Từ mặt bằng đến ngày nhà hàng vận hành có lãi

Bỏ cả tỷ vào cái nhà hàng này, bao giờ thu về?

Muốn biết bao giờ thu về thì phải nắm chắc 2 con số: tổng vốn đầu tư bỏ ra, và tiền nhà hàng còn lại mỗi tháng sau khi đã trả tiền thuê, tiền lương, tiền nguyên liệu.

Con số thứ nhất là tổng vốn đầu tư. Hơn 10 năm làm nghề, xong công trình nào chúng tôi cũng ghi lại từng hạng mục thực tế hết bao nhiêu tiền. Ghi mãi rồi thành một cuốn sổ riêng của New Sky. Anh chị hỏi một hạng mục hết bao nhiêu, chúng tôi mở sổ ra mà trả lời, không phải đi hỏi giá ngoài thị trường rồi đoán.

Trong sổ có cả phần ngầm: đường điện, đường nước, đường hút khói chạy trong tường và trên trần. Phần ngầm là chỗ hay vượt ngân sách, và cũng là chỗ khó liệt kê nếu chưa từng làm.

Con số thứ hai thì không có sổ nào ghi sẵn. Chúng tôi ước doanh thu bằng cách đối chiếu với doanh thu thật của những nhà hàng cùng mô hình đang chạy, trong số công trình chúng tôi đã làm, rồi trừ đi chi phí vận hành. Con số ra được là con số dự tính để anh chị tự quyết định, không phải lời hứa.

Chúng tôi đặt 2 con số cạnh nhau trước khi anh chị đặt bút ký hợp đồng thuê. Có lúc đặt cạnh nhau xong, câu trả lời lại là đừng thuê, và chúng tôi nói thẳng như thế.