Cơm Niêu Hải Sư Lotte Mall Tây Hồ, Hà Nội làm quầy góc ở khu ăn uống tầng 3

Quầy Hải Sư mà chúng tôi làm ở Aeon Tân Phú bên TP. Hồ Chí Minh nằm giữa một dãy quầy liền nhau. Biển của quầy Tân Phú đặt trên một dải mái chạy suốt cả dãy. Phần khách nhìn thấy chỉ có mặt trước của quầy. Quầy ở Lotte Tây Hồ thì đứng riêng. Hai mặt lộ ra lối đi, phía trên là trần của sảnh.

Mặt hông không bán hàng vẫn nằm sát lối đi, nên vẫn phải làm cho người đi qua có thứ để nhìn. Không có dải mái chung, quầy có tấm nóc riêng phía trên mặt trước. Quanh quầy cũng không có bức tường nào để bắt biển. Biển treo từ trần sảnh hay dựng ngay trên quầy là chuyện phải chọn từ bản thiết kế; ở đây, biển đứng trên nóc quầy. Phần này chúng tôi làm trong hạng mục biển hiệu nhà hàng. Ở loại quầy đứng riêng, mặt nào để bán phải chốt từ lúc làm bản thiết kế mặt bằng. Mặt còn lại thành vách kín, che khu chế biến và lối nhân viên ra vào.

Bốn việc thi công ở quầy Hải Sư tầng 3

Khu chế biến nằm trên sàn tầng 3, bên dưới là gian hàng của bên khác. Lớp chống thấm quanh các cổ ống xuyên sàn vì thế phải làm kỹ, lớp trước khô rồi mới phủ lớp sau. Lotte chỉ cho thợ làm ban đêm, để không vướng giờ bán của trung tâm. Quầy 32m² mà chứa đủ hạng mục, từ xây dựng, điện nước, điều hòa thông gió tới inox, sơn bả. Chỗ để vật tư vì thế rất chật. Mỗi lần chuyển hạng mục, đội kỹ thuật của tòa nhà nghiệm thu theo bộ tiêu chuẩn Lotte giao cho nhà thầu từ đầu. Ký biên bản xong, nhà thầu mới làm bước sau. Quầy này có một video 7 phút trên kênh YouTube của New Sky. Video kể lại quá trình thi công, từ những đêm làm trong trung tâm tới lúc bàn giao.

Bảng dưới gom việc của cả mục này lẫn mục trên, xếp theo mốc phải chốt. Hai việc đầu là của quầy đứng riêng. Hai việc sau thì mặt bằng có khu nấu nào trong trung tâm thương mại cũng gặp.

Khách đứng ngoài thấy ba thứ: mái hắt đỏ trên mặt trước, kệ xửng hấp dưới mái, và 3 hộp đèn tên món ở mặt hông.

Mái hắt đỏ và kệ xửng hấp ở mặt trước

Mái hắt là tấm che uốn cong chìa ra trên đầu người đứng gọi món, sơn đỏ. Đèn rọi gắn ở mặt dưới tấm nóc xám phía trên, chiếu xuống mặt cong của mái. Cả mái vì thế sáng lên thành từng vệt đều nhau. Ngay dưới mái là 2 tầng kệ inox; tầng trên xếp kín xửng hấp tre. Kệ để xửng là đồ của bếp. Đặt kệ ra mặt trước, ngay dưới mái, thì hàng xửng tre vừa có chỗ cất, vừa thành một dải màu gỗ chạy ngang quầy.

Ô lưới vuông có ở cả ba cơ sở Hải Sư nhắc trên trang này, chỉ khác chỗ đặt. Ở quầy Aeon Tân Phú và nhà hàng Giga Mall, ô lưới làm nền cho dải biển. Biển ở Lotte Tây Hồ là chữ nổi đứng trên khung, không có dải nền; ô lưới đỏ ở đây nằm ở đoạn thân quầy sát góc và khung quanh màn hình thực đơn. Khách đi từ hai phía đều nhìn thấy góc quầy. Ở góc quầy, ô lưới đỏ thành một khối chạy từ chân quầy lên tới khung màn hình.

Mặt hông kín với 3 hộp đèn tên món

Vách kín sát lối đi mà để trơn thì người đi qua không có gì để đọc. Ở mặt hông quầy này, vách gắn 3 hộp đèn tròn, mỗi hộp một tên món: "Sủi cảo", "Dimsum", "Mì tươi", kèm chữ Hán.

Bậc ở lối vào khu chế biến

Lối vào khu chế biến mở ngay trên mặt hông, che rèm đỏ, chân cửa có một bậc bước lên. Khu chế biến có nước và ống thoát. Sàn bếp trong trung tâm thương mại vì vậy thường tôn cao hơn sàn sảnh, chừa chỗ đi ống và làm lớp chống thấm. Thuê một mặt bằng có khu nấu, anh chị nên hỏi ban quản lý ngay từ đầu sàn tôn cao bao nhiêu. Bậc cửa và chiều cao mặt quầy đều tính theo con số này.

Cơm Niêu Hải Sư ở Hà Nội

Đếm hồi tháng 9/2026, New Sky đảm nhận thiết kế, thi công cho 62 nhà hàng ở Hà Nội. Con số này tính cả nơi đã bàn giao lẫn nơi còn đang làm. Riêng Cơm Niêu Hải Sư, ngoài quầy này còn 3 nơi đã khai trương: Aeon Mall Long Biên, Vincom 191 Bà Triệu và nhà phố 39 Huỳnh Thúc Kháng. Một nơi nữa đang thi công ở Vincom Mega Mall Smart City. Từng nơi đã khai trương được kê trong danh mục Hà Nội của New Sky.

Sau ngày bàn giao

Chúng tôi bàn giao quầy cho chủ đầu tư và đội vận hành suôn sẻ. Tới tháng 10/2026, quầy đã có khách đứng xếp hàng gọi món. Nhà hàng còn có chúng tôi đi cùng qua chặng bảo hành rồi bảo trì. Ở trung tâm thương mại, chặng này cũng theo nội quy tòa nhà như lúc thi công: việc sửa nào phải mang dụng cụ, vật tư vào quầy thường phải hẹn ngoài giờ bán.

Cơm Niêu Hải Sư, Lotte Mall Tây Hồ
Khu ăn uống tầng 3, Lotte Mall Tây Hồ
Số 272 Võ Chí Công, phường Tây Hồ, Hà Nội
Mở cửa 10:00 - 22:00 mọi ngày trong tuần
Điện thoại: 083 248 3366
Xem đường đi trên bản đồ

Chúng tôi thiết kế và thi công quầy này; giờ bán, thực đơn hay đặt món thì anh chị hỏi thẳng nhà hàng.