Tian Long Phan Văn Trị, TP. Hồ Chí Minh phòng thịt quây kính giữa phòng ăn

Nhà hàng bán bò tươi thì thứ nó bán là một lời nói: thịt mới, cắt trong ngày. Lời đó in lên bảng thì ai cũng in được. Muốn người ta tin thì phải cho nhìn.

Nên chỗ pha thịt ở đây không nằm trong bếp phía sau. Nó nằm giữa phòng ăn, quây bốn mặt kính, đèn sáng, đủ cho người ngồi ăn thấy từng miếng treo trên móc.

Đưa một phòng hậu cần ra trước mặt khách thì mọi thứ về nó đổi.

Cùng một phòng pha thịt, đưa ra sau kính thì bốn khoản đổi hết:

Trước hết là nhiệt. Phòng có thịt treo phải giữ lạnh suốt buổi bán. Giữ lạnh sau một bức tường thì dễ, còn giữ lạnh sau một tấm kính thì khó hơn hẳn. Kính dẫn nhiệt, và khi ngoài kính là phòng ăn ấm thì mặt kính dễ đọng hơi. Đọng một lớp mờ là hỏng đúng cái việc mà tấm kính sinh ra để làm.

Sau đó là độ sạch. Mọi bề mặt trong phòng đều ở tầm mắt, cách người nhìn chừng một mét: cái móc, cái khay, mặt quầy, cả mặt sàn. Không còn góc nào để đấy rồi dọn sau.

Chuyện thứ ba là ánh sáng. Đèn trong phòng đó không phải đèn cho người làm, mà là đèn cho người nhìn. Nó phải sáng hơn phòng ăn, vì một khối sáng đặt giữa một phòng trầm thì mắt tự tìm tới.

Chuyện thứ tư là đường đi. Thịt cắt xong phải ra bàn, mà lối ra đó cắt ngang lối đi của khách thì cả hai bên cùng vướng. Nên cửa phòng kính và tuyến xe đẩy phải đặt cùng lúc với sơ đồ bàn.

Bốn chuyện đó rải khắp các nhóm việc. Cái hộp kính là xây dựng và nội thất. Móc treo, mặt quầy và khay là inox bếp. Máy lạnh cho phòng, đèn trong phòng cùng đường điện tới đó là phần cơ điện nhà hàng. Còn cửa mở hướng nào và xe đẩy chạy đường nào là phần thiết kế. Ở công trình này mọi nhóm ấy chung một bảng tiến độ. Thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu đều do chúng tôi làm. Nên cái hộp được thiết kế như một căn phòng, không phải như một món đồ kê thêm.

Mấy món inox làm theo số đo của phòng thì có bài riêng: đặt xưởng làm theo mặt bằng, hay mua hàng có sẵn.

Hộp kính dựa vào một mảng tường, mặt mở quay ra phòng ăn. Đặt như vậy thì nó không cắt ngang lối đi nào, mà phần lớn chỗ ngồi vẫn nhìn tới được.

Bên trong hộp, gần như mọi thứ là inox hoặc kính: thanh treo, móc, mặt quầy, khay. Hai thứ vật liệu đó lau được bằng nước, và chúng không ngậm mùi như gỗ hay sơn.

Mâm thịt thái mỏng dựng nghiêng, quay mặt ra ngoài. Dựng nghiêng thì từ chỗ ngồi nhìn thấy cả mặt mâm; đặt nằm thì chỉ ai đứng sát mới thấy.

Ban ngày, hai mặt kính ngoài của căn nhà đưa vào rất nhiều sáng. Một khối chỉ nổi lên khi nó sáng hơn thứ quanh nó. Mức sáng trong hộp vì thế phải tính theo phòng lúc giữa trưa, không phải lúc tối.

Phần còn lại của gian giữ một màu ấm và trầm hơn: vữa cam đất, chân tường đá sẫm, trần đen. Nền trầm đó là thứ làm cho cái hộp sáng đọc ra được.

Trên tường là mấy ô tròn lớn, ô lồng ảnh mái ngói, ô là mặt vàng viền sáng. Chúng cùng một cỡ và cùng một tầm, nên đi hết gian vẫn là một nhịp.

Khoang ghế băng xanh rêu sẫm bám tường, để cho nhóm ít người. Bàn tròn và bàn dài với ghế bọc kem nhận khu giữa, chỗ nhóm đông ngồi.

Ở TP. Hồ Chí Minh, chúng tôi làm nhiều địa chỉ; tất cả gom trong mục các nhà hàng New Sky tại TP. Hồ Chí Minh.

Bàn giao năm 2026. Cái hộp kính chịu nhiều thứ cùng lúc: lạnh bên trong, ấm bên ngoài, và người lau mỗi ngày. Gioăng kính, mép cửa và mặt đáy vì thế nằm đầu danh sách khi chúng tôi tới bảo hành.

Tian Long Phan Văn Trị
459-461 Phan Văn Trị, TP. Hồ Chí Minh
Mở cửa 10:00 - 23:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 0832 032 266
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.