Tian Long Vincom Center Đồng Khởi, TP. Hồ Chí Minh nhà hàng lẩu ở tầng hầm

Mở nhà hàng ở tầng hầm trung tâm thương mại thì phải tính ba thứ mà tầng nổi ít khi đặt ra: khoảng cao trên đầu, đường thoát nạn, và làm sao cho khách nhận ra nhà hàng.

Ở tầng nổi, nhà hàng còn có thể có cửa kính nhìn ra ngoài, và người đi ngoài phố thấy được biển. Xuống tầng hầm thì khác:

• Khoảng cao trên đầu. Tầng hầm của trung tâm thương mại thường là chỗ nhiều đường ống đi qua: ống gió, ống chữa cháy, máng cáp. Máy lạnh, đường gió, đèn của nhà hàng treo thêm vào cùng khoảng không trên đầu, nên phần còn lại cho phòng ăn thấp đi. Phòng ăn cần tối thiểu 2,6 tới 2,8m từ sàn lên trần hoàn thiện thì khách ngồi mới thấy thoáng. Có mặt bằng treo xong ống gió, máy lạnh, máng cáp và đèn thì từ sàn lên chỗ thấp nhất chỉ còn 2,2m. Trần thấp đội thêm khoản tiền nào, chúng tôi tính ở bài về mặt bằng trần thấp, cửa nhỏ, điện yếu.
• Đường thoát nạn. Quy chuẩn phòng cháy QCVN 06 đặt ngưỡng ở tầng hầm thấp hơn ở tầng nổi. Ở tầng nổi, phòng có từ 50 người cùng lúc phải có ít nhất 2 lối ra thoát nạn. Dưới 50 người mà đường từ chỗ xa nhất tới lối ra dài quá 25m cũng phải có 2 lối. Ở tầng hầm, hơn 15 người là đã phải có 2 lối. Phòng ăn kê vài chục chỗ là đã vượt mức 15 người, nên phải đếm số người trong phòng ăn ngay lúc xếp bàn.
• Cho khách nhận ra nhà hàng. Ở tầng hầm, khách chỉ thấy nhà hàng khi đã xuống tới hành lang, mà hai bên là những hàng ăn khác. Vì vậy, nhìn mặt tiền là khách phải biết ngay bên trong bán món gì.

Trần và mặt tiền liên quan tới ba phần việc. Máy lạnh, đường gió, đèn là phần cơ điện. Sơn trần, dựng vách là phần xây dựng. Khoang ghế, quầy, chỗ treo đèn lồng là phần nội thất. Nếu giao ba phần việc cho ba nhà thầu, bên nào lắp đồ lên trần trước sẽ chiếm chỗ trước. Bên lắp sau phải hạ thấp xuống. Ở Tian Long Đồng Khởi, cả ba phần việc đều do chúng tôi làm. Cộng thiết kế, inox bếp và biển hiệu là trọn 6 hạng mục.

Khách bước vào là gặp ngay trần, tường và khu bếp sau kính. Trần và khu bếp theo cách làm chung của chuỗi Tian Long; riêng màu tường thì khác phần lớn nhà hàng Tian Long.

Trần sơn đen, đèn lồng thả thấp

Ở Đồng Khởi, cũng như phần lớn nhà hàng Tian Long chúng tôi làm, mảng trần khu khách để lộ và sơn đen. Dưới mảng trần đen là những đèn lồng vải trắng thả xuống thấp hơn hẳn trần. Đèn treo nối nhau trên từng dãy bàn.

Người ngồi ăn ít khi ngẩng lên nhìn trần. Suốt bữa, mắt họ ở quanh mặt bàn. Vì vậy, thứ khách thấy ngay trên đầu mình là đèn, ít khi là trần. Đèn lồng thả thấp đưa vùng sáng xuống ngay trên bàn: mỗi bàn có một khoảng sáng riêng vừa tầm người ngồi, dù trần phía trên cao hay thấp.

Nền vàng be, màu cam chỉ làm điểm nhấn

Phần lớn nhà hàng Tian Long sơn tường tông cam đất hay hồng đào. Ở Đồng Khởi, màu chính của tường là vàng be, mặt sơn có vân như vữa trát. Màu cam đậm của chuỗi chỉ làm màu phụ, dồn vào mấy khung ốp viền quanh ô kính, có đèn hắt chạy theo mép khung, như khung sau khoang đặt bàn tròn.

Phòng không có cửa sổ mà sơn màu nóng kín bốn bức tường thì dễ nặng và bí, càng thế khi trần đã sơn đen. Nền vàng be giữ cho phòng sáng. Cam dùng ít nên thành điểm nhấn. Đi dọc phòng, mắt khách dừng lại ở những khung cam này.

Những thứ quen thuộc của Tian Long cũng có mặt ở Đồng Khởi, mỗi thứ ở một chỗ và làm một việc riêng:

• Khoang ghế băng da màu xanh rêu, khung gỗ sáng, phía trên lưng ghế là hai ô kính gân sọc, giữa hai ô gắn một huy hiệu tròn. Các dãy khoang chạy song song giữa phòng. Lưng ghế cao, nên giữa một phòng ăn rộng, mỗi khoang vẫn là một góc riêng cho một bàn khách.
• Dải gạch thẻ xanh cổ vịt xếp đứng dưới mảng tường vàng be. Chân tường là chỗ ghế và xe đẩy hay chạm vào; gạch màu tối đỡ lộ vết bẩn hơn mặt sơn sáng.
• 2 bức tranh khổ dài: một bức cảnh mái ngói, một bức cảnh cây cầu có mái kiểu đình, bên trái tranh có chữ 天龙 (Thiên Long, tên chuỗi viết bằng chữ Hán). Mỗi bức treo trên một dãy ghế băng sát tường, đèn hắt viền quanh mảng tường treo tranh. Phòng không có cửa sổ, nên bức tranh cảnh giữa mảng tường viền sáng trở thành chỗ cho khách nhìn ra xa.
• Chữ Hán: hộp chữ nền đỏ 味在其中 (vị nằm trong món) đứng cạnh bức tranh mái ngói; bốn chữ màu đồng 锅气腾腾 (hơi lẩu bốc nghi ngút) gắn trên tường vàng be ở khoang bàn tròn. Chữ chỉ đặt ở hai chỗ này, nên mảng tường vàng be còn lại vẫn thoáng.
• Vách song hoa văn lục giác và cột đều màu xanh cổ vịt, cùng màu với dải gạch chân tường. Vách song ngăn khoang bàn tròn với phần còn lại của phòng, mà mắt vẫn nhìn xuyên qua được. Nhờ vậy phòng không bị băm thành nhiều ô nhỏ.

Khu sơ chế thịt sau vách kính

Dải bếp chạy dọc một cạnh phòng, ngăn với khách bằng một dải kính. Ở một đoạn của dải bếp là khu sơ chế: thịt bò treo trên móc, thợ mặc áo trắng đứng thái ngay sau lớp kính. Đặt khu sơ chế sau vách kính nhìn ra phòng ăn là cách làm quen của chuỗi Tian Long. Ở Đồng Khởi, dải bếp kính còn làm thêm một việc: người ngoài hành lang nhìn qua mặt tiền kính, xuyên qua cả phòng ăn, là thấy dải bếp có chữ "LẨU BÒ TƯƠI TRIỀU CHÂU".

Ở giữa phòng có một quầy gỗ thấp, ngăn dưới xếp sẵn bát đĩa, phía trên là một ngăn tủ kính sáng đèn. Bàn lẩu nào cũng có bếp âm tròn giữa mặt bàn; cạnh các bàn là xe đẩy bằng inox, mấy tầng khay. Đĩa thịt, đĩa rau, nồi phụ đặt lên xe, nên mặt bàn không bị chật.

Một nhà hàng nữa ở tầng B3

Long Wang ở tầng B3 là công trình thứ hai của chúng tôi trong tòa nhà; cả hai nhà hàng đều làm trong năm 2025. Ở TP. Hồ Chí Minh, đếm tới tháng 9/2026, có 58 nhà hàng mà chúng tôi đã và đang làm; danh sách đủ các nơi nằm ở trang Thành phố Hồ Chí Minh của chúng tôi.

Bảo hành, bảo trì

Sau khi nhà hàng mở cửa đón khách, chúng tôi tiếp tục bảo hành, rồi bảo trì cho Tian Long Đồng Khởi. Trần ở đây để lộ, không đóng tấm thạch cao. Tới kỳ bảo trì, thợ sửa thẳng được đường ống và máy lạnh, không phải tháo trần ra trước.

Tian Long, Vincom Center Đồng Khởi
Tầng hầm B3, trung tâm thương mại Vincom Center Đồng Khởi
Số 72 Lê Thánh Tôn và 45A Lý Tự Trọng, TP. Hồ Chí Minh
Mở cửa 10:00 - 22:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 085 334 2266
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.