Bò Tơ Quán Mộc Trường Sơn, TP. Hồ Chí Minh một nhà hàng, hai kiểu thời tiết

Nhà hàng này bán một món ăn nhưng có hai kiểu chỗ ngồi. Hai kiểu đó khác nhau ở chỗ căn bản: một bên có điều hoà, một bên không.

Khách chọn theo giờ và theo trời. Buổi tối mát thì phần ngoài trời đầy trước. Giữa trưa nắng, hoặc lúc mưa, thì phần trong lại kín trước.

Nghĩa là sức chứa của nhà hàng không phải một con số. Nó là hai con số riêng.

Hai con số lên đỉnh vào hai lúc khác nhau, nên có mấy việc phải chốt ngay từ bản vẽ.

Việc thứ nhất là vật liệu. Ngoài trời thì mọi thứ phải chịu mưa hắt, chịu nắng và chịu bụi đường. Mặt bàn đá mài, khung ghế kim loại, sàn gạch lau bằng vòi. Trong phòng kín thì dùng được đồ mềm: ghế bọc da, bàn gỗ, tranh treo, tường sơn. Cùng một số ghế, hai bên không mua cùng một loại.

Việc thứ hai là ranh giới giữa hai phần. Đó là một bức tường thật, có cửa. Cái cửa đó vừa phải kín để giữ hơi lạnh, vừa phải cho người phục vụ đi qua liên tục. Đặt hẹp thì tắc vào giờ đông; đặt rộng thì mất lạnh.

Việc thứ ba là bếp. Bếp chỉ có một, mà nó phải với tới cả hai phần. Đường ra của món ăn và đường về của bát đĩa bẩn phải cắt qua ranh giới đó nhiều lần mỗi tối.

Việc thứ tư là mái. Phần ngoài trời không có tường nên toàn bộ việc che nắng che mưa dồn lên khung mái với hàng cây quanh mép. Mái hắt nước vào đâu thì chỗ đó không kê được bàn, nên mép mái và vạch bàn ngoài cùng phải chốt cùng nhau.

Bốn việc trên, hai phần nhận hai cách làm khác nhau:

Bốn việc trên rơi vào ba nhóm. Sơ đồ hai phần cùng chỗ đặt cửa là phần thiết kế nhà hàng. Khung mái thép và bức tường ngăn là xây dựng. Điều hoà cho phần kín, quạt và dây đèn cho phần hở là cơ điện. Ở đây cả 6 hạng mục chỉ một mình chúng tôi làm: thiết kế, nội thất, cơ điện, inox bếp, xây dựng và biển hiệu. Nên hai phần đi trên cùng một mặt bằng, không phải hai mặt bằng ghép lại.

Riêng bàn ghế thì mỗi phần một cách chọn, và chọn sai thì hỏng sớm. Bài bàn ghế nhà hàng hỏng sớm ở chỗ nào nói phần đó.

Phần ngoài trời lấy cây làm tường. Lớp cây trong bồn cùng dây leo rủ từ mái che bớt tầm nhìn từ đường vào mà không chặn gió.

Khung mái thép để lộ, sơn sáng, không đóng trần. Dây bóng đèn treo dưới khung là thứ làm nên ánh sáng của cả phần này khi trời tối.

Đồ đạc phần ngoài chọn theo lối chịu được thời tiết. Mặt bàn đá mài lau bằng nước, khung ghế kim loại, đệm ghế rời ra được. Không có gì bọc vải, không có gì bằng ván ép.

Phần trong thì đi lối ngược lại, toàn đồ mềm.

Cây lá có ở cả hai phần, nhưng theo hai cách. Ngoài trời là cây thật, còn trong phòng là hình cây in trong hộp đèn. Nhờ vậy hai phần trông vẫn là cùng một nhà.

Ban đêm, hàng chữ trên mép mái cùng dây bóng đèn dưới mái là hai thứ nhìn thấy từ xa.

Ở TP. Hồ Chí Minh, chúng tôi còn làm nhiều nhà hàng khác nữa. trang công trình tại TP. Hồ Chí Minh xếp đủ cả.

Bàn giao năm 2023. Phần ngoài trời chịu mưa nắng quanh năm nên nó già đi nhanh hơn phần trong. Ba chỗ hỏng trước là chân cột thép, mối nối mái và mép bồn cây. Mỗi kỳ bảo trì, chúng tôi bắt đầu từ phần ngoài rồi mới vào trong.

Bò Tơ Quán Mộc Trường Sơn
Số O1 Trường Sơn, cư xá Bắc Hải, TP. Hồ Chí Minh
Mở cửa 10:00 - 23:00 mọi ngày trong tuần
Đặt bàn: 0853 643 388
Xem đường đi trên bản đồ

New Sky là bên thiết kế và thi công nhà hàng này; muốn đặt bàn thì anh chị liên hệ thẳng nhà hàng.