Bàn ghế nhà hàng: kích thước bao nhiêu, chất liệu nào bền, đồ thanh lý có nên mua

Bàn ghế nhà hàng nên cao bao nhiêu, chất liệu nào dùng được lâu, và có nên mua lại một lô thanh lý của nhà hàng vừa đóng cửa? Ba câu này hay đi cùng nhau lúc anh chị bắt đầu sắm đồ cho phòng ăn. Tôi trả lời bằng số đo trên bản vẽ của bên tôi, và bằng mấy chỗ hỏng mà người bán ít khi chỉ cho người mua.

Bàn ghế nhà hàng khác bàn ghế trong nhà ở chỗ nào?

Khác ở số lần bị dùng mỗi ngày, không khác ở hình dáng. Một cái ghế ở nhà mỗi ngày bị kéo ra kéo vào vài lần. Cùng kiểu ghế đặt trong phòng ăn nhà hàng thì bị kéo theo từng lượt khách, từ trưa tới tối.

Số ghế trong một nhà hàng cũng nhiều hơn người ta hình dung. Ở Bò Tơ Quán Mộc khu đô thị Văn Quán, Hà Đông, Hà Nội, 25 bàn trên 3 tầng đi với hơn 100 ghế rời, chưa kể 10 ghế sofa bọc nỉ. Số này tôi đếm trên hồ sơ hoàn công, tức bộ bản vẽ thể hiện đúng cái đã làm xong.

Mỗi lần khách kéo ghế là một lần lực giật vào mối nối, chỗ chân ghế gắn vào thân ghế. Một nghiên cứu nước ngoài về ghế gỗ, đăng năm 2016, kết luận độ bền của cả cái ghế đoán được khá sát từ độ bền của các mối nối. Vì thế đi mua ghế cho nhà hàng, anh chị xem mối nối trước, xem mặt ngồi sau.

Kích thước bàn ghế nhà hàng bao nhiêu là vừa?

Ở bốn nhà hàng bên tôi làm, bàn ăn trên bản vẽ hay trong hợp đồng nội thất đều cao 750mm. Ghế băng ở Long Wang 816 Sư Vạn Hạnh có mặt ngồi cao 450mm, tức mặt bàn cao hơn mặt ngồi 300mm.

Nhiều trang mạng cũng nêu bàn ăn 75cm, ghế 45cm, cách nhau chừng 30cm, mà không nói số lấy từ đâu. Bên tôi thì đọc số trên bản vẽ của chính mình. Khoảng 300mm giữa mặt ngồi và mặt bàn phải chứa bề dày mặt bàn, mà vẫn còn chỗ cho đùi khách. Ở Long Wang 816, mặt bàn là đá dày 40mm.

Ghế rời mua theo lô thì anh chị đặt thử một cái mẫu cạnh đúng loại bàn sẽ dùng, đo khoảng từ mặt ngồi tới mặt bàn, ngồi thử, rồi mới ký mua cả lô. Ghế băng tiết kiệm sàn ra sao so với ghế rời thì xem bài về bố trí nội thất nhà hàng.

Ghế dùng trong nhà hàng có tiêu chuẩn riêng không?

Ở Mỹ thì có, và đây là tiêu chuẩn của Mỹ, không phải quy định của Việt Nam. Ghế ở nơi công cộng, trong đó có nhà hàng, nằm ở một bộ tiêu chuẩn riêng, tách khỏi ghế văn phòng. Bàn thì nằm chung một bộ tiêu chuẩn với bàn làm việc, và bộ tiêu chuẩn cho bàn tính cả bàn trong nhà hàng.

Bên Mỹ có một hiệp hội của các hãng làm đồ nội thất văn phòng và đồ nội thất dùng trong kinh doanh, tên là BIFMA. Bộ tiêu chuẩn ANSI/BIFMA X5.4 viết cho ghế ở nơi công cộng; ANSI là viện tiêu chuẩn quốc gia của Mỹ. Bản năm 2020 của bộ X5.4 mở phạm vi sang ghế trong nhà hàng, khu ăn uống và căng-tin. Ghế văn phòng thì nằm ở bộ khác, mã hiệu X5.1. Bộ X5.5 cho bàn, bản năm 2021, cũng tính cả bàn trong nhà hàng và căng-tin.

Bộ X5.5 thử độ bền bằng cách lặp. Một phòng thử nghiệm ở Ý mô tả một phép thử của bộ này: đặt tải lên bàn bằng một bao nặng 91kg, đường kính 406mm, lặp 10.000 lượt. Tôi kể ra để anh chị thấy bàn ghế cho chỗ đông người được thử bằng tải nặng lặp hàng nghìn lượt.

Đi mua, anh chị hỏi bên bán hai câu: bộ bàn ghế này làm cho kiểu nơi nào, và khung ghế đã đem thử theo bộ tiêu chuẩn nào chưa. Bên bán đưa được giấy thử thì tốt. Không đưa được thì anh chị tự kiểm ba chỗ ở mục ngay dưới.

Chỗ nào trên bộ bàn ghế nhà hàng hỏng trước?

Chỗ chịu lực và chỗ nước ngấm hỏng trước, trong khi người bán lẫn người mua thường chỉ nhìn kỹ mặt ngồi và mặt bàn.

Chỗ thứ nhất là mối nối, như mục đầu đã nói. Chân bàn cũng chịu lực như chân ghế, lại còn bị va mỗi lần nhân viên dọn bàn, kéo bàn.

Với đồ làm bằng ván gỗ công nghiệp, chỗ thứ hai là mép cắt của tấm ván. Mặt ván có lớp phủ che kín, còn mép cắt thì thợ chỉ dán dọc một dải nhựa mỏng, nghề gọi là dán cạnh. Dải dán cạnh bong ra là mép hở lõi.

Chỗ thứ ba là chính lõi ván bên trong. Nước lau sàn, nước lau bàn ngấm vào lõi từ mép hở, thế là mặt bàn vẫn phẳng mà bên trong đã mềm. Hiệp hội ván gỗ kỹ thuật của Úc và New Zealand ghi rõ: ván MDF loại thường không nên dùng ở chỗ có nguy cơ dính nước; ván chống ẩm dùng được ở chỗ có nguy cơ dính nước, nhưng cũng không dùng được ở chỗ ướt liên tục.

Bản vẽ bên tôi có mấy chi tiết giữ cho đồ đứng yên. Ghế băng ở Long Wang 816 Sư Vạn Hạnh có chân tăng chỉnh, tức chân vặn lên xuống được cho ghế đứng cân bằng trên sàn, lót cao su non dày 20mm chống trượt. Bản vẽ chi tiết bàn của Long Wang ở Aeon Mall Hạ Long ghi bàn liên kết bu lông xuống sàn bê tông, và dặn mọi đồ đạc phải cố định chắc chắn để không gây thương tích.

Chọn chất liệu bàn ghế nhà hàng theo phong cách hay theo công năng?

Chọn theo cả hai. Chỗ nào phong cách và công năng không đi cùng được thì ưu tiên công năng.

Người ta hoàn toàn có thể vào một nhà hàng làm theo phong cách Indochine rồi cãi: cái bàn kia không phải Indochine, cái ghế này cũng không phải. Tôi đồng ý cả không gian đi theo Indochine, nhưng bàn ghế và tủ để đồ phục vụ trong nhà hàng thì phải làm theo cách nhân viên và khách dùng chúng. Một cái tủ làm y kiểu chạn bát ngày xưa thì đúng phong cách, mà vào nhà hàng thì nhân viên khó lấy đồ, khó lau dọn, và đóng kiểu tủ này bây giờ cũng tốn nhiều công.

Chất liệu đẹp ở cửa hàng cũng chưa chắc hợp phòng ăn:

Chọn chất liệu sơn lại được thì tới lượt làm mới nhà hàng, bàn chỉ cần sơn lại. Bò Tơ Quán Mộc ở số 47 Nguyên Hồng, Đống Đa, Hà Nội khai trương năm 2020. Tháng 8/2023, bên tôi lập phương án cải tạo tầng 1, trong đó bàn tầng 1 không thay mà sơn lại cho cùng màu với bàn tầng 2.

Chọn ghế da hay ghế gỗ, bàn đá hay bàn ốp gạch là đã chọn luôn một mức giá; xem thêm ở bài về giá thiết kế nội thất nhà hàng. Mặt bàn đá, ghế gỗ trơn còn làm phòng ăn dội tiếng hơn ghế bọc nệm; cách chữa tiếng dội nằm ở bài về tiêu âm cho phòng ăn nhà hàng.

Bàn ghế nhà hàng món nào nên đóng riêng, món nào mua sẵn?

Món phải khớp với một thứ cố định thì đóng riêng theo bản vẽ. Món đứng rời, không phải khớp gì, thì mua sẵn được.

Ba bộ bản vẽ của bên tôi cùng ghi chân bàn mua sẵn: Long Wang 816 Sư Vạn Hạnh, Long Wang ở Aeon Mall Hạ Long, và Khèn Nướng Sapa ở Aeon Mall Hạ Long. Mặt bàn thì đóng theo bản vẽ, vì phải khớp cái bếp. Bản vẽ Long Wang 816 ghi mặt đá dày 40mm, khoét ô bếp theo cỡ bếp thực tế, mài vát cạnh bàn 5mm.

Đóng riêng thì làm mẫu trước. Bản vẽ chi tiết bàn của Long Wang ở Aeon Mall Hạ Long dặn hai việc: sản xuất mẫu trước khi làm hàng loạt, và thống kê lại số lượng trước khi sản xuất. Một cái mẫu sai cỡ thì chỉ hỏng một cái; làm luôn cả lô mà sai thì hỏng cả lô.

Ghế rời mua sẵn thì giá thế nào? Đây là giá niêm yết của một nhà bán nội thất, tôi xem tháng 10/2026:

Ghế đắt nhất chưa tới 2 lần ghế rẻ nhất. Nhưng nhìn giá thì anh chị không biết người ta làm ghế cho phòng ăn đông khách hay cho gia đình.

Bàn ghế nhà hàng thanh lý có đáng mua không?

Đáng cân nhắc, nếu lô đồ qua được ba phép kiểm và cỡ khớp với bàn ghế còn lại trong phòng ăn.

Bên tôi cũng dùng lại đồ có sẵn khi làm nhà hàng mới. Layout tầng 1 của Bò Tơ Quán Mộc 101A-101B Võ Oanh, Bình Thạnh, TP. Hồ Chí Minh ghi riêng một danh sách "Tận dụng", trong đó có 64 ghế đơn. Bảng thống kê nội thất trong bản vẽ còn có cột đồ trong kho đặt cạnh cột số món cần; một bảng như thế đọc ra sao, và cách bên tôi chọn vật liệu cho từng khu, nằm ở trang thiết kế và thi công nội thất nhà hàng.

Ba phép kiểm cho một lô bàn ghế thanh lý:

1. Miết tay dọc mép ván, xem dải dán cạnh có phồng hay bong không.
2. Ấn mạnh vào mặt dưới của mặt bàn, chỗ gần chân, xem lõi ván có lún không.
3. Lật ghế lên nhìn lỗ vít ở mối nối. Hiệp hội ván gỗ kỹ thuật của Úc và New Zealand khuyên chỉ bắt vít thẳng vào ván dăm và MDF khi bắt một lần rồi để yên. Bộ nào đã tháo ra lắp lại thì lỗ vít trong hai loại ván này thường không còn chặt như lần đầu.

Còn cỡ thì đo chiều cao mặt bàn và mặt ngồi của bộ thanh lý, so với bàn ghế anh chị định giữ. Ghế băng và quầy là hai món hay lệch nhất, vì thợ đóng hai món này khít vào một góc tường của nhà hàng cũ. Tiếp quản cả một nhà hàng đang chạy thì nhiều thứ phải xem hơn mấy bộ bàn ghế; xem thêm ở bài về sang nhượng nhà hàng đang chạy.

Trước khi trả tiền cho một lô bàn ghế thanh lý, anh chị lật ngửa một cái ghế và một cái bàn bất kỳ trong lô, nhìn lỗ vít và mép ván, rồi lấy thước đo chiều cao mặt bàn và mặt ngồi.