Cuốn An Vũ thiết kế - thi công nhà hàng món cuốn Việt
Cuốn An Vũ thuộc hệ thống nào, do ai thiết kế và thi công?
Cuốn An Vũ là chuỗi nhà hàng món cuốn Việt của hệ thống Aladdin. Mọi nhà hàng Cuốn An Vũ đều do New Sky thiết kế và thi công trọn gói, và ở nhà hàng nào chúng tôi cũng làm đủ 6 hạng mục: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu. Chúng tôi đã làm 3 cơ sở của chuỗi: một nhà phố ở số 9 Thoại Ngọc Hầu, quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh năm 2023, rồi năm 2025 là 2 nhà hàng trong trung tâm thương mại, ở Vincom Center Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội, và Aeon Mall Huế.
Nhà phố năm 2023 và 2 nhà hàng năm 2025 là hai kiểu không gian khác hẳn nhau. Nhà phố mang biển "Bánh Tráng An Vũ"; trên ảnh chụp, phần lớn chỗ ngồi đặt ngoài sân, dưới mái bạt kéo và mái lam tre, giữa tường gạch trần và cây xanh. Trong bản thiết kế, hai nhà hàng trong trung tâm thương mại mang logo tròn "Cuốn An Vũ"; khách bước vào một phòng ăn kín, tường sơn hiệu ứng vàng ấm (lớp sơn trang trí mặt loang vân), đèn lồng hộp treo thành chùm và những khoang ghế băng bọc xanh đậm.
Không gian Cuốn An Vũ mang phong cách Việt Nam bằng những gì?
Không gian Cuốn An Vũ chọn lối chân phương mà thanh tao: bàn gỗ đơn sơ, ánh đèn lồng vàng, tường gạch mộc. Trên ảnh chụp và trong bản thiết kế, chất Việt hiện ra ở mỗi nơi một kiểu:
- Nhà phố số 9 Thoại Ngọc Hầu: tường gạch trần đỏ, mảng tường vữa xám khoét ô vòm, cột gỗ đỡ mái, tủ gỗ sơn xanh lá, bàn gỗ dài kê ghế băng gỗ không tựa, dây bóng đèn tròn treo võng qua sân; khu lầu lát gạch bông xanh trắng.
- Hai nhà hàng trong trung tâm thương mại, trong bản thiết kế: tường sơn hiệu ứng vàng ấm có dải đèn LED hắt dọc đỉnh tường, đèn lồng hộp khung tối mặt kem treo thành chùm, vách kính khung tối dán decal hoa văn lá, logo tròn ánh vàng đồng.
Đèn lồng, gạch mộc, hoa văn là những thứ rất dễ thành rập khuôn. Cùng một chiếc đèn lồng, treo thưa trên nền tường sơn ấm, khung mảnh, ánh sáng dịu thì sang; treo dày, nhiều màu trên nền tường trắng thì thành đồ gắn thêm cho có.
Cơ sở nhà phố của Cuốn An Vũ thiết kế sân vườn cho khách ngồi thế nào?
Ở nhà phố số 9 Thoại Ngọc Hầu, ảnh chụp cho thấy phần lớn chỗ ngồi đặt ngoài sân. Trên đầu khách là mái bạt kéo ra kéo vào được và mái lam tre. Khu lầu đóng trần nan tre, mép mái thả rèm nhựa trong suốt: cuộn gọn lên sát trần thì khu lầu thoáng, thả xuống thì che được mưa tạt. Quạt công nghiệp gắn trên cột gỗ, dây bóng đèn chạy ngang sân, lối đi lát đá giữa những khóm dương xỉ.
Ngồi ngoài sân là cái khách thích, mà cũng là phần tốn công của một nhà phố. Mái bạt kéo che được nắng và mưa nhỏ; mưa to, gió mạnh thì phải thu bạt lại, đúng lúc khách cần mái che, nên nhiều nhà hàng thả thêm rèm hai bên làm lớp che thứ hai. Bạt phải được phơi khô sau mưa, để ẩm lâu thì mốc. Sân có khách ngồi thì nước mưa phải có đường thoát, sàn phải chống thấm, quạt và đèn ngoài trời phải có đường điện chịu được ẩm. Thoát nước, chống thấm, đường điện ngoài trời mà tính từ bản vẽ thì gọn; khai trương rồi mới chắp thêm thì chỗ làm sau lộ ra, trông chắp vá.
Nhà hàng Cuốn An Vũ trong trung tâm thương mại rộng bao nhiêu, bếp và chỗ ngồi chia thế nào?
Nhà hàng Cuốn An Vũ tại Vincom Center Phạm Ngọc Thạch, tầng 4, rộng 195m² thông thủy (đo lọt lòng tường), và bản vẽ xếp 80 chỗ; nhà hàng tại Aeon Mall Huế, tầng 4, rộng 265m², bản vẽ xếp 102 chỗ. Tính trên cả nhà hàng, kể cả bếp, mỗi chỗ ngồi tốn khoảng 2,4m² ở Phạm Ngọc Thạch và khoảng 2,6m² ở Huế.
| Nhà hàng | Diện tích | Số bàn | Số chỗ | Diện tích mỗi chỗ |
|---|---|---|---|---|
| Vincom Center Phạm Ngọc Thạch, Hà Nội | 195m² | 24 bàn: 16 bàn 4 chỗ, 8 bàn 2 chỗ | 80 | khoảng 2,4m² |
| Aeon Mall Huế | 265m² | 31 bàn: 20 bàn 4 chỗ, 11 bàn 2 chỗ | 102 | khoảng 2,6m² |
Ở Phạm Ngọc Thạch, bản vẽ dành 42m² cho bếp, tức khoảng 1/5 nhà hàng. Bếp là một khối kín ở một góc, bên trong chia khu sơ chế thịt, khu nấu, khu rau, khu rửa, khu bar và khu ra hàng. Cạnh bếp quay ra phòng ăn là quầy bếp show, tức phần bếp khách ngồi ăn nhìn thấy qua quầy, và chỗ xuất đồ, nơi món nấu xong được đưa ra cho người phục vụ; đồ vào bếp đi qua một cửa sổ riêng. Bàn ăn ôm quanh khối bếp thành hình chữ L, khoang ghế băng chạy dọc tường.
Muốn ước số chỗ cho mặt bằng đang nhắm, anh chị xem cách tính ở bài "Bố trí nội thất nhà hàng: một mặt bằng 213m² ra bao nhiêu chỗ ngồi".
Ảnh cơ sở Cuốn An Vũ tại 9 Thoại Ngọc Hầu
Cuốn An Vũ ở Aeon Mall Huế bố trí phòng VIP và lối thoát nạn ra sao?
Bản vẽ Cuốn An Vũ tại Aeon Mall Huế xếp 3 phòng VIP dọc các cạnh ngoài của mặt bằng; bếp nằm dọc một cạnh, có quầy bếp show nhìn ra phòng ăn, vẽ cả móc treo nồi lẩu. Mặt bằng có một cạnh cong theo tòa nhà, và mấy cột của tòa nhà đứng ngay trong khu khách.
Mặt bằng này khó ở một hành lang thoát nạn rộng 2,5m chạy xuyên qua khu khách, từ lối vào xuống phía trong; bản vẽ ghi dải này là lối thoát nạn chính, và còn một lối thoát nạn khác. Hai lối thoát nạn phải để trống, và trên bản vẽ khu bàn nằm thành nhiều cụm ở hai bên lối.
Bản vẽ còn ghi hai đường viền. Đường thứ nhất là đường viền xây dựng: vách chỉ được dựng phía trong đường này. Đường thứ hai là đường viền treo biển: phía ngoài nó, tức dải sát mặt tiền, chỉ được đặt nội thất cao không quá 1.200mm. Thế là khu bàn sát mặt tiền chỉ có bàn ghế và vách thấp, và người đi ngoài hành lang trung tâm thương mại vẫn nhìn được vào trong. Riêng cổng vào, bản vẽ ghi "không bắt buộc nhưng nên có", dùng làm tạo hình đặc trưng của chuỗi.
Lối thoát nạn đi qua đâu, đường viền đặt ở đâu là do từng trung tâm thương mại quy định, và ban quản lý duyệt bản vẽ trước khi cho thi công. Duyệt mất bao lâu thì có bài "Hồ sơ gửi ban quản lý trung tâm thương mại duyệt mất bao lâu?"; khi nào phải có lối thoát nạn thứ hai thì ở bài "Khi nào phải có lối thoát nạn thứ hai".
Nhà hàng Cuốn An Vũ dùng sơn hiệu ứng, đèn lồng hộp và những vật liệu gì?
Bảng vật liệu trong bản vẽ nhà hàng tại Vincom Center Phạm Ngọc Thạch ghi:
- sơn hiệu ứng hai tông vàng đậm và vàng nhạt cho tường khu khách và trần;
- gạch thẻ trang trí màu xanh ốp mặt ngoài khu bếp và cột;
- tấm ốp than tre màu xám;
- gỗ sồi sơn màu sáng cho quầy bar và tủ;
- đá đen vân sét cho mặt quầy thu ngân, đá đen ánh kim cho quầy bar;
- mặt biển alu đỏ, chữ mica vàng cắt CNC.
Trong bản thiết kế, nhà hàng tại Aeon Mall Huế giữ cùng bộ khung: tường sơn hiệu ứng vàng ấm, đèn lồng hộp treo thành chùm, khoang ghế băng bọc xanh đậm, vách kính dán decal hoa văn lá, logo tròn. Chỗ đổi là tông gỗ nâu sẫm nặng hơn, ghế đơn gỗ tối đệm nâu cam, cộng 3 phòng VIP và cổng vào trần lam gỗ.
Sơn hiệu ứng chỉ lộ vân khi có ánh sáng hắt lên, và bản thiết kế có dải đèn LED hắt dọc đỉnh tường. Sơn hiệu ứng dùng cho vài mảng tường thì ấm, phủ kín mọi mặt thì rối. Kính phẳng và đá đánh bóng làm tiếng ồn dội lại trong một phòng ăn kín, còn khoang ghế băng bọc nệm hút bớt âm. Chỗ nào được cắt tiền vật liệu, chỗ nào không, chúng tôi viết ở bài "Cắt tiền vật liệu chỗ nào cũng được, trừ những chỗ mà sửa lại là phải dừng bán hàng". Bàn ghế, khoang ghế băng, quầy, vách và trần thuộc hạng mục nội thất nhà hàng.
Cuốn An Vũ có bao nhiêu cơ sở, mở từ khi nào?
New Sky đã làm 3 cơ sở Cuốn An Vũ. Cơ sở đầu tiên là nhà phố ở TP. Hồ Chí Minh, chúng tôi làm năm 2023; 2 nhà hàng trong trung tâm thương mại ở Hà Nội và Huế làm năm 2025.
Tới tháng 9/2026, New Sky đã và đang thiết kế - thi công gần 170 nhà hàng cho hệ thống Aladdin, trong đó có 3 cơ sở Cuốn An Vũ. Nhìn trên cả hệ thống Aladdin, mặt bằng đã đổi hướng: từ 2017 tới 2023, chưa cơ sở nào chúng tôi làm cho hệ thống nằm trong trung tâm thương mại; riêng năm 2025 thì 41 trên 59 cơ sở nằm trong trung tâm thương mại.
Anh chị định mở một nhà hàng món Việt ngồi bàn trong trung tâm thương mại thì hỏi ban quản lý trước hai điều: lối thoát nạn đi qua mặt bằng ở chỗ nào, và đường viền nào chỉ được đặt nội thất thấp. Lối thoát nạn và đường viền quyết định khu bàn còn kê được bao nhiêu chỗ.
Cơ sở sắp tới của anh chị định khai trương khi nào?
Nói chuyện với New Sky6 hạng mục chúng tôi làm trọn cho một nhà hàng
Thiết kế nhà hàng
Thiết kế quyết định tổng vốn đầu tư đi vào đâu. Chúng tôi làm khái toán ngay trên hồ sơ kỹ thuật, trước khi ra công trường. Sửa trên hồ sơ mất một buổi; sửa lúc đang thi công mất cả tiền phá dỡ lẫn ngày đóng cửa.
Nội thất nhà hàng
Bếp thì nóng và dầu mỡ. Khu rửa thì ướt cả ngày. Lối khách đi thì bàn ghế va quệt suốt. Mỗi chỗ ăn mòn vật liệu một kiểu, nên chúng tôi chọn đồ theo từng khu chứ không chọn theo bảng giá.
Cơ điện nhà hàng
Chúng tôi tính đúng công suất điện, hút khói và làm lạnh cho mô hình anh chị định làm, để tiền điện không tốn oan suốt vòng đời nhà hàng. Và để tới ngày khai trương, không ai phải đục trần ra sửa.
Inox bếp công nghiệp
Hồ sơ kỹ thuật của chúng tôi ghi tới từng bộ phận nhỏ: thoát sàn, hố ga, chậu rửa, chân bàn, nắp đậy. Hôm nghiệm thu, hai bên cầm chính bộ hồ sơ này đối chiếu từng món.
Xây dựng nhà hàng
Phần khó là điều phối nhiều đội thợ cùng lúc trên một công trường, sao cho không đội nào phải đứng chờ đội nào. Vách ngăn dựng xong thì tới lớp hoàn thiện sàn, tường và trần, mỗi lớp một đội khác nhau.
Biển hiệu nhà hàng
Người đi đường có nhìn thấy tấm biển hay không, chúng tôi biết ngay từ buổi đi xem mặt bằng. Cây có che không, mặt tiền rộng bao nhiêu, luật cho treo tới cỡ nào. Cả ba đều rõ trước lúc anh chị ký hợp đồng thuê.
Anh chị đang nhắm một mặt bằng, hay đang định mở nhiều cơ sở cùng lúc?
Cùng một nhà hàng món Việt ngồi bàn, đặt ở nhà phố có sân hay trong trung tâm thương mại thì ra 2 bản vẽ khác nhau: một bên lo mái che và thoát nước sân, một bên lo lối thoát nạn và đường viền của tòa nhà.
Anh chị gửi chúng tôi diện tích mặt bằng, mặt bằng là nhà phố hay nằm trong trung tâm thương mại, và số chỗ muốn có. Chúng tôi xem rồi nói rõ mặt bằng ấy kê được bao nhiêu chỗ và bếp nên đặt ở cạnh nào.
Dự án khác chúng tôi đã làm
Đây là 3 trong 9 chuỗi và công trình chúng tôi đã làm. Xem danh mục đầy đủ.
