G.Master thiết kế - thi công nhà hàng nướng Nhật
G.Master thuộc hệ thống nào, do ai thiết kế và thi công?
G.Master là chuỗi thịt nướng và nhậu kiểu Nhật của hệ thống Aladdin, công ty chủ quản của chuỗi; chính chủ gọi mô hình là "Quán Thịt Nướng & Nhậu Nhật Bản". Mọi nhà hàng G.Master đều do New Sky thiết kế và thi công trọn gói. Tới tháng 9/2026, chúng tôi đã và đang làm 6 cơ sở G.Master, 4 trong 6 cơ sở nằm trong trung tâm thương mại; cơ sở nào đã mở cửa, cơ sở nào đang thi công thì kê ở phần cuối trang. Ở mỗi cơ sở, chúng tôi làm trọn 6 hạng mục: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu.
Hai nhà hàng G.Master Landmark 81 và G.Master 101A Tòa D5 Trần Thái Tông giống nhau ở bàn ăn: bếp tròn đặt âm giữa mặt bàn, chụp hút đen hình chuông treo phía trên, ghế băng tựa kính gân viền khung vàng đồng. Hai nơi khác nhau ở màu tường và đồ treo: Landmark 81 tường nâu đỏ sẫm, trang trí bằng chữ và logo của chuỗi; Trần Thái Tông tường kem, treo tranh núi, cờ vải và thẻ gỗ khắc chữ Nhật.
Nhà hàng G.Master thiết kế theo phong cách Nhật Bản tới đâu?
Hệ thống Aladdin tả không gian G.Master là "phong cách Nhật Bản đương đại giao thoa với hơi thở đường phố". Trên các nhà hàng chúng tôi đã làm, đồ trang trí kiểu Nhật nhiều ít khác nhau theo năm. Nhà hàng làm năm 2025 ở Landmark 81 gần như không có đồ họa Nhật; hai nơi làm năm 2026 thì có, mỗi nơi một bộ đồ trang trí khác nhau. Bảng dưới đặt ba nơi cạnh nhau; nhà hàng tại Aeon Mall Hạ Long còn đang thi công, nên cột Aeon Mall Hạ Long tả theo bản vẽ.
| Hạng mục | Landmark 81, TP. Hồ Chí Minh (làm năm 2025) | 101A Tòa D5 Trần Thái Tông, Hà Nội (làm năm 2026) | Aeon Mall Hạ Long, tầng 4 (bản vẽ, đang thi công) |
|---|---|---|---|
| Tường | Sơn hiệu ứng mặt sần màu nâu đỏ sẫm, dải đèn LED hắt vàng chạy dọc mép | Trát sần màu kem, gắn khung song gỗ sơn cam vàng | Phối cảnh vẽ tường phòng ăn màu kem sần, mặt tiền sơn đỏ sẫm |
| Chân tường | Ốp tấm tối vân đá, cao ngang tựa ghế băng | Ốp tấm xám đậm vân đá, cao ngang tựa ghế băng | Bảng vật liệu ghi tấm than tre vân đá |
| Trần | Trần bê tông để lộ ống gió, máng cáp, sơn đen | Để lộ ống, máng, dàn lạnh, sơn đen | Phòng ăn giữ trần có sẵn của tòa nhà, sơn đen, treo thêm rèm trần |
| Ghế | Khoang ghế băng đệm xám be, tựa kính gân trong khung vàng đồng; ghế rời lưng cong, chân đen chụm hình chữ A | Ghế băng xám đậm, tựa kính gân trong khung vàng đồng bo cong; ghế rời cùng dáng, bọc nâu be | Ghế băng tựa khung inox kết hợp kính, đệm bọc da, chân bọc nhôm màu vàng đồng |
| Đồ trang trí | Logo chữ G trong khung hình thoi, tranh hắt sáng in chữ "the Master of Grill", dải hộp đèn thực đơn trên bếp mở | Cờ vải in logo chữ G và hình cổng torii chăng dưới trần, tranh núi có mặt trời đỏ, thẻ gỗ khắc chữ Nhật, mái ngói đỏ trên quầy bếp | Ô giấy đỏ treo trần (bản vẽ gọi là "nón Nhật"), tranh mặt trời đỏ sau núi Phú Sĩ, khung song gỗ |
| Cửa vòm | Khoét trong vách nâu đỏ, ở mặt tiền và trong phòng ăn | Cửa vòm lớn viền khung đen nối các khu; một mặt phòng ăn là cửa vòm kính nhìn ra tán cây | Mặt tiền có cửa cong |
Phần giữ nguyên qua hai năm là bàn nướng, ghế và chân tường ốp tối; phần đổi là màu tường phòng ăn và đồ treo. Ông Lưu Văn Sỹ kể vài năm trước nhà hàng còn ít dùng sơn hiệu ứng, gần đây thì nhiều chuỗi dùng; rồi có thêm tấm than tre, ở những chỗ trước kia người ta dùng giấy dán tường, gỗ hay tấm nhựa PVC. Cả hai vật liệu đều có trong bảng vật liệu các bộ hồ sơ G.Master chúng tôi lập. Tức chất Nhật ở hai nhà hàng làm năm 2026 nằm ở đồ trang trí; còn sơn hiệu ứng và tấm than tre là hai vật liệu nhiều chuỗi đang dùng, không riêng nhà hàng Nhật.
Bàn nướng âm bàn ở nhà hàng G.Master hút khói thế nào?
Ở G.Master, bếp tròn đặt âm giữa mặt bàn, khói đi vào một đầu hút ngay trên hay ngay dưới bàn, rồi theo ống đi lên trần hay xuống gầm ghế. Bản vẽ nhà hàng G.Master tại Aeon Mall Hạ Long đặt cho mỗi bàn một đầu hút riêng, lưu lượng 450m³/h. Hai bàn kê dọc bức tường xiên ở phía mặt tiền hút âm, tức ống hút đi dưới mặt bàn; các bàn còn lại hút dương, tức hút lên từ chụp treo trên trần. Mọi đầu hút nối vào trục thải chung của tòa nhà, nên nhà hàng không có quạt hút riêng.
Ở G.Master Landmark 81, chụp hút màu đen hình chuông, bên trong có đèn LED rọi xuống mặt bàn; dưới chụp thả một đoạn ống bọc màu đồng, đầu hút inox dừng ngay trên bếp. Bộ hồ sơ thiết kế có hẳn hai tờ riêng cho ống hút tại bàn. Các ghi chú trên hai tờ, như đoạn ống chạy gầm ghế băng, chúng tôi kể ở trang thiết kế nhà hàng nướng.
Bản vẽ điện của nhà hàng tại Aeon Mall Hạ Long cũng chia theo bàn: bếp tại bàn là bếp điện, bếp nào cũng có một đường điện riêng chạy từ tủ điện tổng; cách chia các đường điện trong tủ nằm ở trang cơ điện nhà hàng. Kê thêm một bàn nướng là thêm một đầu hút, một đường điện, và một đoạn ống phải có chỗ đi.
Chọn hút trên hay hút dưới là chọn chỗ cho đường ống. Chụp treo trên bàn thì ống đi trên trần, khách ngồi ăn nhìn thấy cả chụp lẫn đèn trong chụp, nên chụp hút phải chọn kiểu như chọn một món đồ trong phòng. Hút dưới mặt bàn thì ống đi dưới sàn hay gầm ghế, trần gọn hơn. Cả hai kiểu đều đi ống, nên chỗ đặt từng bàn phải chốt theo đường ống ngay trên bản vẽ.
Một nhà hàng G.Master rộng bao nhiêu, bếp chiếm bao nhiêu?
Nhà hàng G.Master tại Aeon Mall Hạ Long, tầng 4, rộng 216,78m² trên bản vẽ, trong đó bếp 46m², tức khoảng 21% diện tích. Nhà hàng này còn đang thi công, nên mọi số ở phần này là số trên bản vẽ.
Bếp nằm ở một đầu, phòng ăn chạy dài phía còn lại. Trên mặt bằng, bếp 46m² chia thành 7 khu:
- Khu rau
- Khu rửa
- Khu thịt
- Khu bar
- Khu nướng xiên
- Khu bếp nóng
- Khu ra món
Bàn ăn có bếp nướng, nhưng trong bếp vẫn có khu nướng xiên và khu bếp nóng riêng. Bếp chiếm bao nhiêu phần trăm ở các nhà hàng khác, anh chị xem bài "Diện tích bếp nhà hàng chiếm bao nhiêu phần trăm?".
Mở thêm một nhà hàng G.Master có phải thiết kế lại từ đầu không?
Mở thêm một nhà hàng G.Master thì dùng lại bộ vật liệu chính của nhà hàng trước, còn mặt bằng, đồ trang trí và biển thì làm riêng. Đặt bộ hồ sơ thiết kế Landmark 81 lập tháng 9/2025 cạnh bộ hồ sơ Aeon Mall Hạ Long lập tháng 7/2026, bảng vật liệu hai bộ ghi cùng mã hàng cho tường, chân tường, ghế băng và mặt bàn của phòng ăn:
| Vật liệu | Chỗ dùng | Mã hàng ghi trong cả hai bộ hồ sơ |
|---|---|---|
| Sơn hiệu ứng màu nâu đỏ sẫm | Mảng tường nâu đỏ; ở Aeon Mall Hạ Long, phối cảnh vẽ màu này ở mặt tiền | Mã URD-RD01 |
| Tấm than tre vân đá dày 5mm | Chân tường | Mã BOO T64 |
| Da bọc | Ghế băng | Mã T15-06 |
| Đá quartz | Mặt bàn ăn | Dày 20mm |
| Màu vàng đồng | Chi tiết trang trí trên tường, vách | Theo mẫu màu tấm nhôm ALU EV2004 |
Phần đổi là lớp trang trí và chữ trên biển. Bản vẽ Aeon Mall Hạ Long thêm rèm trần, ô giấy đỏ treo trần, tranh núi Phú Sĩ, và biển ghi "G.MASTER QUÁN THỊT NƯỚNG - NHẬU NHẬT BẢN", thay cho hai biển "G.MASTER" và "BBQ & Chill" ở Landmark 81. Mặt bằng thì vẽ riêng cho từng nơi, và bếp xếp theo danh sách thiết bị bếp do chủ chuỗi đưa cho từng cơ sở: bộ hồ sơ Aeon Mall Hạ Long có hẳn một chương danh sách thiết bị bếp G.Master.
Ảnh chụp tại một số cơ sở G.Master
Kê lại bàn nướng trong một nhà hàng G.Master ở trung tâm thương mại thì phải qua ai?
Trong trung tâm thương mại, muốn kê lại bàn nướng thì nhà thầu phòng cháy của tòa nhà phải xem lại bố trí. Trên bản vẽ chúng tôi lập cho nhà hàng G.Master tại Aeon Mall Hạ Long, mỗi bàn kéo theo một đầu hút và một đường điện riêng, nên dời một bàn là dời luôn đường ống và đường dây tới bàn, mà đường ống hút lại nối vào trục thải của tòa nhà. Bản vẽ ghi rõ phương án bố trí bàn vừa sửa đã gửi nhà thầu phòng cháy do tòa nhà chỉ định, để kiểm lối thoát hiểm, thoát nạn. Khối ghi chú tô vàng ngay cạnh dặn thêm hai việc:
- Đồ nội thất không được có góc nhọn, phải làm góc vát hoặc bo tròn.
- Liên hệ nhà thầu phòng cháy để xác nhận bố trí cuối cùng, rồi nộp bản vẽ phòng cháy ở lần nộp tiếp theo.
Bản vẽ cũng ghi rõ phần hút khói bên nào lo: tòa nhà chỉ bảo đảm lưu lượng hút như thông số đã cấp, phần cấp gió tươi, tức đưa không khí ngoài vào bù cho lượng khí đã hút đi, thì bên thuê tự thiết kế và tự chịu trách nhiệm; bên thuê cũng không được tự chỉnh van của tòa nhà.
Ở G.Master Landmark 81, bộ hồ sơ thiết kế chừa sẵn ô ký duyệt cho ba bên: nhà thầu, bên thuê, và ban quản lý trung tâm thương mại. Ông Lưu Văn Sỹ so mặt bằng ngoài phố với trung tâm thương mại:
Bên ngoài chủ đầu tư yêu cầu đơn giản hơn, ví dụ công tác ổ cắm chỉ cần thống nhất sử dụng loại gì, còn trong trung tâm thương mại họ yêu cầu chi tiết cách thức thi công thế nào để đảm bảo an toàn nhất.
Lưu Văn Sỹ, Cố vấn kinh doanh nhà hàng — Giám đốc New Sky
Với nhà hàng nướng tại bàn, số bàn và chỗ đặt từng bàn nên chốt xong trước khi nộp bản vẽ cho tòa nhà; chốt rồi mới đổi thì mỗi lần đổi là thêm một lượt gửi duyệt. Một lượt duyệt mất bao lâu, anh chị xem bài "Hồ sơ gửi ban quản lý trung tâm thương mại duyệt mất bao lâu?"; khi nào phải có lối thoát nạn thứ hai, xem bài "Gian hàng trong trung tâm thương mại: khi nào phải có lối thoát nạn thứ hai".
Nhà hàng G.Master làm xong có giống bản phối cảnh không?
Ở G.Master Landmark 81, mặt tiền làm xong rất sát bản phối cảnh. Bộ phối cảnh bản chốt xuất ngày 24/09/2025, ảnh chụp nhà hàng hoàn thiện mang ngày 27/10/2025. Đặt hai bên cạnh nhau thì những gì phối cảnh vẽ đều có mặt: mảng vách nâu đỏ mặt sần, hai cửa vòm, hai bộ biển "G.MASTER" và "BBQ & Chill", cây cột ốp vàng xẻ rãnh. Ảnh ở đầu trang này là mặt tiền chụp thật.
Trước bản chốt, phối cảnh đã qua 4 lượt xuất trong tháng 9/2025. Lượt ngày 4/9 còn vẽ biển chữ vàng "G.MASTER BBQ AND CHILL" và đèn thả màu đồng; bản chốt đổi sang hai bộ chữ trắng và bỏ đèn thả. Hồ sơ thiết kế G.Master có cả cột hộp đèn đứng cạnh cửa, chỉ đường sang hai nhà hàng cùng tầng là Tian Long Landmark 81 và Long Wang.
Khâu thiết kế của chúng tôi đi ba chặng: mặt bằng bố trí, phối cảnh, rồi bộ bản vẽ kỹ thuật để thợ thi công; khu bếp không dựng phối cảnh, chỉ ra bản vẽ kỹ thuật. Bộ bản vẽ Landmark 81 ghi tới cả những chỗ khách ít nhìn kỹ: mạch gạch sàn và tường bếp rộng 5mm, ở khu khách ngồi thì 3mm; gạch sàn bếp và khu vệ sinh đặt trùng mạch với gạch ốp tường, tức đường mạch dưới sàn chạy tiếp lên tường thành một đường thẳng. Bộ bản vẽ kỹ thuật nằm trong gói thiết kế nhà hàng của chúng tôi.
G.Master có bao nhiêu cơ sở, ở những tỉnh thành nào?
Tới tháng 9/2026, chúng tôi đã và đang làm 6 cơ sở G.Master: 4 cơ sở đã mở cửa, 3 ở TP. Hồ Chí Minh và 1 ở Hà Nội; 2 cơ sở còn đang thi công, ở Quảng Ninh và Thanh Hóa. 4 trong 6 cơ sở nằm trong trung tâm thương mại.
| Cơ sở | Tỉnh, thành | Trong trung tâm thương mại | Năm chúng tôi làm | Tình trạng |
|---|---|---|---|---|
| Landmark 81 | TP. Hồ Chí Minh | Có | 2025 | Đã mở cửa |
| 101A Tòa D5 Trần Thái Tông | Hà Nội | Không | 2026 | Đã mở cửa |
| Nguyễn Thị Thập | TP. Hồ Chí Minh | Không, nhà phố | 2026 | Đã mở cửa |
| Vincom Mega Mall Grand Park | TP. Hồ Chí Minh | Có | 2026 | Đã mở cửa |
| Aeon Mall Hạ Long | Quảng Ninh | Có | 2026 | Đang thi công |
| Aeon Mall Thanh Hóa | Thanh Hóa | Có | 2026 | Đang thi công |
Anh chị muốn xem bàn nướng và chụp hút ngoài đời thì ghé G.Master Landmark 81 hay G.Master 101A Tòa D5 Trần Thái Tông.
Cơ sở sắp tới của anh chị định khai trương khi nào?
Nói chuyện với New Sky
6 hạng mục chúng tôi làm trọn cho một nhà hàng
Thiết kế nhà hàng
Thiết kế quyết định tổng vốn đầu tư đi vào đâu. Chúng tôi làm khái toán ngay trên hồ sơ kỹ thuật, trước khi ra công trường. Sửa trên hồ sơ mất một buổi; sửa lúc đang thi công mất cả tiền phá dỡ lẫn ngày đóng cửa.
Nội thất nhà hàng
Bếp thì nóng và dầu mỡ. Khu rửa thì ướt cả ngày. Lối khách đi thì bàn ghế va quệt suốt. Mỗi chỗ ăn mòn vật liệu một kiểu, nên chúng tôi chọn đồ theo từng khu chứ không chọn theo bảng giá.
Cơ điện nhà hàng
Chúng tôi tính đúng công suất điện, hút khói và làm lạnh cho mô hình anh chị định làm, để tiền điện không tốn oan suốt vòng đời nhà hàng. Và để tới ngày khai trương, không ai phải đục trần ra sửa.
Inox bếp công nghiệp
Hồ sơ kỹ thuật của chúng tôi ghi tới từng bộ phận nhỏ: thoát sàn, hố ga, chậu rửa, chân bàn, nắp đậy. Hôm nghiệm thu, hai bên cầm chính bộ hồ sơ này đối chiếu từng món.
Xây dựng nhà hàng
Phần khó là điều phối nhiều đội thợ cùng lúc trên một công trường, sao cho không đội nào phải đứng chờ đội nào. Vách ngăn dựng xong thì tới lớp hoàn thiện sàn, tường và trần, mỗi lớp một đội khác nhau.
Biển hiệu nhà hàng
Người đi đường có nhìn thấy tấm biển hay không, chúng tôi biết ngay từ buổi đi xem mặt bằng. Cây có che không, mặt tiền rộng bao nhiêu, luật cho treo tới cỡ nào. Cả ba đều rõ trước lúc anh chị ký hợp đồng thuê.
Anh chị đang nhắm một mặt bằng, hay đang định mở cả chuỗi như G.Master?
Nhà hàng nướng tại bàn đặt bếp ngay giữa bàn ăn, nên đường hút khói và đường điện hay đường ga cấp cho bếp phải tới được từng bàn. Số bàn và chỗ đặt từng bàn vì thế phải chốt trên bản vẽ trước khi nộp cho tòa nhà hay bắt tay thi công.
Anh chị đang nhắm mặt bằng nào, trong trung tâm thương mại hay ngoài phố, định kê bao nhiêu bàn nướng và mở cửa vào quãng nào? Chúng tôi xem tận nơi, rồi nói rõ hồ sơ phải chuẩn bị chi tiết tới đâu để bớt lượt nộp lại.
Dự án khác chúng tôi đã làm
Đây là 3 trong 9 chuỗi và công trình chúng tôi đã làm. Xem danh mục đầy đủ.
Phần kỹ thuật của mô hình này nói kỹ ở trang thiết kế nhà hàng nướng.
