Tian Long Vincom Imperia, Hải Phòng nhà hàng lẩu trên mặt bằng dài, hẹp

Mặt bằng nhà hàng dài và hẹp trong trung tâm thương mại buộc phải tính ba thứ trước khi kê bàn: đường món từ bếp, cửa cho khách vào ra, và cách chia căn phòng dài thành khu.

Ở một mặt bằng gần vuông thì ba thứ này gần như tự xong. Bếp đặt vào một góc thì không bàn nào cách bếp quá xa. Một cửa ra hành lang là đủ, và người đứng ở quầy thu ngân nhìn được gần hết phòng.

• Đường món từ bếp tới bàn xa nhất. Ở Tian Long Imperia, bản vẽ đặt khối bếp rộng 50m² ở một đầu; phòng ăn trải hết phần còn lại. Bàn ở đầu kia cách bếp gần trọn chiều dài nhà hàng: nồi lẩu, đĩa thịt, đĩa rau bưng ra bàn này đều phải đi gần hết chiều dài phòng, suốt mỗi bữa.
• Cửa cho khách vào ra. Một phòng dài mà chỉ mở một cửa ở giữa thì khách ngồi hai đầu đi xa mới ra tới hành lang. Bản vẽ Tian Long Imperia mở 3 lối ra hành lang: lối chính rộng 2,4m ở quãng giữa, 2 lối phụ ở hai đầu phòng ăn. Phòng càng dài thì bàn trong cùng càng xa cửa, và xa quá một mức thì phải tính thêm lối thoát nạn. Quy chuẩn đo khoảng cách này dọc theo lối đi; cách đo nằm ở bài về lối thoát nạn thứ hai trong trung tâm thương mại.
• Chia căn phòng dài thành khu. Một phòng dài một mạch thì đứng đầu này nhìn thấu đầu kia: nhóm khách đông không có chỗ ngồi riêng, khách muốn kín cũng không có góc nào mà ngồi. Kê bàn thành một hàng từ đầu tới cuối là dễ nhất, nhưng làm thế thì cả nhà hàng thành một hành lang có bàn.

Mặt bằng dài thì phần lớn công việc cũng chạy theo chiều dài: chia khu và kê bàn suốt phòng ăn, dựng vách kính với 3 cửa dọc hành lang, ốp mặt tiền. Đường điện cho bếp lẩu gắn âm giữa từng mặt bàn cũng phải kéo suốt chiều dài phòng. Thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng, biển hiệu: ở Tian Long Imperia, cả 6 hạng mục này đều do chúng tôi làm.

Trên bản vẽ của chúng tôi, căn phòng dài chia ra 3 khúc, tức 3 đoạn nối nhau theo chiều dài. Mỗi khúc có một cửa ra hành lang. Bảng dưới xếp các khu theo khoảng cách tới bếp:

Khu khách đoàn và 3 bàn tròn VIP

Khu khách đoàn nằm ở đầu xa bếp nhất, và nhóm đông ngồi đây có lối phụ thứ nhất ngay bên cạnh. Còn 3 bàn tròn khu VIP nằm ở khúc gần bếp, cạnh khu sơ chế thịt: phần bếp đặt sau vách kính, nơi khách nhìn thấy thợ thái thịt bò.

Giữa các bàn tròn có vách hoa văn khung xanh cổ vịt, hoa văn hình khối hộp và lục giác. Vách khoét thủng nên mắt vẫn nhìn xuyên qua: bàn tròn có chỗ riêng vừa đủ, còn căn phòng dài vẫn liền một mạch, không thành mấy buồng hẹp.

3 trạm phục vụ dọc phòng

Người đi ăn ít để ý tới 3 trạm phục vụ rải dọc phòng: một ở đầu xa bếp, một ở quãng giữa, một sát chỗ bếp ra món. Phòng càng dài thì người phục vụ càng đi nhiều. Trong nghề, người ta quen rải chỗ để sẵn bát, đũa, khăn dọc phòng, cho người phục vụ khỏi chạy về bếp lấy đồ.

Bộ nhận diện Tian Long trải theo chiều dài

Các món quen của phần lớn nhà hàng Tian Long đều có mặt ở Imperia:

• Khoang ghế băng bọc xanh lá đậm, kính gân sọc trên đầu lưng.
• Chân tường ốp gạch thẻ xanh cổ vịt.
• Đèn lồng vải trắng thả trên các dãy bàn.

Cái riêng của Imperia là các khu bàn đặt theo khoảng cách tới bếp: bàn ghép dài cho khách đoàn ở đầu xa, bàn tròn và khoang ghế băng ở khúc sát bếp. Còn đèn lồng vải trắng thì thả trên các dãy bàn từ đầu này sang đầu kia. Đi dọc phòng, khách vẫn biết đang ở trong cùng một nhà hàng.

Muốn mở thêm cửa ra hành lang thì hỏi ai, hỏi lúc nào?

Hỏi ban quản lý tòa nhà, trước khi đặt cọc. Ở trung tâm thương mại, mở thêm một cửa ra hành lang là đụng vào phần của tòa nhà. Có mấy cửa và cửa nằm ở đâu thì định ra phòng chia được mấy khúc, rồi định luôn chỗ đặt bếp. Anh chị nên xin ban quản lý khoanh những đoạn được mở cửa lên bản vẽ ngay từ lúc chưa đặt cọc.

Những nhà hàng khác chúng tôi làm ở Hải Phòng

Cùng tầng 3, phía bên kia giếng trời, là Long Wang, công trình năm 2024 của chúng tôi. Hai nhà hàng này nằm trong số 8 nhà hàng chúng tôi đã và đang làm ở Hải Phòng, tính tới tháng 10/2026. Cả 8 đều nằm trong 3 trung tâm thương mại.

Sau ngày bàn giao, chúng tôi còn làm gì ở đây?

Chúng tôi bàn giao xong bếp, đường điện tới từng bàn và vách kính cho nhà hàng thì bắt đầu chặng bảo hành; hết bảo hành thì chúng tôi sang bảo trì, trong những năm nhà hàng vận hành.

Tian Long, Vincom Imperia Hải Phòng
Tầng 3, trung tâm thương mại Vincom Imperia, số 1 đường Bạch Đằng, Hải Phòng
Mở cửa 10:00 - 22:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 1900 636 886
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.