Tian Long Vũ Trọng Khánh, Hà Nội nhà hàng lẩu trong một căn nhà phố

Nhà hàng thuê chỗ trong trung tâm thương mại thì vào một tòa nhà xây ra để buôn bán. Lối thoát nạn và hệ thống chữa cháy chung đã có sẵn, ban quản lý tòa nhà đặt sẵn luật cho mặt tiền và biển. Thuê một căn nhà ở để mở nhà hàng thì khác: 4 việc dưới đây chủ nhà hàng phải tự lo.

• Giấy phép. Luật Xây dựng 2025 chỉ miễn giấy phép cho việc sửa bên trong nhà khi đủ mấy điều kiện. Trong đó có 2 điều: không đổi mục đích, công năng sử dụng, và không ảnh hưởng an toàn kết cấu chịu lực. Theo cách chúng tôi đọc luật, nhà để ở chuyển sang bán đồ ăn là đổi công năng, nên thường không còn được miễn. Sửa mặt ngoài một căn nhà giáp con phố có yêu cầu quản lý kiến trúc thì cũng nằm ngoài diện miễn. Trước khi đặt cọc, anh chị mang địa chỉ căn nhà tới cơ quan quản lý xây dựng ở địa phương mà hỏi: sửa trong, sửa ngoài, gắn biển thì phải xin những gì. Người thuê có tự đứng tên xin phép được không, hồ sơ gồm những gì? Chúng tôi viết ở bài hỏi đáp về giấy phép khi cải tạo để mở nhà hàng.
• Phòng cháy. Căn nhà để ở bố trí cho một gia đình. Nhà hàng thì có bếp nấu cả ngày và nhiều khách ngồi cùng lúc. Đổi nhà ở thành nhà hàng thì phần phòng cháy phải tính lại từ bản thiết kế. Một mốc của quy chuẩn QCVN 06 nên nhớ: phòng có từ 50 người trở lên cần tối thiểu 2 lối ra thoát nạn. Khi bản thiết kế chưa ghi số người, quy chuẩn tính phòng ăn 1,5m² cho một người. Tính ra, một phòng ăn chừng 75m² đã chạm mức 50 người.
• Kết cấu và hồ sơ cũ. Nhà ở chia nhiều phòng nhỏ, còn nhà hàng cần sảnh rộng. Muốn phá tường hay đục sàn thì trước hết phải biết phần nào của căn nhà đang chịu lực. Nhà phố thường không còn đủ hồ sơ hoàn công, tức bộ bản vẽ ghi lại căn nhà đã xây thật ra sao. Vì vậy phải khảo sát kết cấu trước khi đập; bỏ bước này thì dễ phát sinh tiền gia cố giữa chừng.
• Tấm biển và hàng cây. Cây bóng mát trên vỉa hè là cây xanh công cộng. Theo Nghị định 258/2025 về quản lý cây xanh, chặt hạ hay dời những cây này phải có giấy phép. Nghị định chỉ miễn giấy phép cho vài trường hợp. Việc cắt tỉa thì nghị định giao cho đơn vị quản lý cây xanh. Chỗ đặt biển vì thế phải tính theo hàng cây đang có.

Bắt tay vào làm thì ai lo phần nào? Xếp bàn sao cho đủ lối ra là việc của bản thiết kế. Sửa tường, sàn và mặt ngoài thuộc phần xây dựng nhà hàng. Đường điện cho bếp lẩu ở từng bàn và đường hút khói thuộc phần cơ điện. Dải chữ trên mặt tiền thuộc phần biển hiệu. Ở Tian Long Vũ Trọng Khánh, các phần này không tách cho nhiều nhà thầu. Chúng tôi nhận cả: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu, đủ 6 hạng mục.

Ở Vũ Trọng Khánh, có 6 chỗ chúng tôi thiết kế riêng theo căn nhà: mặt tiền, màu của phòng ăn, những bức tranh mái nhà, hàng cột, bếp cùng mảng kính tầng trệt, và phòng nhỏ ở tầng trên.

Chữ dồn xuống khối thấp phía trước

Mặt tiền Vũ Trọng Khánh có một khối ở chỗ cửa vào chính, còn các mặt tường xung quanh thì sơn.

Khối mang biển chỉ cao 1 tầng, thấp hơn nhiều so với căn nhà mái ngói phía sau. Chữ, logo và cửa vào gom hết xuống khối thấp. Phần nhà phía trên chỉ đổi màu sơn, còn mái ngói, đầu hồi, ban công vẫn mang dáng một căn nhà ở. Hai khối chia việc theo tỷ lệ: khối thấp gánh chữ, khối cao gánh dáng nhà.

Người đi trên vỉa hè vì thế gặp chữ ở ngay tầm mắt. Đứng xa thì vẫn thấy một căn nhà mái ngói, đứng cạnh những căn cùng kiểu mái. Buổi tối, đèn chữ ở khối thấp sáng lên dưới tán cây. Đèn hắt dưới ban công thì giữ cho dáng căn nhà phía sau vẫn hiện ra trong đêm.

Cam là màu nền, xanh là màu nhấn

Năm 2024, lúc dựng concept, chúng tôi lấy cam đất làm màu chủ đạo cho không gian Tian Long. Ở Vũ Trọng Khánh, cam phủ kín tường và thân cột cả tầng trệt. Mặt sơn là sơn hiệu ứng, tức loại sơn có vân loang như vữa trát. Tường chia thành từng ô bằng khung viền đen có vai cong lõm ở hai góc trên, mép ô có đèn hắt ánh vàng.

Màu xanh chỉ có ở 2 chỗ. Một là ghế băng xanh rêu chần sọc dọc, khung gỗ sáng, kê sát chân tường. Hai là vách song hoa văn lục giác màu xanh cổ vịt ngăn góc bàn tròn.

Cam là màu ấm và mạnh. Phủ kín một phòng rộng mà không có gì đỡ thì nhìn lâu dễ mỏi mắt. Ở đây có 3 thứ đỡ cho màu cam:

• Chân tường ốp đá sẫm cắt ngang phần dưới, nên mảng cam chỉ nằm từ lưng ghế trở lên.
• Khung viền đen chia bức tường dài thành từng ô vừa tầm nhìn, mỗi ô ứng với một dãy bàn.
• Hai món xanh nằm ở tầm thấp, ngay chỗ khách ngồi. Xanh gần như đối sắc với cam, nên nhìn quanh bàn đang ngồi là khách gặp cả hai màu: phòng có chỗ cho mắt nghỉ mà không rối.

Tranh mái nhà cổ trong một căn nhà mái ngói

Trên mảng tường cam treo những bức tranh khổ dài khung đen, viền đèn hắt quanh. Tranh vẽ mái nhà cổ vùng Triều Châu với đường mái cong uốn, kèm chữ "潮汕老厝" và một vầng mặt trời đỏ. Mái thật thì không đắp vào phòng ăn; dáng mái có mặt trong phòng qua những bức tranh này.

Ở căn nhà này, mô típ mái có thêm một lớp nghĩa. Khách vừa đi qua một căn nhà mái ngói dốc ngoài phố, bước vào lại gặp dáng mái cong trên tường. Ngoài và trong cùng nhắc tới một hình mái. Căn nhà phố với nhà hàng lẩu Triều Châu vì thế đọc ra thành một, chứ không như hai thứ ghép vào nhau.

Cột vuông hoàn thiện giống tường

Mỗi cây cột ở sảnh trệt hoàn thiện giống bức tường phía sau: chân cột ốp đá sẫm cao ngang chân tường, phần trên sơn cam như tường.

Sảnh nhiều cột mà cột sơn một màu riêng thì trông như một hàng vật chắn giữa phòng. Cột hoàn thiện giống tường thì trông như những đoạn tường đứng rời, chia sảnh thành từng cụm bàn. Bàn tròn kê vào khoảng giữa các cột, dãy bàn ghép chạy dọc ghế băng sát tường. Riêng góc bàn tròn còn có thêm vách song lục giác. Hoa văn rỗng cho ánh đèn và tầm mắt lọt qua, nên góc bàn tròn riêng ra mà sảnh vẫn liền một khối.

Bếp và mảng kính ở tầng trệt

Ở nhà phố có tầng trên, bếp đặt ở tầng trệt thì món ra thẳng sảnh. Các bàn tầng trệt không phải chờ người bưng lên cầu thang. Ở Vũ Trọng Khánh, bếp nằm dọc một cạnh sảnh trệt, sau những ô kính lớn. Phía trên kính có chữ đèn "ĂN TƯƠI SỐNG SÀNH". Khách ở các bàn gần bếp nhìn được đầu bếp chuẩn bị thịt bò.

Chân dải bếp ốp gạch thẻ màu nâu đỏ, cùng họ màu với tường cam nhưng sẫm và thô hơn. Gạch thẻ chịu va, dễ lau, hợp với chân một dải bếp nhiều người qua lại. Màu nâu đỏ thì kéo dải bếp vào bảng màu của phòng. Bếp trông như một phần của phòng ăn, chứ không phải một ô kỹ thuật gắn thêm vào.

Phía giáp phố là một mảng kính lớn có rèm cuốn màu trắng. Ban ngày nắng rọi qua kính xuống sàn. Nắng chiếu tới mặt bàn thì hạ rèm xuống: phòng vẫn sáng, người ngồi không bị chói.

Phòng nhỏ ở tầng trên

Tầng trên chia thành những phòng nhỏ, mỗi phòng kê vài bàn và có cửa sổ lấy sáng. Ở nhà phố, tầng trên thường hẹp hơn và nhiều tường hơn tầng trệt. Chia thành phòng nhỏ thì đỡ phải phá tường lấy thêm một sảnh. Nhà hàng lại có chỗ cho nhóm khách muốn ngồi riêng, như một bữa sinh nhật hay một buổi gặp đối tác.

Phòng nhỏ mà nhiều món trang trí thì chật. Các phòng ở đây giữ đúng bảng màu tầng dưới, tường cam trên chân đá sẫm, đèn lồng vải thả xuống bàn. Mỗi phòng chỉ thêm một món nhấn, như một bức tranh khung đen hay một mảng ốp vân gỗ có đèn hắt. Lên lầu, khách vẫn nhận ra Tian Long ở bảng màu quen. Cửa sổ thì giữ cho phòng khỏi bí khi ngồi lâu bên nồi lẩu.

Hà Đông còn những nhà hàng nào của New Sky?

Ở Hà Nội, đếm tới tháng 9/2026, có 62 nhà hàng New Sky đã và đang làm, tính cả những nơi đang làm dở; danh sách nằm ở trang Hà Nội. Trong số này có 3 nhà phố khác ở Hà Đông: Long Wang 147 Nguyễn Văn Lộc, Bò Tơ Quán Mộc 88 Tố Hữu và Bò Tơ Quán Mộc ở khu đô thị Văn Quán. Trong Aeon Mall Hà Đông còn 3 nhà hàng nữa: Tian Long, Long Wang và Bò Tơ Quán Mộc.

Sau ngày mở cửa

Từ ngày đón khách, Tian Long Vũ Trọng Khánh vẫn có chúng tôi đi cùng: thời gian đầu là bảo hành, về lâu dài là bảo trì.

Tian Long, Vũ Trọng Khánh
Số 82 Vũ Trọng Khánh, Hà Đông, Hà Nội
Mở cửa 10:00 - 23:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 1900 636 886
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.