Làm cùng lúc 5 nhà hàng trên tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa

Aeon Mall Thanh Hóa mở cửa đón khách từ ngày 15/10/2026. Sáng 07/10, tức 8 ngày trước đó, ở tầng 4 của trung tâm có 5 nhà hàng bên tôi thiết kế và thi công trọn gói đang vệ sinh để bàn giao.

5 nhà hàng cùng một tầng, cùng một đợt, cùng nhắm một ngày mở cửa của cả trung tâm. Anh chị nào đang tính thuê mặt bằng trong một trung tâm thương mại mới, hay tính mở nhiều nhà hàng một lúc, chắc sẽ muốn biết làm như thế thì vướng ở đâu.

Anh Trần Văn Tới, giám sát dự án của bên tôi, phụ trách cả 5 nhà hàng. Hôm ấy anh đứng ngay hành lang tầng 4 kể lại: từng nhà hàng rộng bao nhiêu, chỗ nào khó, và công ty xếp người ra sao.

3:50

Aeon Mall Thanh Hóa mở cửa ngày nào, tầng 4 có những nhà hàng nào?

Aeon Mall Thanh Hóa mở cửa đón khách từ 15/10/2026. Tầng 4 là tầng ăn uống, có 31 gian theo sơ đồ tầng của trung tâm, trong đó có 5 nhà hàng bên tôi làm: Long Wang, G.Master, Bò Tơ Quán Mộc, Tian Long và Cơm Niêu Hải Sư.

Trung tâm nằm ở Lô 16, Khu đô thị Nam thành phố Thanh Hóa, phường Quảng Phú. Thanh Hóa cách Hà Nội chừng 135km về phía nam. Mấy con số chính, theo Aeon Mall Việt Nam công bố tháng 9/2026:

5 nhà hàng ở tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa rộng bao nhiêu, kê bao nhiêu chỗ?

Nhỏ nhất là Cơm Niêu Hải Sư, 65m² với 50 chỗ ngồi; lớn nhất là Long Wang, 324m² với 120 chỗ. Số dưới đây là anh Tới kể tại công trình ngày 07/10/2026.

Cùng một tầng mà mỗi nhà hàng một cỡ, một món, nên mỗi nhà hàng là một bản vẽ riêng, một bếp riêng, một cách kê bàn riêng. Nhà hàng lẩu phải chừa chỗ cho bếp giữa bàn và xe đẩy, nhà hàng nướng phải tính đường hút khói tới từng bàn. Diện tích trong bảng là của cả nhà hàng, gồm cả bếp, nên đừng lấy nó chia cho số chỗ để ra định mức mỗi chỗ ngồi. Cách tính một mặt bằng kê được bao nhiêu chỗ, tôi viết ở bài bố trí nội thất nhà hàng bao nhiêu chỗ ngồi.

5 nhà hàng ở tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa do ai thiết kế và thi công?

Bên tôi, New Sky, thiết kế và thi công trọn gói cả 5 nhà hàng, cùng một lúc. Trọn gói nghĩa là đủ 6 hạng mục: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu.

Đồ nội thất, đồ inox bếp và đồ quảng cáo (biển hiệu, chữ nổi, hộp đèn, bảng chỉ dẫn) của cả 5 nhà hàng làm ở xưởng sản xuất của bên tôi, rồi chở tới Thanh Hóa lắp. Phần liền tường, liền sàn thì đội thi công làm tại chỗ.

Tính tới tháng 9/2026, bên tôi đã và đang thiết kế, thi công gần 170 nhà hàng cho các thương hiệu nhà hàng thuộc hệ thống Aladdin. Hơn một nửa, tức 100 nhà hàng, nằm trong trung tâm thương mại. Riêng ở Thanh Hóa, ngoài 5 nhà hàng ở Aeon Mall, bên tôi còn làm 2 nhà hàng ở Vincom Plaza Thanh Hóa: nhà hàng Long Wang và nhà hàng Tian Long.

5 nhà hàng do một đơn vị làm trọn thì chủ đầu tư chỉ làm việc với một đầu mối. Cả 5 nhà hàng đi chung một lịch, chung một người giám sát chịu trách nhiệm chính, và chủ đầu tư không phải tự đi xếp từng đội thợ, từng chuyến hàng vào một trung tâm đang đông người làm. Cách bên tôi nhận một công trình từ bản vẽ tới ngày bàn giao, tôi để ở trang thiết kế thi công nhà hàng trọn gói.

Thi công gian hàng trong trung tâm thương mại sắp mở cửa thì vướng ở đâu?

Vướng nhiều nhất ở phần dùng chung với tòa nhà, chứ không nằm trong từng nhà hàng. Ở tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa, anh Tới kể 2 cái khó: hạ tầng của tòa nhà, và chuyện vận chuyển hàng, vì cùng một lúc có khoảng 15-20 đội thợ cùng làm trên tầng.

Trong một trung tâm thương mại, nhiều đội thợ cùng làm thì cũng là nhiều luồng người và hàng cùng đi qua một lối nhập hàng, một thang hàng của tòa nhà, cùng đấu vào hạ tầng điện nước, điều hòa của tòa nhà. Ở nhà phố, xe hàng thường đỗ được ngay trước cửa; trong trung tâm thương mại, chuyến hàng nào cũng phải xếp lượt với cả tầng, và càng sát ngày mở cửa thì lượt càng kín.

Anh Tới kể thêm, đợt làm ở Thanh Hóa trời nắng nóng nên anh em thợ mất sức nhiều; tới hôm quay thì việc đã gần xong, ai cũng vui. Thiết bị bếp còn một chuyện riêng là đo thang hàng cho khỏi kẹt, tôi kể ở bài đường vận chuyển thiết bị bếp trong trung tâm thương mại.

Làm cùng lúc 5 nhà hàng thì một người giám sát có đủ không?

Không đủ. Anh Tới phụ trách cả 5 nhà hàng; lúc nhiều việc, nhiều đội thợ, công ty tăng cường thêm người giám sát và nhân sự xuống hỗ trợ anh.

5 nhà hàng cùng một tầng nghe thì gần nhau, tưởng một người đi một vòng là trông hết. Nhưng mỗi nhà hàng có bản vẽ, bếp, biển hiệu riêng, lại chung một lối hàng với cả tầng, nên cần nhiều người trông cùng lúc. Với nhà phố, một người giám sát bên tôi quản được 2 hoặc 3 công trình gần nhau; chuyện khi nào nên thuê thêm một người giám sát riêng, tôi viết ở bài có nên thuê giám sát riêng khi làm nhà hàng.

5 nhà hàng ở tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa được thiết kế khác nhau ra sao?

Khác nhau trước hết vì món ăn. Long Wang và Tian Long là lẩu: ở đây bàn có bếp âm giữa mặt, cạnh bàn có chỗ cho xe đẩy. G.Master là thịt nướng tại bàn, nên khói phải hút ngay tại bàn; phần lớn bàn ở đây có một chụp hút thả từ trần xuống. Cơm Niêu Hải Sư bán cơm niêu và dimsum trên 65m², nên bàn nhỏ, ghế rời, lối đi gọn. Món ăn quyết định mặt bằng trước, rồi màu, vật liệu, đèn của từng thương hiệu mới phủ lên trên.

Khác nhau thứ hai là cách mỗi nhà hàng làm mặt tiền với hành lang. Trong trung tâm thương mại, ban quản lý duyệt bản vẽ mặt tiền sao cho khớp cả dãy dọc hành lang, chuyện này tôi kể qua công trình Lẩu Ngũ Phúc ở Vincom Mega Mall Smart City. Ở tầng 4 này, Long Wang, G.Master, Bò Tơ Quán Mộc và Cơm Niêu Hải Sư đều không làm cửa. Long Wang lấy lan can thấp làm ranh giới, Cơm Niêu Hải Sư lấy những vách lửng đặt rời; G.Master và Bò Tơ Quán Mộc dựng thêm vòm lớn trên mảng tường màu đất. Mỗi mục dưới đây có đường sang trang riêng của từng thương hiệu, nơi kể các nhà hàng khác bên tôi đã làm.

Nhà hàng Long Wang tại Aeon Mall Thanh Hóa được thiết kế như nào?

Long Wang ở Aeon Mall Thanh Hóa không có cửa. Ranh giới với hành lang chỉ là một dải biển cong chạy theo đường cong của hành lang và một lan can thấp song hoa văn sơn xanh đậm, bàn kê sát ngay sau lan can. Hành lang trong trung tâm thương mại đã có điều hòa chung, nên nhà hàng không cần một lớp cửa giữ hơi lạnh như ngoài mặt phố. Bỏ được lớp cửa thì người đi ngang nhìn thẳng vào dãy bàn, thấy nồi lẩu trên bàn, rồi thấy tận cuối phòng là vách kính của tòa nhà mở ra cây xanh bên ngoài. Trong trung tâm thương mại, nhiều nhà hàng không có lấy một ô nhìn ra trời, nên chỗ ngồi sát kính thường là chỗ khách chọn trước.

Không có cửa thì quầy đón làm thay việc đánh dấu lối vào. Quầy đặt ngay đầu lối vào, thấp ngang hông, mặt ốp đá xám gắn một ô hoa văn màu đồng, liền với một trụ cao mang logo. Khách dừng ở quầy chờ xếp bàn mà tầm nhìn vào phòng vẫn thông.

Phía trong, mảng tường trên lưng dãy ghế băng xanh đậm là thứ khách ngồi bàn đối diện nhìn suốt bữa. Ở đó treo một bức tranh thủy mặc khung đen. Hai bên tranh là hai ô tường có góc trên uốn bậc như khung cửa sổ Trung Hoa, đèn hắt chạy dọc mép tường và mép hai ô. Đèn lồng nan trắng thả trước tranh. Cảnh hồ núi đặt giữa hai ô viền sáng thì trông như một ô cửa sổ nhìn ra xa, và khách ngồi dãy bàn dưới tranh có thứ để ngắm. Anh chị thuê mặt bằng trong trung tâm thương mại mà mặt bằng có một mặt giáp vách kính của tòa nhà thì nên kê bàn ra sát kính trước, rồi mới tính phần còn lại.

Nhà hàng G.Master tại Aeon Mall Thanh Hóa được thiết kế như nào?

G.Master ở Aeon Mall Thanh Hóa là nhà hàng thịt nướng tại bàn kiểu Nhật. Thứ đầu tiên người đi ngang thấy là một dãy ống hút khói màu đen thả từ trần xuống, mỗi ống một chụp tròn ngay trên một mặt bàn.

Nhà hàng nướng tại bàn phải hút khói ngay tại bàn, trước khi khói kịp lan ra phòng. Hút bằng chụp treo trên đầu thì đường ống lộ ra giữa phòng, nên phải tính cho ống đứng đẹp. Ở đây trần khu khách để tối, các ống đen thả xuống đứng thành hàng đều trên các dãy bàn, đầu mỗi ống một chụp tròn: đường ống thành một chi tiết lặp đều khắp phòng. Mặt tiền là một dải tường nâu đỏ chạy ngang phía trên, hai đầu dải uốn cong xuống thành vòm; bên dưới dải để mở, chỉ có lan can thấp màu vàng. Đứng ngoài hành lang đã thấy bàn nướng và hàng chụp, tức là thấy nhà hàng bán gì trước khi đọc tới biển.

Gần mặt tiền, mấy dãy ghế băng uốn cong ôm lấy bàn tròn thành từng khoang cho từng nhóm khách, hợp lối ngồi tụm nhóm của quán nhậu izakaya. Mở nhà hàng nướng tại bàn thì anh chị chốt chỗ kê bàn cùng lúc với bản vẽ đường ống hút khói: bàn đặt đâu thì ống đi tới đúng chỗ bàn, dời bàn sau khi đã đi ống là làm lại cả đoạn ống.

Nhà hàng Bò Tơ Quán Mộc tại Aeon Mall Thanh Hóa được thiết kế như nào?

Bò Tơ Quán Mộc ở tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa đón khách bằng một vòm lớn trát sần màu đất nung, mặt vữa có vân xoáy tròn. Mặt tiền trong trung tâm thương mại thường là kính, hộp đèn và tấm ốp phẳng; một mảng tường thô, ấm màu nổi lên giữa kính và tấm ốp mà không cần tới tấm biển to.

Vào trong, tường đất nung có vân ngang như lớp đất nện, và màu đất đi tiếp lên mấy mảng trần treo cong. Tường từ cửa vào tới cuối phòng một tông, nên phòng liền thành một khối chứ không rời ra từng mảng. Ngay sau vòm, cụm đèn mây đan treo thấp trên dãy bàn đầu, ánh vàng ấm; món bò lên đĩa dưới ánh vàng thì trông ngon hơn dưới ánh trắng. Ghế gỗ đệm xanh đặt trước tường đất nung là hai màu đối nhau, nên ghế tự nổi lên mà không phải thêm gì. Các dãy bàn ngăn với nhau bằng bệ thấp trát đất nung, phía trên bệ ghép kính, nên đứng ở lối vào vẫn nhìn suốt tới bếp sau vách kính cuối phòng.

Trong trung tâm thương mại, ban quản lý thường giới hạn cỡ biển và chỗ treo biển. Biển bị giới hạn thì tiền bỏ vào chất liệu mặt tiền là tiền giúp khách nhận ra nhà hàng từ xa, thay cho tấm biển to.

Nhà hàng Tian Long tại Aeon Mall Thanh Hóa được thiết kế như nào?

Tian Long ở Aeon Mall Thanh Hóa có tường sơn hiệu ứng tông cam đất, trên tường là những nét mái nhà cổ màu đen có đèn hắt phía sau, và đèn lồng vải trắng thả trên các dãy bàn.

Năm 2024, bên tôi dựng concept cho Tian Long và chọn màu cam đất làm màu chủ đạo, để làm nổi chủ đề lẩu bò tươi; chọn hình mái truyền thống, mái hình yên ngựa, cho các mảng tường và cho đèn trang trí. Lúc ấy bên tôi cũng cân nhắc rồi bỏ lối dựng lại mái vòm, cổng cửa giống kiến trúc xưa bằng vật liệu gần như thật, vì nhìn mau chán mà lại tốn kém.

Trần ở giữa phòng để lộ, ống gió cũng một màu tối; quanh mép là một viền trần trắng có đèn hắt xuống mảng tường cam. Trần và ống cùng một màu tối nên ống ít bị để ý, còn ánh sáng dồn vào tường và hàng đèn lồng. Khu khách xếp hai kiểu chỗ ngồi: ghế đơn bọc cam kéo rời quanh bàn tròn và bàn chữ nhật, kéo thêm ghế được khi nhóm đông; và ghế băng khung gỗ sáng chia khoang, cho nhóm muốn ngồi riêng. Mở nhà hàng lẩu thì anh chị tính tỷ lệ bàn tròn và khoang ghế băng theo kiểu khách mình nhắm: gia đình đông người hay nhóm nhỏ.

Nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư tại Aeon Mall Thanh Hóa được thiết kế như nào?

Cơm Niêu Hải Sư ở Aeon Mall Thanh Hóa là nhà hàng nhỏ nhất trong 5, 65m², mở thẳng ra hành lang. Với một nhà hàng nhỏ mở ra hành lang, mặt tiền gần như là cả nhà hàng: khách đi ngang thấy biển, thấy chỗ ngồi, thấy bếp trong một lần liếc.

Có ba thứ lo cho khách nhìn một lần là thấy hết. Dải biển nền đỏ chạy ngang mặt tiền, đầu dải là hộp đèn logo hình sư tử biển. Trên bức tường cuối, ô kính bếp chạy dài, nhìn thẳng từ hành lang vào; với cơm niêu, thấy bếp đang nấu là thấy món. Còn ranh giới với hành lang là mấy vách lửng gỗ sáng, đầu bo tròn, mép viền đỏ, đặt rời từng đoạn: chia được chỗ ngồi với lối đi mà không dựng tường. Màu đỏ của biển lặp lại ở mép vách lửng, nên mắt đi theo màu đỏ từ biển xuống tới bàn.

Trong phòng, ghế gỗ sáng lưng cong đặt rời quanh bàn vuông nhỏ mặt xám. Bàn nhỏ, ghế nhẹ thì kê được nhiều chỗ trên một mặt bằng nhỏ mà dọn bàn vẫn nhanh. Dải biển đỏ và hộp logo sư tử biển là thứ bên tôi làm lại ở các nhà hàng Cơm Niêu Hải Sư khác, như Cơm Niêu Hải Sư Giga Mall 242 Phạm Văn Đồng và Cơm Niêu Hải Sư 4 Nguyễn Thị Thập. Mặt bằng nhỏ thì anh chị dồn tiền vào mặt tiền và ô bếp trước, vì mặt tiền và ô bếp là phần làm việc bán hàng; phần còn lại chỉ cần gọn và bền.

8 ngày trước khi Aeon Mall Thanh Hóa mở cửa, 5 nhà hàng ở tầng 4 đang làm gì?

Ngày 07/10/2026, các hạng mục của cả 5 nhà hàng đã xong; việc còn lại là vệ sinh công nghiệp và tỉa tót những chỗ nhỏ như vết sơn bị trầy. Lịch bàn giao cho chủ đầu tư là ngày 08/10.

Bên chủ đầu tư, tức bên vận hành nhà hàng, đã đến xem từ mấy hôm trước. Theo anh Tới, họ dặn 2 việc: vệ sinh sạch thêm một chút, và tỉa tót thêm các góc nhỏ cho thẩm mỹ cao hơn. Còn việc lớn thì, theo lời anh, bên tôi đã chủ động xử lý hết từ trước.

Chặng cuối ở một nhà hàng trong trung tâm thương mại, việc nào phải chờ việc nào, tôi kể kỹ qua một công trình khác ở bài những ngày cuối thi công nhà hàng Lẩu Ngũ Phúc.

Thuê mặt bằng ở trung tâm thương mại sắp khai trương thì nên hỏi ban quản lý những gì?

Hỏi trước những thứ dùng chung với cả tầng: ban quản lý nắm phần này, và chính phần này quyết định nhà hàng của anh chị mở cửa được ngày nào.

Đọc thêm trước khi gặp ban quản lý:

nội quy thi công trong trung tâm thương mạithời gian fit out và miễn tiền thuêđiện và điều hòa trong trung tâm thương mại

Gặp ban quản lý, anh chị hỏi thêm một câu: tuần cuối trước ngày mở cửa, cùng tầng với nhà hàng của anh chị có bao nhiêu gian đang hoàn thiện.