Kiến thức nghề
Làm nhà hàng thì vướng ở đâu, và mỗi chỗ đội thêm bao nhiêu?
Những chỗ vướng có thật khi làm nhà hàng, và khoản tiền mỗi chỗ kéo theo.
Trang này giúp được gì
Những chuyện anh chị sắp gặp khi làm nhà hàng thì chúng tôi gặp cả rồi
Mỗi bài ở đây gỡ một chỗ hay vướng: người lần đầu mở nhà hàng gặp, người đã có một cơ sở muốn mở thêm cũng gặp. Chúng tôi trả lời bằng công trình đã làm: 100 cơ sở trong trung tâm thương mại và 57 cơ sở ở nhà phố, đều thiết kế - thi công trọn gói. Bài nào cũng nói rõ chỗ vướng kéo theo những hạng mục nào, và mỗi hạng mục tốn bao nhiêu.
Bài nên đọc trước
Thuê mặt bằng mở nhà hàng: kiểm gì trước khi đặt cọc?
Trước khi đặt cọc một mặt bằng để mở nhà hàng, ngoài vị trí và giá thuê thì còn phải hỏi những gì, và nghe câu trả lời ra sao để biết mặt bằng đang xem sẽ bắt làm thêm bao nhiêu việc?
Đọc tiếpĐọc theo chủ đề khi làm nhà hàng
Trung tâm thương mại
17 bài viết
Làm cùng lúc 5 nhà hàng trên tầng 4 Aeon Mall Thanh Hóa
Aeon Mall Thanh Hóa mở cửa từ 15/10/2026. 5 nhà hàng bên tôi làm ở tầng 4 rộng bao nhiêu, thiết kế ra sao, thi công cùng lúc thế nào. Có video công trình.
Đọc tiếp
Những ngày cuối thi công nhà hàng Lẩu Ngũ Phúc ở Vincom Mega Mall Smart City
Những ngày cuối thi công nhà hàng lẩu 611,9m² ở Vincom Mega Mall Smart City: việc nào chờ việc nào, mặt tiền phải duyệt lại ra sao. Có video công trình.
Đọc tiếp
Khiêng cái bếp lên tầng ba: đường vận chuyển thiết bị trong trung tâm thương mại
Thiết bị bếp vào trung tâm thương mại đi theo lối hàng hóa tòa nhà chỉ định. Bài kể lối nào, đo gì ngay buổi khảo sát, và không lọt thang thì xử lý ra sao.
Đọc tiếpMặt bằng
15 bài viết
Đặt bếp nhà hàng trên lầu nhà cũ: sàn chịu nổi không, khi nào phải gia cố?
Sàn nhà để ở được tính cho tải bằng chừng một nửa phòng ăn nhà hàng. Khi nào bếp trên lầu phải gia cố sàn, ai đo sàn, hỏi gì trước khi đặt cọc.
Đọc tiếp
Mở cơ sở nhà hàng thứ hai: chọn địa điểm mặt bằng thế nào để không giành khách của cơ sở cũ?
Ở một chuỗi đồ ăn nhanh Mỹ, chừng 13% doanh số mỗi cửa hàng là khách lấy từ cửa hàng cùng chuỗi ở gần. Chọn địa điểm cơ sở thứ hai thì xem gì trước khi ký.
Đọc tiếp
Trả mặt bằng lúc hết hạn hay trước thời hạn: tháo gì, để lại gì, mất gì?
Hết hạn hay rời sớm, phần cải tạo phải tháo hay để lại, tiền cọc có mất không? Luật nói gì, và mấy dòng nên ghi vào hợp đồng ngay lúc ký.
Đọc tiếpChọn nhà thầu
14 bài viết
Thầu phụ thi công quán: ai thật sự làm việc của mình?
Nhiều nhà thầu giao một phần việc cho thầu phụ. Luật buộc nhà thầu chính chịu trách nhiệm cả phần thầu phụ làm; những điều khác thì hai bên phải tự ghi.
Đọc tiếp
Hợp đồng thi công quán ăn: điều khoản nào là bẫy cho bên thuê?
Bản hợp đồng thi công đưa sẵn thường do chính nhà thầu soạn. Bài chỉ ra 4 chỗ hai bên hay tranh chấp, và luật đứng về phía người đi thuê tới đâu.
Đọc tiếp
Làm quán: cái gì luật bắt nhà thầu, cái gì chỉ hợp đồng của anh chị bắt được?
Mức tạm ứng, thời hạn bảo hành, tiền bảo hành có trong luật, nhưng phần lớn chỉ bắt buộc với công trình vốn nhà nước. Nhà hàng tư nhân thì theo hợp đồng.
Đọc tiếpCơ điện
7 bài viết
Ngâm nước thử chống thấm sàn bếp bao lâu, và giữ lại bằng chứng gì?
Chưa thấy văn bản Việt Nam nào ghi số giờ ngâm nước thử sàn bếp. Mặt cắt chống thấm bếp theo tiêu chuẩn một chuỗi ghi lớp cuối khô 4 ngày, ngâm 24 giờ.
Đọc tiếp
Khói nhà hàng nướng bay sang hàng xóm thì sao, và chặn khói từ khâu nào?
Hàng xóm phản ánh khói thì đơn lên phường; muốn phạt vì khói vượt quy chuẩn phải đo. Chặn khói đỡ tốn nhất là lúc thiết kế: chỗ hút, đường ống, miệng xả.
Đọc tiếp
Xin điện 3 pha kinh doanh cho nhà hàng nhà phố cần giấy tờ gì, mất bao lâu?
Xin điện 3 pha kinh doanh cần bảng kê thiết bị điện rút từ bản vẽ bếp. Bài kể ai đứng tên hợp đồng mua điện, chờ bao lâu, mốc 40kW để làm gì.
Đọc tiếpNội thất
6 bài viết
Bàn ghế nhà hàng: kích thước bao nhiêu, chất liệu nào bền, đồ thanh lý có nên mua
Bàn ăn ở bốn nhà hàng bên tôi làm đều cao 750mm. Bàn ghế nhà hàng hỏng trước ở đâu, chất liệu nào hợp phòng ăn, cách kiểm đồ thanh lý trước khi mua.
Đọc tiếp
Bố trí nội thất nhà hàng: một gian 213m² ra bao nhiêu chỗ ngồi
Tôi đếm chỗ ngồi trên một bản bố trí nội thất thật, chỉ ra vì sao lấy diện tích chia cho một tỷ lệ m² mỗi khách thì sai, và những câu nên hỏi bên thiết kế.
Đọc tiếp
Khoảng cách giữa các bàn trong nhà hàng: kê thêm một bàn thì được gì, mất gì
Khoảng cách giữa các bàn ăn trong nhà hàng: số trên mạng đo từ đâu, bản vẽ thật ghi khoảng hở ra sao, kê thêm một bàn được gì, mất gì.
Đọc tiếpBiển hiệu
5 bài viết
Biển hiệu nhà hàng mang tên tiếng Anh: đặt thế nào cho đúng luật?
Tên nước ngoài được lên biển, nhưng chữ nước ngoài không được to quá 3/4 chữ tiếng Việt và phải nằm dưới. Sai thì bị phạt và bị buộc tháo biển.
Đọc tiếp
Biển hiệu nhà hàng bắt buộc ghi những gì, thiếu thì phạt bao nhiêu?
Biển hiệu nhà hàng phải ghi tên cơ sở đúng giấy đăng ký, địa chỉ và điện thoại. Thiếu thì bị phạt 5-10 triệu, công ty bị phạt gấp đôi, và phải tháo biển.
Đọc tiếp
Biển hiệu trong trung tâm thương mại: ai duyệt và duyệt những gì?
Biển gian thuê trong trung tâm thương mại do ban quản lý tòa nhà duyệt. Bài kể số đo trên 2 bản vẽ biển thật và 5 câu nên hỏi trước khi ký hợp đồng thuê.
Đọc tiếpTiến độ
5 bài viết
Hợp đồng thi công ghi tiến độ thế nào để ràng buộc được cả hai bên?
Mốc tiến độ nên gắn kết quả nhìn thấy được, không chỉ ghi ngày. Luật Xây dựng 135/2025 kê danh mục bất khả kháng, không có chuyện tòa nhà chậm thủ tục.
Đọc tiếp
Làm nhanh có phải làm ẩu không: rút ngắn được ở bước nào, bước nào không?
Rút được ở khâu chuẩn bị, và ở phần bên tôi làm sẵn trong xưởng. Không rút được khâu chạy thử thiết bị, thời gian chờ vật liệu khô, và mấy ngày trời mưa.
Đọc tiếp
Xong thi công rồi mà chưa mở cửa được: còn thiếu giấy tờ nào?
Từ 1/7/2026 anh chị tự nghiệm thu phòng cháy, không chờ cơ quan Công an nữa. Bài tính ngược từ ngày khai trương xem 3 tờ giấy phải xin từ lúc nào.
Đọc tiếpBếp và thiết bị
5 bài viết
Kích thước bàn, chậu, kệ inox bếp nhà hàng: cao, sâu bao nhiêu?
Bàn bếp cao, sâu bao nhiêu thì không văn bản nào ấn định; bài này kê số đo trong 6 bộ hồ sơ bếp của bên tôi.
Đọc tiếp
Diện tích bếp nhà hàng chiếm bao nhiêu phần trăm?
Bếp chiếm bao nhiêu phần trăm là do mẫu số. 15 bản vẽ nhà hàng bên tôi ghi bếp 36-73m², còn phần trăm chạy từ 7,4% tới 26,2%.
Đọc tiếp
Bếp công nghiệp thanh lý: món nào mua lại được, món nào phải trừ tiền?
Mua được, nhưng thứ hỏng trước trong bếp không phải cái vỏ inox. Người bán trưng mặt bàn còn sáng, thứ quyết định hời hay hớ lại là mấy món điện nước.
Đọc tiếpChi phí và vốn
4 bài viết
2 nhà hàng cùng diện tích, vì sao chi phí thi công chênh lệch nhau nhiều thế?
Đơn giá các bên công bố trải từ 1 tới 30 triệu/m². Cùng diện tích mà chi phí chênh lệch thì thường nằm ở kiểu nhà hàng, mức thiết bị và phần ánh sáng.
Đọc tiếp
Mở nhà hàng xong rồi, cần bao nhiêu tiền nữa để nuôi quán tới lúc hòa vốn?
Tiền mở nhà hàng và tiền nuôi nhà hàng là 2 khoản khác nhau, mà bảng dự trù hay chỉ có tiền mở. 3 bước tính điểm hòa vốn, kèm một trường hợp thật.
Đọc tiếp
Chi phí thi công một nhà hàng gồm những khoản gì, và khoản nào hay đội giá?
Đơn giá thi công nhà hàng các bên công bố cách nhau tới 30 lần. Tách chi phí ra 6 hạng mục thì thấy khoản nào tùy anh chị, khoản nào hay bị ghi thiếu.
Đọc tiếp
Bảng dự toán chi phí mở nhà hàng: phần doanh thu hay bị bỏ trống
Bảng dự toán thường đã kê đủ chi phí làm nhà hàng. Phần doanh thu thì hay bị bỏ trống, mà chính phần doanh thu cho biết mức đầu tư nào là vừa sức.
Đọc tiếp
Còn dự án của anh chị thì sao?
Mấy bài trên nói chuyện chung của nghề. Còn mặt bằng anh chị đang nhắm thì phải xem tận nơi mới tính ra được chi phí đầu tư.
- Đang nhắm một mặt bằng cụ thể thì đặt một buổi tư vấn để chúng tôi xem tận nơi. Xem xong chúng tôi nói rõ chỗ nào sẽ đội thêm chi phí.
- Anh chị cũng xem được gom 6 hạng mục về một đầu mối thì khác thuê từng nhà thầu riêng ở chỗ nào.
- Hoặc xem những nhà hàng chúng tôi đã và đang thiết kế - thi công, mỗi nơi vướng một kiểu.