Cảo Vương thiết kế - thi công nhà hàng dimsum có bếp mở

Trang của chuỗi kể Cảo Vương bắt nguồn từ những chiếc xe đẩy bốc khói trong ẩm thực Hồng Kông thập niên 80, và hứa với khách một góc bếp mở, phục vụ nhanh. Ở hai nhà hàng đã mở, khách nhìn thấy:

• Trên quầy bếp là dãy hộp đèn tròn nền kem, xen hình món với tên món hai thứ tiếng: 点心 / DIMSUM, 鲜面 / MÌ TƯƠI; nhà hàng Cảo Vương Vincom Mega Mall Ocean Park có thêm hộp 水饺 / SỦI CẢO.
• Câu chữ Hán "正宗港式点心与鲜面" (tạm dịch: dimsum và mì tươi đúng kiểu Hồng Kông) ở Ocean Park nằm trong một hộp đèn đặt trên tranh dán tường; ở Smart City, câu chữ Hán thành chữ nổi màu đỏ gắn thẳng lên mảng tường xanh.
• Tranh tường vẽ các món dimsum trên nền kem, có đèn hắt; ở Smart City còn có tranh dọc nền tối in món ăn, và tấm chữ "DIMSUM" mỗi chữ cái sáng trong một vòng tròn.
• Biển là dải xanh lục đậm, chữ nổi "CẢO VƯƠNG" hắt sáng, logo viên cảo đội vương miện kèm ấn đỏ, và hộp đèn bo tròn hai đầu ghi "DIMSUM & MÌ TƯƠI".
• Nền chung là hai tông xanh lục đậm và gỗ sáng: thân quầy bếp xanh lục xám, chân tường ốp vân gỗ sáng, bàn ghế gỗ sáng đệm xanh.

Xe đẩy dimsum là nếp mấy chục năm ở các nhà hàng Hoa tại Hồng Kông: người phục vụ đẩy xe chở món vừa làm xong đi quanh bàn cho khách chọn. Mấy năm gần đây xe đẩy hiếm dần, nhiều nơi bỏ để bớt chi phí hay chuyển sang gọi món bằng mã QR. Ở hai nhà hàng Cảo Vương đã mở, chỗ khách nhìn thấy món vừa làm ra là quầy bếp mở sau kính.

Chữ trên biển, tranh vẽ món và cái quầy kính cho khách nhìn thấy xửng hấp là ba thứ mang chất Hồng Kông mà mặt bằng rộng hay hẹp đều làm vừa.

Bếp mở bán dimsum có hai chỗ phải tính thêm ngay trên bản vẽ: hơi nước từ bếp hấp, và độ chênh cao giữa sàn bếp với sàn phòng ăn.

Với hơi và khói, bản vẽ nhà hàng tại Ocean Park vẽ tum hút, tức chụp hút úp trên mặt bếp, phủ trọn cụm nấu, từ nồi nước dùng tới bếp hấp dimsum; ống hút của tum có bẫy mỡ dầu kèm 2 lưới lọc và van xả dầu. Bản vẽ đặt quạt hút 12.000 m³/h kèm một quạt dự phòng cùng cỡ; vì sao đặt quạt dự phòng, chúng tôi kể ở trang cơ điện nhà hàng. Đường hút đi trong tòa nhà thương mại ra sao thì anh chị xem bài "Hút mùi và khói bếp trong trung tâm thương mại".

Với sàn, bản vẽ nâng sàn bếp cao hơn sàn khách 300mm. Sàn bếp nhà hàng thường phải nâng để ống thoát nước có chỗ đi dốc bên dưới lớp sàn. Ở bếp mở, độ chênh 300mm nằm ngay lối người bưng đồ đi ra đi vào cả ca, và khách nhìn thấy. Mặt cắt lối vào bếp vẽ bậc lên và một gờ tường xây; trên đỉnh gờ úp một tấm inox nghiêng dốc về phía trong bếp, để nước trong bếp không tràn ra sàn khách; mặt bậc ốp gạch chống trơn, mũi bậc nẹp inox chống trơn. Chống thấm sàn bếp gồm những lớp nào, anh chị xem bài "Chống thấm sàn bếp nhà hàng khác chống thấm nhà ở chỗ nào?".

Anh chị định làm bếp mở trong trung tâm thương mại thì hỏi ban quản lý hai câu trước khi chốt chỗ đặt bếp: đầu chờ thoát nước của mặt bằng nằm ở đâu, và tòa nhà cho nâng sàn cao thêm bao nhiêu. Đầu chờ là chỗ tòa nhà chừa sẵn để đấu ống thoát. Đầu chờ ở nhà hàng Cảo Vương Vincom Mega Mall Ocean Park nằm đâu và đường ống đi thế nào, chúng tôi kể ở trang riêng của nhà hàng Ocean Park.