Nên trước khi bàn mình cần bao nhiêu điện, phải biết mình được cấp tới đâu.
Tòa nhà cấp điện và nước tới đâu, phần nào nhà hàng tự đầu tư?
Hỏi ban quản lý, hỏi trước khi ký, và hỏi cho ra con số chứ đừng nhận câu trả lời chung chung.
Ranh giới này không có mẫu chung cho cả nước. Có tòa nhà kéo điện tới tận cửa gian hàng rồi để anh chị tự đi tiếp; có nơi cấp sẵn cả tuyến trục, có nơi chỉ cấp một mức công suất rồi ai cần hơn thì tự lo phần nâng. Đường nước và đường thoát cũng chia theo lối tương tự.
Chuyện ban quản lý soi hồ sơ cơ điện chặt tới mức nào thì tôi kể ở bài làm nhà hàng trong trung tâm thương mại khác ngoài nhà phố ở chỗ nào. Ở đây tôi chỉ bàn phần anh chị phải tự đầu tư, vì đúng phần tự đầu tư mới chảy vào bảng khái toán của mình.
Vì sao không ai trả lời được nhà hàng của anh chị cần bao nhiêu kVA?
Vì con số đi theo cái bếp, mà cái bếp thì đi theo mô hình nhà hàng.
Xem thứ tự câu hỏi trong phiếu khảo sát thì rõ. Trước khi tới mục cơ điện, phiếu đã phải chốt xong loại bếp chủ đạo: bếp lẩu dùng bếp từ hay dùng gas, bếp nướng dùng than hay dùng điện, bếp Á xào, bếp Âu, hay kết hợp nhiều loại. Rồi mới tới định mức tải lạnh tính trên mỗi m², số khu vực điều hòa, định mức cấp nước.
Đổi mô hình là đổi cả cụm số đứng sau. Nhà hàng nướng chạy bếp điện từng bàn với nhà hàng cơm niêu không thể dùng chung một mức công suất, dù hai bên thuê hai mặt bằng bằng nhau trong cùng một tòa nhà.
Cho nên tôi không đưa ra đây con số kVA nào để anh chị áng theo. Con số kVA phải tính trên chính mô hình của anh chị, và tính xong mới biết mặt bằng đang xem có đủ hay không.
Chênh giữa công suất hiện có và công suất cần đạt là bao nhiêu?
Phiếu khảo sát để hai ô nằm cạnh nhau, và phần chênh có một dòng chi phí mang tên riêng.
Hai ô là công suất điện hiện trạng và công suất điện cần đạt, cùng tính bằng kVA. Bên cột chi phí, cách vài dòng, là chi phí nâng công suất điện — khoản phiếu tách riêng chứ không gộp vào đơn giá mét vuông.
Còn một ô nữa nằm cùng chỗ: số pha cấp điện, 1 pha hay 3 pha. Trong bảng hạng mục tận dụng được của phiếu, hệ điện 3 pha nằm hẳn một dòng — nghĩa là mặt bằng có sẵn 3 pha thì anh chị đỡ được một khoản, còn chưa có thì thành việc phải làm. Bảy hạng mục tận dụng được thì tôi kể trong bài nhận mặt bằng trong trung tâm thương mại thì soi cái gì.
Điều hòa: lấy từ nguồn lạnh của tòa nhà hay tự lắp?
Tùy tòa nhà, và phiếu khảo sát của bên tôi để sẵn cả hai đường.
| Ngoài nhà phố | Trong trung tâm thương mại | |
|---|---|---|
| Nguồn lạnh trung tâm của tòa nhà | không có | có thể có, phải hỏi ban quản lý |
| Loại máy lạnh | tự chọn theo mặt bằng | có nơi bắt dùng theo chuẩn của tòa nhà |
| Bể ngầm và bơm nước | thường phải làm | phiếu ghi thẳng là không áp dụng |
| Định mức tải lạnh | tính theo m² và lượng khách lúc đông nhất | tính y như vậy |
Hàng cuối bảng giống nhau ở cả hai cột, mà lại là chỗ hay bị bỏ qua nhất. Tải lạnh phải tính theo lúc kín bàn chứ không theo lúc thường — nhà hàng đông khách thì mỗi người ngồi trong phòng cũng tỏa nhiệt.
Tính thiếu công suất điện thì lộ ra lúc nào?
Lúc kín bàn. Mà kín bàn thì nhà hàng đã mở cửa bán, nên sửa vào quãng này là đắt nhất.
Sửa phần cơ điện sau khi nhà hàng mở cửa là việc nặng nhất trong nghề này, vì thường muốn sửa là phải đóng cửa. Cứ đóng một ngày là mất doanh thu một ngày, trong khi tiền thuê mặt bằng vẫn chạy đều. Cùng một khối lượng việc, làm lúc công trường còn trống thì rẻ hơn hẳn làm lúc bàn ghế đã kê xong.
Hệ điện lúc vận hành cũng theo lối tương tự: tủ điện không được soi định kỳ thì đến lúc chập, mất điện một ngày là mất doanh thu trọn ngày. Máy lạnh thiếu bảo trì thì thường không hỏng dần cho mình kịp trở tay, mà hỏng đúng hôm đông khách nhất.
Đi xem mặt bằng thì hỏi gì về điện và điều hòa?
Bốn câu, lấy thẳng từ phiếu bên tôi vẫn dùng, và cả 4 đều hỏi được trong buổi đầu tiên.
- Tòa nhà cấp điện và nước tới đâu, phần nào nhà hàng tự đầu tư?
- Công suất điện hiện trạng của mặt bằng là bao nhiêu kVA, 1 pha hay 3 pha?
- Tòa nhà có nguồn lạnh trung tâm không, và gian hàng có buộc phải đấu vào không?
- Muốn nâng công suất thì thủ tục qua ban quản lý hay qua điện lực, và ai trả khoản chi phí nâng?
Trong phiếu của bên tôi, ô ghi hiện trạng phòng cháy của mặt bằng nằm ngay cùng mục cơ điện với mấy ô trên — đi xem một lần thì hỏi luôn thể. Phần phòng cháy tôi kể riêng ở bài thẩm định phòng cháy cho nhà hàng trong trung tâm thương mại.
Câu cuối là câu tôi hay phải hỏi lại nhiều lần nhất, vì mỗi tòa nhà trả lời một kiểu. Anh chị hỏi sớm được câu nào thì bảng khái toán bớt một chỗ để trống. Mà bảng khái toán hết chỗ trống mới là bảng dùng được để quyết định.
- Hạng mục liên quan: Phần cơ điện mà ban quản lý soi kỹ nhất
- Công trình đã làm: Long Wang Vincom 191 Bà Triệu — một cơ sở nằm trong trung tâm thương mại
Về người viết
Lưu Văn Sỹ, giám đốc New Sky, mười năm làm thiết kế và thi công nhà hàng. New Sky nhận trọn thiết kế - thi công nhà hàng, công trình đã bàn giao trải ba miền, và có xưởng riêng sản xuất nội thất, inox bếp và quảng cáo (biển hiệu, chữ nổi, hộp đèn, bảng chỉ dẫn).
Xem cả cụm Trung tâm thương mại — 12 bài
Anh chị đang nhắm một mặt bằng trong trung tâm thương mại? Đặt một buổi, chúng tôi đi cùng anh chị qua phần khó thấy nhất: hồ sơ phải qua mấy cửa, nội quy toà nhà siết những gì, và nhịp thi công đêm kéo tiến độ tới đâu.
Đặt buổi tư vấn