BÀN, GIÁ KỆ, TỦ, BỒN RỬA…
Inox bếp công nghiệp
Hồ sơ kỹ thuật của chúng tôi ghi tới từng bộ phận nhỏ: thoát sàn, hố ga, chậu rửa, chân bàn, nắp đậy. Hôm nghiệm thu, hai bên cầm chính bộ hồ sơ này đối chiếu từng món.
- Thiết kế inox
- Sản xuất tại xưởng
- Kiểm tra hoàn thiện
- Lắp đặt công trường
New Sky làm bếp inox nhà hàng thế nào?
Chúng tôi làm bếp inox trong gói trọn 6 hạng mục của nhà hàng. Tới tháng 9/2026, New Sky đã và đang thiết kế và thi công gần 170 nhà hàng, trong đó có Cảo Vương ở Vincom Mega Mall Ocean Park, Long Wang ở Aeon Mall Hạ Long, Bò Tơ Quán Mộc ở Gò Dầu. Nay bộ inox đóng tại xưởng riêng ở Hưng Yên, mỗi món chốt bằng hồ sơ ghi mác thép và độ dày.
Cập nhật 08/10/2026
Gian bếp ở những nhà hàng đã và đang làm
Dưới đây là 3 trong số các gian bếp chúng tôi đã và đang làm. Mỗi thẻ kèm một chi tiết trong bếp giúp chủ đầu tư đỡ tốn tiền hoặc tránh được hỏng hóc.
Cảo Vương
Bản vẽ đặt một hộp bẫy mỡ kèm 2 lớp lưới lọc và van xả dầu ngay trên ống gió của chụp hút. Hộp này giữ lại mỡ bay theo khói rồi xả ra qua van, để mỡ không đọng dần trong đường ống.
Long Wang
Danh sách thiết bị bếp ghi mác thép và độ dày cho 30 món, và 29 món ghi inox 304 dày 1mm. Hôm nghiệm thu, chủ đầu tư có sẵn dòng để đối chiếu từng món.
Bò Tơ Quán Mộc
Bếp nằm cuối nhà, còn bể phốt ở góc sân trước, nên nước thải bếp phải chạy dọc cả nhà mới ra tới bể. Bản vẽ đặt bẫy mỡ 3.880 × 1.440mm ngay trong bếp để tách mỡ ra trước, nên mỡ không theo nước đi hết chiều dài đường ống.
Chọn đơn vị thi công bếp nhà hàng thì xem gì trước?
Xem họ chốt bộ đồ inox bằng gì: bằng một con số tổng kèm lời hứa, hay bằng một bộ hồ sơ ghi tới từng dòng. Chúng tôi chốt bằng hồ sơ. Mác thép, độ dày tấm, mối hàn của từng món, cùng chậu rửa, chân bàn, nắp đậy và đường thoát nước dưới gầm đều ghi ra giấy, để hôm nghiệm thu hai bên cầm hồ sơ mà đối chiếu từng món. Bộ hồ sơ thiết kế bếp Long Wang ở Aeon Mall Hạ Long, trong dải công trình phía trên, ghi mác thép và độ dày cho 30 món.
Chúng tôi chốt kiểu này vì đã có lần trả giá. Hồi còn đặt inox ở ngoài, chúng tôi đinh ninh đồ trong bếp thì đương nhiên phải là inox 304, nên không viết vào hồ sơ. Hồ sơ bỏ trống dòng mác thép, nên nhà cung cấp dùng loại thép rẻ hơn mà vẫn không trái dòng nào đã ghi. Dùng trong bếp một thời gian thì đồ rỉ, tới lúc thấy vết rỉ chúng tôi mới biết đồ không phải inox 304. Hôm nghiệm thu chúng tôi cũng không để ý. Mà đồ đúng mác với đồ sai mác lúc mới làm vốn đều sáng, đều phẳng như nhau.
Giờ bộ inox do chính xưởng của chúng tôi ở Thượng Hồng, Hưng Yên đóng, và hồ sơ ở xưởng phải ghi đủ mác thép, độ dày, cùng các chi tiết chậu, chân, nắp, thoát nước dưới gầm. Khách và xưởng cầm cùng một bộ hồ sơ. Xưởng làm những khâu nào thì xem ở trang Xưởng.
Inox 304 khác 201 ở đâu, luật có bắt bàn bếp phải là 304 không, chúng tôi viết riêng ở bài giấy tờ của đồ inox bếp nhà hàng.
Hồ sơ inox bếp cần ghi những dòng gì?
Bốn nhóm dòng trong bảng dưới: vật liệu, cách đóng, phần dưới gầm và thoát nước, đồ rời. Ghi đủ rồi gửi cùng một bộ tới từng nơi hỏi giá thì mấy con số nhận về mới đặt cạnh nhau được. Mỗi bên tự đặt một bộ yêu cầu riêng thì hai bảng giá cùng tên món đồ mà ruột là hai thứ khác nhau, và bảng rẻ hơn thường đang tính cho bộ yêu cầu nhẹ hơn.
| Nhóm | Dòng phải ghi rõ trong hồ sơ |
|---|---|
| Vật liệu | Mác thép ghi riêng cho từng món, 304 hay 201; chỗ khác nhau đo được là lượng niken, 304 có từ 8% trở lên, 201 chỉ 3,5 tới 5,5%. Độ dày tấm ghi bằng milimet cho từng bộ phận, kèm chỗ sẽ đo độ dày hôm nghiệm thu. Danh sách thiết bị của một bếp thật ghi 1mm cho cả 29 món inox 304; ngoài thị trường có nơi yêu cầu 1,2mm cho mặt bàn và chậu rửa. |
| Cách đóng | Mối hàn kín cả đường hay hàn chấm từng điểm, hàn xong có mài phẳng không. Bán kính bo góc trong, bằng milimet: nghề làm đồ bếp ở nước ngoài lấy 3,2mm làm mức tối thiểu, góc nhọn hơn thì miếng cọ không vào tới đáy. Bề mặt hoàn thiện kiểu nào, như No.4 là mặt đánh xước mịn; mặt càng nhẵn thì dầu mỡ càng ít chỗ bám. |
| Dưới gầm và thoát nước | Bẫy mỡ dưới từng chậu, ghi kích thước và cỡ ống vào ra. Rồi theo đường nước chảy ra mà ghi tiếp 4 chỗ: thoát sàn, hố gom nước giữa đường ống, bẫy mỡ tổng, và hố cuối nơi nước ra khỏi khu bếp, kèm độ dốc đường ống. Thoát sàn nào không dùng tới thì ghi bịt lại hay che nắp, và đánh dấu chỗ bịt lên sàn hoàn thiện để sau này còn tìm ra. |
| Đồ rời và phụ kiện | Chậu rửa đơn hay đôi, có lỗ bỏ rác và rọ lọc rác không. Chân bàn làm liền với bàn hay mua sẵn, có chỉnh cao thấp được không. Món nào có nắp đậy, nắp làm bằng gì. |
Ghi thêm vào hợp đồng một dòng: bàn giao kèm giấy tờ vật liệu. Tấm inox bán ở Việt Nam phải mang nhãn tiếng Việt ghi mác thép và độ dày, tức nơi bán tấm đã có sẵn giấy tờ ghi hai thông tin này; nhà cung cấp chỉ cần xin lại. Bảng này anh chị in ra mang đi hỏi được, kể cả khi không hỏi chúng tôi.
Bộ hồ sơ bám theo bố trí bếp đã duyệt. Một gian bếp nhà hàng chia thành mấy khu và mỗi khu chiếm bao nhiêu chỗ, đọc ở bài diện tích bếp chiếm bao nhiêu phần trăm nhà hàng. Chiều cao, chiều sâu của bàn, chậu, kệ thì ở bài kích thước bàn, chậu, kệ inox bếp.
Inox bếp nhà hàng giá bao nhiêu, và khoản nào hay nằm ngoài báo giá?
Tháng 9 năm 2026, một nhà cung cấp inox bếp tự công bố bảng giá dưới đây cho hàng inox 304: tủ kệ tính theo mét chiều dài, chậu rửa tính theo bộ. Cả bảng cùng một mác thép; các dòng khác nhau ở kiểu cánh, số tầng, cỡ chậu và độ dày tấm.
| Hạng mục | Khoảng giá |
|---|---|
| Tủ treo tường cánh phẳng, tấm 0,8mm | 3.200.000 – 4.200.000 đ/m dài |
| Tủ treo tường cánh lưới hoặc kính, tấm 0,8mm | 3.800.000 – 4.800.000 đ/m dài |
| Tủ cánh lùa 2 tầng, tấm 1,0mm | 4.500.000 – 5.800.000 đ/m dài |
| Tủ cánh lùa 3 tầng, tấm 1,0mm | 6.000.000 – 7.500.000 đ/m dài |
| Tủ chậu rửa một hố, dài 1200mm | 6.800.000 – 8.200.000 đ/bộ |
| Tủ chậu rửa 2 hố, dài 1800mm | 9.500.000 – 12.000.000 đ/bộ |
Bảng trên là giá từng món. Còn con số cho cả gian bếp thì cùng tháng ấy, 5 bảng của 4 đơn vị đang công bố lệch nhau rất xa dù cùng gọi là cỡ nhỏ: có bảng ghi bếp nhỏ 30 tới 80 triệu, có bảng ghi nhà hàng nhỏ 300 tới 400 triệu. Mỗi bảng tính một phạm vi, mà không bảng nào ghi rõ con số gồm những gì. Một bảng trong 5 bảng có ghi cơ cấu bên trong, và riêng phần thiết bị đã ăn quá nửa số tiền.
Nên lúc hỏi giá, anh chị tách đôi câu hỏi: tiền đồ inox đóng theo bản vẽ là bao nhiêu, tiền thiết bị là bao nhiêu, và món nào bên nào mua. Máy thái thịt, lò vi sóng, tủ hấp thường do chủ đầu tư tự mua. Mấy món này hỏng là phải thay mới, mà người tự mua thì tự chọn hãng và tự gọi hãng khi hỏng, không phải chờ qua bên làm bếp. Món nào nên đặt xưởng đóng, món nào nên mua hàng sẵn, chúng tôi viết ở bài bếp inox đặt xưởng hay mua sẵn.
Một nơi nhận gia công theo bản vẽ thì công bố tấm inox chiếm 60 tới 70% giá một món. Nên khi hai bảng giá lệch nhau nhiều, anh chị so mác thép và độ dày tấm trước.
Mấy món đi kèm cái chụp hút trên dàn bếp là chỗ nên hỏi kỹ khi nhận báo giá. Chụp hút là món inox đóng riêng cho từng gian bếp, đi cùng bộ inox; còn đường ống, quạt hút và chỗ thải ra ngoài thuộc phần cơ điện. Ở nhà hàng Khèn Nướng Sapa tại Aeon Mall Hạ Long, bộ yêu cầu kỹ thuật của trung tâm thương mại bắt bên thuê tự lo mấy món sau:
- lưới lọc dầu cho mọi chụp hút, bằng chi phí của bên thuê;
- cốc hứng dầu loại tháo rời được, vệ sinh ít nhất mỗi tuần một lần;
- van chặn lửa ngay tại chụp hút;
- phần ốp bằng inox 304 cho dễ vệ sinh.
Lưới lọc và cốc hứng dầu là món nhỏ, mà thiếu chúng thì không qua nghiệm thu, nên lúc nhận báo giá chụp hút, anh chị hỏi rõ đã gồm hai món này chưa. Anh chị thuê mặt bằng ở đâu thì xin bộ yêu cầu kỹ thuật của chính nơi anh chị thuê, đưa cho bên làm inox trước khi họ báo giá.
Bộ inox vào công trình mấy lần, và vì sao nên chung một đầu mối?
Hai lần: một lần lúc công trình mới bắt đầu, một lần lúc gần xong. Lần đầu vào sớm nhất, gồm những món nằm dưới sàn và trên trần. Sàn bếp dốc vào trong để nước không tràn ra chỗ khách ngồi, mà rãnh hứng nước nằm dưới lớp sàn, nên rãnh phải xong trước khi thợ lát sàn. Giá treo, chụp hút và đường ống trên trần cũng phải xong trước khi thợ đóng trần.
Lần sau vào muộn nhất, gồm bàn, giá kệ đặt sàn, tủ, chậu rửa. Phần xây dựng trát xong, đo lại kích thước thật rồi mới cắt tấm; đo sớm thì cái bàn đặt xuống hụt mất vài phân so với hốc tường. Lỡ nhịp đầu thì phải đục sàn lên hoặc tháo trần xuống.
Nhịp sau lại rơi đúng lúc công trường đông nhất. Một công trình nhà hàng đi qua 3 giai đoạn, và giai đoạn thứ ba, lúc hoàn thiện, là lúc nhiều đội thợ cùng đứng trong một mặt bằng:
Giai đoạn cuối khi đi vào hoàn thiện chi tiết, có rất nhiều nhà thầu thi công nhiều hạng mục cùng một lúc: nhà thầu thông gió, điện nước, điều hòa, rồi cả nội thất cũng vào, sơn bả thạch cao cũng triển khai đồng thời. Đó là giai đoạn khó khăn nhất, chính là giai đoạn thứ ba.
Lưu Văn Sỹ, Cố vấn kinh doanh nhà hàng — Giám đốc New Sky
Phần inox lại hay do một bên làm riêng. Bên lo xây dựng với bên lo inox là 2 nhà khác nhau thì 2 nhịp trên phải có người xếp lịch chung, không thì hai bên làm lệch nhau.
Chúng tôi nhận trọn 6 hạng mục của một công trình trong một đầu mối, nên 2 nhịp của bộ inox nằm chung một bảng tiến độ với phần xây dựng và phần cơ điện. 6 hạng mục là thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu; từng hạng mục làm gì, xem ở trang Dịch vụ.
Tháng 9 năm 2026, 3 nơi làm inox bếp đang công bố số ngày gia công, mỗi nơi tính trên một cỡ đơn khác:
| Cỡ đơn | Số ngày gia công |
|---|---|
| Trọn bộ bếp nhỏ 15 tới 50m² | 5 tới 10 ngày |
| Đơn 20 tới 30 món | 7 tới 14 ngày |
| Tính lẻ từng chiếc tủ | 3 tới 7 ngày làm việc mỗi chiếc |
Phần lắp thì chỉ một nơi đưa số: 1 tới 3 ngày cho bếp nhỏ 15 tới 50m². Ba mức gia công đo trên ba cỡ đơn khác nhau, nên đừng so ba con số với nhau. Mỗi con số chỉ dùng làm mốc khi anh chị hỏi một bên làm inox có đơn cùng cỡ: nghe số họ đưa là biết cao hay thấp.
Inox bếp bảo hành bao lâu, và hỏi gì trước khi ký?
Nhà hàng làm bằng vốn tư thì không quy định nào bắt bên làm bếp phải bảo hành đúng 12 hay 24 tháng. Nghị định 207/2026 của Chính phủ, hiệu lực từ ngày 1 tháng 7 năm 2026, đặt 2 mốc 24 tháng và 12 tháng cho công trình dùng vốn nhà nước; công trình vốn khác thì được tham khảo. Điều nghị định bắt cả công trình vốn tư phải làm là ghi vào hợp đồng thời hạn bảo hành, cách bảo hành và số tiền dành cho bảo hành.
Nghị định cũng chia trách nhiệm theo phần việc: bên thi công, bên cung ứng thiết bị chịu bảo hành đúng phần việc họ làm. Trong gian bếp, ai bảo hành món nào thì chia như bảng dưới.
| Món trong bếp | Ai thường mua | Bảo hành đi theo ai |
|---|---|---|
| Bàn, giá kệ, tủ, chậu rửa, rãnh thoát sàn, và cái chụp hút | đặt đóng theo bản vẽ bếp | bên đóng bộ inox |
| Đường ống, quạt hút, chỗ thải ra ngoài | nằm trong hạng mục cơ điện | bên làm phần cơ điện |
| Máy thái thịt, lò vi sóng, tủ hấp và các máy rời khác | thường là chủ đầu tư tự mua | hãng bán máy |
| Bếp nấu, tủ mát, tủ đông | tùy hợp đồng, phải ghi rõ bên nào mua | theo bên đứng ra mua |
Tháng 9 năm 2026, 6 đơn vị làm inox bếp đang công bố chính sách bảo hành: phần lớn để 12 tháng, cao nhất là 24 tháng cho riêng phần inox gia công. 4 nơi kê rõ trường hợp không được bảo hành, như thiên tai, vận hành sai, tự tháo tự sửa. Cả 6 chính sách đều bỏ trống chuyện rỉ sét của tấm inox, đúng thứ người mua đồ inox sợ nhất. Mà khi vết rỉ hiện ra, thường không bên nào chứng minh được lỗi của ai: có thể do tẩy rửa sai hóa chất, có thể do mác thép không đúng như đã hứa.
Cho nên trước khi ký, anh chị hỏi ba câu dưới đây, rồi bắt ghi câu trả lời vào hợp đồng:
- Mốc bảo hành tính từ ngày nào? Từ ngày nghiệm thu bàn giao hay từ ngày xuất xưởng. Đồ nằm chờ ở công trường vài tuần là chuyện thường. Với thiết bị, nghị định tính hạn từ lúc nghiệm thu xong việc lắp đặt và chạy thử.
- Rỉ sét và ăn mòn có nằm trong bảo hành không?
- Cái gì làm mất bảo hành? Hỏi đủ danh sách, nhất là phần hóa chất tẩy rửa và phần ai được phép sửa, vì bếp nhà hàng ngày nào cũng cọ rửa.
Trên trang này chúng tôi không đăng số tháng bảo hành, vì nghị định bắt số tháng bảo hành ghi trong hợp đồng của từng công trình, nên mỗi công trình một số. Điều nói được ở đây là bộ đồ inox do xưởng riêng của chúng tôi đóng, và tới lúc cần bảo hành thì chính chúng tôi quay lại, không đẩy sang một bên thứ ba. Bảo hành tới đâu, ai chịu phần nào, vẫn phải nằm trên giấy như mọi hạng mục khác. Hợp đồng bảo hành nên ghi những gì, chúng tôi viết ở bài bảo hành thi công nhà hàng ghi gì vào hợp đồng.
Anh chị đang cầm một bảng báo giá inox, hay một bản hợp đồng sắp ký mà phần bảo hành còn chưa chắc? Gửi sang cho chúng tôi, chúng tôi đọc giúp một lượt rồi chỉ ra dòng nào còn để ngỏ.
Hạng mục thực hiện
Bàn inox, giá kệ, tủ và bồn rửa
Làm theo đúng bố trí bếp đã duyệt, tính cả chiều cao thao tác và đường thoát nước dưới gầm.
Sản xuất tại xưởng riêng ở Thượng Hồng, Hưng Yên
Cắt, chấn, hàn và đánh bóng tại xưởng riêng, kiểm từng bộ trước khi chở ra công trường.
Lắp đặt theo vận hành bếp
Lắp theo luồng đi của món ăn trong bếp, đúng vị trí đã chốt với đội vận hành.
Trước lúc chốt hạng mục này
Thi công bếp nhà hàng thì nên đặt đóng theo bếp hay mua đồ sẵn?
Đồ đóng theo bếp thì khớp với bố trí đã duyệt, kể cả những góc lẻ mà hàng sẵn không vừa. Đồ mua sẵn thì ngược lại, anh chị chọn theo kích thước có trên thị trường rồi kê bếp theo đồ. Bếp nhỏ hoặc thực đơn gọn thì mua sẵn vẫn chạy được. Bếp nhiều món, đông khách thì đồ kê không khớp bắt người đứng bếp đi thêm vài bước cho mỗi món, và số bước thừa này lặp lại suốt cả ca.
Bếp inox nhà hàng: đặt xưởng làm theo mặt bằng hay mua hàng sẵn
Nhà hàng mở rồi có làm lại phần inox bếp được không?
Được, nhưng đắt theo một kiểu khác: phải dừng bếp. Chỗ khác trong nhà hàng còn co kéo được, sửa buổi đêm hay quây tạm một góc. Riêng khu bếp thì mỗi ngày sửa là một ngày không bán.
Ngân sách hẹp thì có nên hạ chuẩn ở khu bếp không?
Lời khuyên mặc định của chúng tôi là không. Hạ thì hạ ở những hạng mục sau này còn thay được; riêng khu bếp, một khi nhà hàng đã bán hàng thì nâng cấp lại rất khó. Nhưng chúng tôi cũng gặp không ít chủ đầu tư cân nhắc xong vẫn chọn hạ chuẩn cả khu bếp để mở cho kịp mùa, và quyền quyết định là của người đầu tư nhà hàng. Chúng tôi nói trước để anh chị biết mình đang đánh đổi cái gì.
Thi công lắp đặt bếp nhà hàng gồm những việc gì?
Gồm đóng bộ inox theo bố trí bếp đã duyệt, rồi đưa vào công trình 2 lần: lần đầu là rãnh thoát dưới sàn, giá treo và chụp hút trên trần, lần sau là bàn, giá kệ đặt sàn, tủ, chậu rửa khi tường đã trát xong. Đường ống, quạt hút và chỗ thải khói ra ngoài thuộc phần cơ điện. Trong gói của chúng tôi, cả hai phần cùng một đầu mối xếp lịch, chung một bảng tiến độ với phần xây dựng.
6 khâu của một công trình, cùng một đầu mối
- Thiết kế nhà hàng
- Xây dựng nhà hàng
- Cơ điện nhà hàng
- Inox bếp công nghiệpAnh chị đang ở đây
- Nội thất nhà hàng
- Biển hiệu nhà hàng