Khiêng cái bếp lên tầng ba: đường vận chuyển thiết bị trong trung tâm thương mại

Một dãy bếp công nghiệp làm cho nhà hàng thì nặng và dài, mà xưởng giao tới công trường vẫn để nguyên một khối liền, chưa tháo rời.

Ở nhà phố, một khối nặng và dài như vậy vẫn có đường vào: cửa chính rộng, không lọt thì tháo cánh, tháo cả khung cửa nếu cần, cùng lắm thì huy động người khiêng theo thang bộ. Trong trung tâm thương mại thì không xoay xở kiểu vậy được. Đường vào đã được toà nhà ấn định sẵn từ khi họ xây, và anh chị phải chọn thiết bị cho vừa đường vào có sẵn.

Đây là chuyện chốt xong từ lúc còn trên giấy, chứ không phải chuyện xử lý vào ngày giao hàng.

Thiết bị bếp vào trung tâm thương mại bằng lối nào?

Đi lối riêng của hàng hoá, không đi cùng lối khách đi mua sắm.

Khác biệt nằm ở chỗ trung tâm thương mại có sẵn một bộ đường vào cố định cho mọi gian hàng dùng chung. Anh chị không mở rộng được, cũng không xin đi lối khác được, vì lối khác là lối khách đang đi lại mua sắm.

Khung giờ chuyển hàng cũng do ban quản lý ấn định, thường nằm trong lúc toà nhà chưa mở hoặc đã đóng cửa. Phần giờ giấc và các nội quy đi kèm tôi kể riêng trong bài nội quy thi công trong trung tâm thương mại.

Vì sao đường vận chuyển phải chốt từ lúc còn trên thiết kế?

Vì thiết bị bếp là hàng đặt, mà đặt xong rồi thì không sửa kích thước được nữa.

Nhịp làm việc bình thường là thế này: chốt mô hình nhà hàng, ra thực đơn, từ thực đơn mới tính ra cần những thiết bị gì và công suất bao nhiêu, rồi mới đặt. Từ lúc đặt tới lúc hàng về thường mất vài tuần.

Nếu tới ngày hàng về mới phát hiện không lọt thang thì mọi cách chữa còn lại đều đắt. Đặt lại thiết bị khác là mất thêm chừng vài tuần nữa, mà mặt bằng vẫn tính tiền thuê đều mỗi ngày. Còn cắt rời ngay tại cửa thang một món vốn đúc liền thì phải có thợ biết cắt và biết hàn lại cho đúng, mà mối hàn làm vội giữa công trường thì khó mà bằng mối hàn làm ở xưởng.

Nên trong quy trình bên tôi, kích thước lối vào là thứ phải đo và ghi lại ngay buổi khảo sát mặt bằng, trước cả khi vẽ. Con số đo được đi thẳng vào phần chọn thiết bị: cái nào đặt nguyên khối, cái nào phải đặt kiểu tháo rời được.

Đo trước thấy bếp không lọt thang hàng thì làm cách nào?

Có ba cách, và cả ba đều là cách quyết từ lúc còn trên giấy, trước khi đặt hàng.

1. Đặt loại vốn thiết kế để tháo rời được. Nhiều thiết bị inox cho phép tách thân, tách chân, tách mặt bàn ngay từ khi làm, đưa từng phần vào rồi ghép lại tại chỗ. Cách này giữ được đúng thiết bị anh chị muốn, và khác hẳn chuyện cắt rời một món đúc liền ngay tại cửa thang.
2. Đổi kích thước ngay từ khi đặt. Nếu thiết bị làm tại xưởng thì cắt theo số đo lối vào thật, thay vì lấy kích thước mặc định rồi cầu may.
3. Đổi sang thiết bị khác. Cách cuối cùng, và là cách phải xem lại cả thực đơn, vì thực đơn quyết định cần thiết bị gì. Chỉ dùng khi hai cách trên không xong.

Cách thứ hai thì đơn vị có xưởng riêng dễ xoay hơn. Bên tôi tự sản xuất phần inox bếp nên đo lối vào trước rồi mới cắt, không phải chọn trong số kích thước có sẵn trên thị trường. Đặt xưởng làm khác mua hàng có sẵn ở những điểm nào, tôi kể kỹ trong trang inox bếp công nghiệp.

Buổi khảo sát mặt bằng nên đo thêm gì cho phần vận chuyển?

Đo cả tuyến, từ chỗ xe đỗ tới cửa gian hàng, chứ đừng chỉ đo mỗi cửa thang.

Tuyến vận chuyển gồm nhiều đoạn nối nhau, và chỉ cần một đoạn hẹp là cả tuyến tắc. Mấy chỗ đáng đo:

• Cửa nhập hàng của toà nhà: rộng bao nhiêu, cao bao nhiêu.
• Thang hàng: lòng thang rộng và cao bao nhiêu, chịu được tải trọng bao nhiêu.
• Hành lang từ thang tới gian hàng: chỗ ngoặt có đủ rộng để xoay ngang một khối dài không.
• Cửa vào chính gian hàng: sau khi dựng vách che chắn thi công, khoảng trống lọt qua được còn rộng bao nhiêu.

Tôi không nêu con số cụ thể cho từng chỗ, vì mỗi toà nhà một khác, mà tra thì tôi cũng không thấy tiêu chuẩn chung nào của Việt Nam quy định thang hàng cho trung tâm thương mại. Số thật phải xin của chính ban quản lý toà nhà anh chị sắp thuê, và xin ngay lúc còn đang thương lượng hợp đồng.

Còn những thứ khác cần đo trong buổi khảo sát đầu tiên, tôi kể trong bài buổi khảo sát mặt bằng đầu tiên đo những gì.